巧克力大玛芬

发布时间 : 2019-10-11

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材感兴趣吗？你也许需要"巧克力大玛芬"这样的内容，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

主料：：黄油150克，面粉200克，

辅料：：70%黑巧克力100克，泡打粉2茶匙，鸡蛋3个，牛奶100ml，

配料：：糖150克，

巧克力大玛芬的做法步骤：

1.黄油加上黑巧克力放入盆中。

2.隔热水融化。烤箱预热200度。

3.面粉和泡打粉过筛备用

4.鸡蛋打入容器里，加入糖和牛奶。

5.加入黄油巧克力液。

6.加入粉类。

7.用电动搅拌器高速搅拌30秒。

8.装入玛芬模具里，放入烤箱中层，烤15分钟（按自家烤箱的温度来调整）。

小贴士：

高速搅拌拌匀即可，切不可时间长，免得起筋。或者先将蛋和糖打匀后再拌入剩余的原料也可以。

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巧克力玛芬 2

食材明细：

主料：：低筋粉100克，鸡蛋1个，白砂糖40克，植物油50克，牛奶150毫升，牛奶巧克力7块，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，

巧克力玛芬 2的做法步骤：

1.牛奶巧克力去衣

2.放入大碗

3.放入电炖锅隔水炖至融化，也可以用微波炉完成这一步

4.准备面糊料

5.将低筋粉，泡打粉，小苏打混合过筛，备用

6.将牛奶，白砂糖，植物油倒入融化后的巧克力中

7.搅拌至巧克力完全溶化在液体中

8.加入打散的蛋液

9.充分搅打至乳化

10.倒入过筛后的面粉

11.搅拌，有点面粉颗粒也无所谓

12.倒入模具，排入烤盘

13.放入预热190度的烤箱，中层，上下火，烤约15-20分钟，至完全膨胀定型即可

【上海】巧克力玛芬

食材明细：

主料：：低筋面粉200克，泡打粉3克，盐1克，小苏打2克，细砂糖80克，黑巧克力135克，黄油80克，鸡蛋液47克，牛奶120克，

辅料：：烘焙用巧克力豆100克，

【上海】巧克力玛芬的做法步骤：

1.黑巧克力隔水融化；

2.黑巧克力搅拌到顺滑状态，加入细砂糖，搅拌均匀；

3.加入黄油，搅拌均匀至完全融化；

4.分三次加入全蛋液，搅拌均匀后再加入下一次；

5.分三次加入牛奶，搅拌均匀后再加入下一次；

6.低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合；

7.过筛到巧克力糊中，搅拌均匀；

8.加入巧克力豆（需留一小部分面糊表面用）；

9.搅拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉即可；

10.面糊装入裱花袋中；

11.挤入模具中；

12.烤箱预热185度，放入模具，中下层，烤30分钟左右；

小贴士：

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、搅拌好的面糊装入裱花袋，再挤入模具中，感觉这样方便。
3、此配方正好12连模，因为用了纸托，每个挤入的比较多，做了9个。

焦糖巧克力玛芬

食材明细：

主料：：低粉100g，鸡蛋1只，

辅料：：黄油50g，细砂糖25g，牛奶30ml，焦糖2大匙，

配料：：泡打粉3g，巧克力豆40g，

焦糖巧克力玛芬的做法步骤：

1.现将黄油室温软化。

2.软化后的黄油加入砂糖搅拌打发至颜色变浅膨胀。

3.加入鸡蛋打发均匀。

4.分次加入常温牛奶搅拌均匀。

5.加入焦糖继续搅拌均匀。

6.筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。

7.加入巧克力豆搅拌均匀。

8.装入纸杯大约7分满。

9.表面再撒上一些巧克力豆。

10.烤箱预热后放入中层，160度上下火烤15分钟。

11.出炉后在玛芬表面浇上一点焦糖。

12.可以开动了！

巧克力玛芬蛋糕

新手轻松做烘焙----巧克力玛芬蛋糕

玛芬（又译玛芬面包或英式小松糕），主要指两种以面包为原料的食品，一种用酵母发酵而成；另一种更为快速的方法是用烘烤粉或者烘烤苏打对面包进行处理而制成。在英国，玛芬一词通常含有英式玛芬之意。这是两种玛芬中出现较早的一种，大约出现在公元11世纪时的英国。Moufflet在旧式法语中用来形容面包的柔软感觉。

玛芬蛋糕上手较为容易，采用了泡打粉和小苏打使蛋糕蓬松，不需要打发，也不需要很高的技术含量，非常适合烘焙新手。

巧克力玛芬蛋糕

配料：低筋面粉100克，鸡蛋1个，红砂糖80克，黄油50克，牛奶150ML，可可粉3大勺，泡打粉1小勺，苏打粉1/4小勺。

烘焙：190度，中层，35分钟。

巧克力玛芬蛋糕的做法

1、预热烤箱到190度，然后再开始制作。

2、将鸡蛋在碗中打散。

3、倒入红砂糖搅匀。

4、倒入牛奶。

5、再加入融化的黄油，搅拌均匀备用。

6、在面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉，混合均匀。

7、将粉类材料过筛到准备好的液体里。

8、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

9、把面糊倒入纸杯，2/3满即可。

10、立即放入预热好的烤箱，中层，烤焙至熟。

特别提示

1、翻拌的时候注意，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但不要继续搅拌了。

2、用牙签插入蛋糕中部，没有湿润物带出即证明烤熟了。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

香酥巧克力玛芬

口感脆脆的，香浓的巧克力味道；一口咬上；很满足！！

今天制作了很受欢迎的[酥粒]，不管是在面包上；玛芬上都很酥脆；玛芬的口感结实中带点松软；杏仁粉的香味加上脆脆的酥粒。。

在家制作小蛋糕，可以随时吃上温温暖暖的茶点；尤其是在下午茶时间；这就是生活上的[写意人生]。。

香酥巧克力玛芬

玛芬材料：巧克力玛芬预拌粉500G，鸡蛋4粒，牛奶150ML，食用油160ML，杏仁芬30G，巧克力豆适量。

酥粒材料：无盐黄油25G，细砂糖30G，低筋粉50G。

香酥巧克力玛芬的做法

1.室温黄油用叉子压软。

2.加入细砂糖与黄油拌均匀。

3.加入低筋粉。

4.用手将低筋粉与黄油糖翻拌均匀直到颗粒状,放入冰箱冷藏备用。

5.鸡蛋用打蛋器打拌至蓬松。

6.倒入牛奶继续与鸡蛋打拌均匀约2-3分钟。

7.倒入食用油。

8.继续打拌均匀约2-3分钟。

9.将玛芬预拌粉过筛。

10.筛入打发好的鸡蛋液里。

11.用刮刀翻拌均匀后加入杏仁粉和巧克力豆。

12.蛋糕糊翻拌均匀后放入模具里八分满。

13.表面洒上酥粒，烤箱预热180度中层烤20-25分钟即可。

特别提示

1.制作好的酥粒没用完可以用保鲜盒装好入冰箱冷藏2星期内使用。

2.烤箱温度需按照各家的烤箱调整。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

芝香巧克力玛芬

食材明细：

主料：：低筋面粉120克，巧克力粉2大勺，牛奶70克，鸡蛋1只，

辅料：：白芝麻适量，无铝泡打粉1小勺，绵白糖50克，黄油50克，

芝香巧克力玛芬的做法步骤：

1.食材：低筋面粉。

2.巧克力粉。

3.牛奶、黄油、绵白糖、鸡蛋、白芝麻、无铝泡打粉。

4.将鸡蛋打入牛奶中打匀，待用。

5.将低筋面粉筛入大盆中。

6.合入泡打粉、2大勺巧克力粉和剪碎的黄油。

7.搓成屑状。

8.随后，加入绵白糖和三分之二的白芝麻。

9.拌匀。

10.接着，合入牛奶蛋液。

11.拌匀，成面糊。

12.然后，将拌好的面糊装入纸杯中三分之二满。

13.再撒上一点白芝麻。

14.最后，进入烤箱中172度烘烤20分钟，即可。

小贴士：

根据自家的烤箱时间而定。

香蕉巧克力碎玛芬

食材明细：

主料：：低筋面粉200g，泡打粉5ml，小苏打粉2.5ml，香蕉2根（中等大小），巧克力50g，鸡蛋3个（小柴鸡蛋），牛奶100g，细砂糖70g，清淡植物油85g，

辅料：：柠檬汁10ml，

香蕉巧克力碎玛芬的做法步骤：

1.准备好所需要的原料，我把牛奶和植物油称量到一起了，植物油用清淡型的即可，玉米油，葵花籽油都可以。鸡蛋打散，巧克力切碎

2.将牛奶、植物油和细砂糖混合均匀

3.加入鸡蛋混合均匀

4.香蕉用保鲜袋包裹，用手挤碎，加入，倒入巧克力碎，搅拌均匀

5.加入柠檬汁，搅拌均匀

6.低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合均匀后过筛

7.用刮刀快速搅拌均匀

8.倒入裱花袋

9.裱花袋剪开小口，向每个纸杯中挤入蛋糕糊，约7-8分满即可，烤箱中层上下火200度25分钟左右，蛋糕检测针插入拿出无残留即熟。本配方，小纸杯可以做大约14个

小贴士：

1、玛芬蛋糕因为是靠泡打粉和小苏打蓬松，所以配方中原料的量都可以根据自己的口感进行适当调整，鸡蛋的量可以适当调整，我用的小笨鸡蛋3个，大鸡蛋可以用2个，香蕉的量也可以调整，喜欢浓郁香蕉口感的可以用3根，部分香蕉挤碎，部分有少量颗粒，口感更丰富
2、玛芬蛋糕加入香蕉可以掩盖泡打粉和小苏打粉的碱味，蛋糕凉了之后依然口感比较细腻。配方中，泡打粉和小苏打粉的量已经基本最低，不建议再减少，否则有可能蛋糕不够蓬松。
3、糖的量我已经减了，喜欢甜的同学可以增加至80g
4、这个配方的量适合当早餐，清淡不油腻，喜欢浓郁口味的要适当增加植物油和糖的比例。泡打粉和可可粉的量要根据配方总量增加而调大
5、香蕉熟透的，表面有黑点的那种，烤熟后蛋糕的香味会比较浓郁，新鲜的香蕉烤熟后蛋糕香味会不足。

牛奶巧克力核桃玛芬

食材明细：

主料：：自发粉200克，

辅料：：黄油80克，红枣杞子牛奶120ml，全蛋液50克，牛奶巧克力60克，核桃80克，

配料：：白糖100克，盐1/2小勺，

牛奶巧克力核桃玛芬的做法步骤：

1.黄油软化，加入白糖搅匀。

2.再加入盐、牛奶、蛋液。

3.用打蛋器打至充分融合。

4.巧克力隔水融化。

5.自发粉过筛加入到搅拌好的黄油牛奶蛋液中。

6.从下往上搅拌搅匀至顺滑无颗粒。

7.装入纸杯中(先装半杯）。

8.加入巧克力液，再加面糊至纸杯7分满。

9.表面放上核桃块

10.（用微波炉中高火叮2分钟先），烤箱预热。中层上下火180℃烤20分钟即可，我的面糊不够做8个，所以有4个面上没加面糊，大家把这分量做成中等纸杯6个就OK了。

11.牛奶巧克力核桃玛芬，新鲜出炉了！

巧克力玛芬(乳化法)

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，红砂糖80克，牛奶150ML，泡打粉1小勺，

辅料：：鸡蛋1个，黄油50克，可可粉3大勺，苏打粉1/4小勺，

巧克力玛芬(乳化法)的做法步骤：

1.准备材料；面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉，混合过筛，备用

2.黄油软化以后，加入糖，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈（我用了红糖，所以不大容易看出）

3.分三次加入打散的鸡蛋，继续搅打。每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。打发好的黄油糊是轻盈的羽毛状

4.把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里，用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）；

5.倒入1/3的牛奶，用橡皮刮刀翻拌均匀；再倒入1/3的面粉混合物，如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊

6.在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。

7.把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。

8.7分钟左右时，膨胀成这样

9.小面团慢慢长

10.烤好了，出炉

11.表面加了几颗酒渍黑加仑干

12.这是以前烤的，背景浅色，看得更清楚

小贴士：

1. 此方来自君之（新浪博客），稍作修改
2. 乳化法制作玛芬蛋糕需要打发黄油，并将鸡蛋少量多次地加入到黄油中，使其充分融合，这会使成品更柔软更像蛋糕（鸡蛋要用室温蛋，每一次都要搅匀后再加下一次，搅拌过程如有油蛋分离，可加少量低粉）；
也可以改成传统法（又称松饼法）制作，黄油融化成液态，或用其它植物油代替；干粉类和湿性材料直接混合拌匀。口感更绵密扎实，比较不像蛋糕。为了改善口感，可以改用红糖，或加入其它“改良剂”，如蛋黄酱、水果、酸奶、花生酱等
3. 在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法
4. 面粉混合物倒入黄油糊后，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但这种状态会在烘烤过程中消失；过度搅拌会使面粉产生筋性，成品不够松软，里面也会有很多隧道气孔
5. 苏打粉可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕，烤好后会呈现深黑的颜色；如不喜欢，也可省略掉；但是泡打粉还是要加的，否则成品一点也不会膨胀的
6. 如果所用模具稍大，需要延长一些烘烤时间
7. 由于加入了黄油，在温热的时候吃口感最好。刚做出来如果不吃，可以密封保存好，下次吃之前，用微波炉加热一下再吃
8. 面糊加得太满的话，容易溢出，或者所用的模具较深，成品表面容易爆裂，可以通过调低温度、延长烤时，让内部的面糊有充分时间慢慢凝结
9. 在正常的原料之外，我加了一些酒渍果干，个人觉得味道更丰富了