豆瓣烧鱼

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材情有独钟呢？小编特别整理来自网络的豆瓣烧鱼，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：刁子鱼1条，豆瓣酱2勺，蒜5瓣，生抽2勺，油适量，盐适量，

辅料：：五花肉5片，姜丝3片，小葱1根，料酒2勺，

豆瓣烧鱼的做法步骤：

1. 准备好原材料；

2.刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等，涂抹均匀后腌制一下；

3.鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；

4.热锅热油，放入腌制好的鱼下去煎；

5.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；

6. 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；

7.煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；

8. 加入适量的料酒、生抽和水；

9.加盖炖煮五分钟；

10. 加入适量的盐和胡椒粉调味；

11. 大火收汁，不停地汁浇到鱼的表面，中间翻动一下；

12. 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，

13. 表面上撒些小葱末。

小贴士：

1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎，直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下，这样吃起来更香，而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。

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豆瓣烧黄翅鱼

食材明细：

主料：：黄翅鱼1条，

辅料：：姜片适量，蒜片适量，

配料：：豆瓣酱适量，盐适量，醋适量，料酒适量，

豆瓣烧黄翅鱼的做法步骤：

1.黄翅鱼去内脏，鱼身上划两刀，用盐腌1小时

2.热锅凉油，下黄翅鱼煎至微黄

3.翻另一面再煎，然后放入料酒

4.再放入适量的醋

5.接着放入豆瓣酱和姜蒜

6.加入适量的开水煮至汁变少即可

豆瓣烧豆腐

食材明细：

主料：：豆腐200g，豆瓣酱花椒面，水适量，

豆瓣烧豆腐的做法步骤：

1.1 豆腐一块儿，清洗干净

2.2 刀背沾水切成小丁

3.3 锅内放盐水，水烧开后下入豆腐焯一下，捞出备用

4.4 炒锅内放油，下入豆瓣酱，用小火炒出红油

5.5 下入豆腐丁，稍稍晃动下锅子

6.6 加入适量水，继续晃动锅子，不要用铲子翻炒哦

7.7 水开后转小火，盖上盖子慢慢煨五分钟左右

8.8 用适量水淀粉勾芡

9.9 炒好的豆腐！

豆瓣烧武昌鱼的做法

材料：

武昌鱼1条，葱段，豆瓣酱1勺，西兰花少许，洋葱丝少许，葱丝，姜丝，盐，胡椒粉少许，陈醋，糖，料酒，蒸鱼豉油，，

豆瓣烧武昌鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼清理干净后，盐少许、胡椒粉少许、料酒略为腌制；将鱼煎制，做法详见(三招让你煎出“花无缺”的鱼!)；锅内注油加热，倒入剁碎的豆瓣酱、葱段、姜丝小火煸炒，加入高汤，西兰花、洋葱丝、加入调味料，煮开后放入煎制好的鱼，转小火焖煮至汤汁收浓即可。

昂刺鱼蚕豆瓣烧豆腐

食材明细：

主料：：昂刺鱼4条，豆腐适量，蚕豆适量，

辅料：：姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，油适量，葱适量，

昂刺鱼蚕豆瓣烧豆腐的做法步骤：

1.昂刺鱼洗净沥干水分。

2.锅中放油放入昂刺鱼鱼煎制。

3.翻面继续煎制。

4.煎好后放入姜葱、料酒。

5.放入适量盐、老抽、生抽和水。

6.大火烧开后放入豆腐、蚕豆瓣。

7.转小火炖至鱼、豆腐入味收汁。

8.装盘。

小贴士：

鱼不一定要煎至两面金黄，稍微煎一下即可。

豆瓣烧狗肉

食材明细：

狗肉600克，豆瓣酱50克，植物油25克，酱油5克，蚝油10克，姜汁5克，姜3克，料酒5克，盐4克，白砂糖3克，味精2克，陈皮5克，大蒜(白皮)5克

豆瓣烧狗肉的做法步骤：

1. 将狗肉切成块，下入开水锅内焯一下，捞出控水；

2. 姜、蒜、陈皮均切成细末待用；

3. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒香，放入陈皮末、姜蒜末、狗肉块翻炒，加入蚝油、酱油、姜汁、料酒、精盐、白糖、水烧开；

4. 小火煮至肉烂，撒入味精即可。

火腿烧豆瓣

【火腿烧豆瓣】春季特有的新鲜

由于最近忙于整理和创作火哥第一本美食书籍的事所以常常是半夜两三点才睡觉，以前的生活规律被完全打乱了，几天下来身体提意见了火哥感冒了。感冒开始那几天我感觉舌头不见了，吃什么都没啥味道（这对于一个吃货来说该是多痛苦的事啊！)。这几天舌头终于算是找回来了但火哥的鼻子和我家的抽纸又遭了殃。肚子饿的人才知道饭菜的香，这个生病的人才知道健康的可贵啊！

火腿烧豆瓣的做法

1、菜市场买的去皮新鲜胡豆洗净

2、煮熟的火腿剁碎（这个是我从冕宁带回来的火腿，这次选用的是全瘦的部分，家里没有火腿可以用火腿肠或培根代替，不过口味就差之千里了！）

3、锅内下少许菜油五成油温下入火腿粒炒香

4、再下入豆瓣

5、微微煸炒

6、加入煮火腿的原汤

7、根据自家口味加盐后烧20分钟左右至胡豆瓣熟软

8、水淀粉勾芡

9、芡汁不宜太浓

10、起锅装盘

网站小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

糖醋豆瓣鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，菜籽油250ml，

辅料：：豆瓣2匙，小葱6条，冰糖2匙，老姜1块，独蒜4个，盐1勺，味精0.5勺，老抽10ml，醋5ml，淀粉3匙，

糖醋豆瓣鱼的做法步骤：

1.鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透

2.头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。

3.每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀

4.再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟

5.炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。

6.用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。

7.改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。

8.捞出整条鱼摆盘

9.葱蒜姜切碎

10.锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。

11.醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用

12.放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。

13.淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了

鲜嫩豆瓣鱼

有人说摆脱失恋最好的方法就是及时开始一段新的恋情，这样旧伤就能迅速痊愈了，所以很多人失恋后很快就找了新人。我对这一说法总是抱怀疑态度，能那么快就开始一段新恋情，那前一段恋情你究竟投入了多少？如果真的投入了感情，能如此之快就开始新的恋情吗？换句话说，新的恋情真的可以愈合旧的伤痛吗？如此看来，我倒是觉得失恋后做些好吃的给自己比较靠谱一点。在洗手做羹汤的过程中让自己冷静下来，慢慢消化分解感情的伤痛，用美味佳肴来抚平纷乱的心绪。不过，失恋时一定记得不要暴饮暴食，要吃美食还要多做运动，更要记得跟旧时朋友多联络。做一个有姿态的自己。

豆瓣鱼，鲜嫩可口，鱼肉细滑，豆瓣微辣，蘸着浓浓的汤汁，一碗米饭不够吃呀。我觉得这应该算是治愈系美食，起码在吃它的时候，暂时可以把失恋等诸多烦恼抛到九霄云外，而只专注于吃它，因为实在是太好吃了。

那什么，现在失恋中的人可以试试看。没失恋的也试试吧，它会带给你不同的味觉感受。

明天又要很早出去，今晚就把日志发了吧。

嫩滑香辣的治愈系美食鲜嫩豆瓣鱼

材料：鲜鲈鱼一条，葱一段，姜一块，蒜八瓣，花椒粒30粒，郫县豆瓣酱三匙，生抽两匙，料酒一匙，盐少许，糖半匙，水淀粉适量（半匙生粉加两匙水拌匀）。

鲜嫩豆瓣鱼的做法

1.鲈鱼清洗干净，在鱼身上斜切几刀，淋少许料酒抹匀，切些姜片或姜丝放在鱼身上和鱼肚里，腌制十分钟去腥味儿；

2.葱、姜、蒜分别切细末备用；

3.将郫县豆瓣酱剁细，加生抽、糖和盐调匀备用；

4.炒锅注油，冷油时放入花椒粒，油温上升，炸香花椒后捞出花椒粒不要，放入葱姜蒜末炒香，再放入调好的郫县豆瓣炒2－3分钟，炒出红油；

5.添适量水，放入鱼，大火烧开，调入一匙料酒，转中火煮6－8分钟；

6.将鱼先盛入准备好的盘中，锅里的酱汁淋入水淀粉，烧至酱汁变稠，浇在鱼身上，点缀香菜段即可。

美食小提示

1.最好选用新鲜的活鱼来做，活鱼的最佳食用时间是宰杀后26小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这一阶段，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏；

2.郫县豆瓣本身有咸味儿，加盐要适量，口轻可不必另外加盐；

3.喜欢更辣的可以在炒花椒粒时放几根干的朝天椒进去。

豆瓣烧带鱼

食材明细：

主料：：带鱼600，

辅料：：大蒜适量，姜片适量，

配料：：郫县豆瓣适量，生抽适量，糖适量，食用油适量，

豆瓣烧带鱼的做法步骤：

1.准备材料

2.把带鱼切断用纸搽干，锅中倒油把带鱼煎一下（这是为了烧的时候容易定型）

3.锅中重新倒油，油温在5成时放入大蒜、姜片和郫县豆瓣炒出香味。

4.放入带鱼，加适量的水，放糖（有提味的作用）、生抽少量，中火烧至收汁即可

5.起锅了。

小贴士：

1、生抽意思一下就好不要放多了，因为外面买的郫县豆瓣都很咸很咸，其实不放生抽都可以的。

2、郫县豆瓣一定要认准产地（四川、重庆都可以）。

家常豆瓣鱼

我做的菜老公喜欢的不是非常多，西餐类的，他大多吃不惯！这道菜却是很对他胃口。这道菜我也常做，做这么一大盆子，里边有肉、豆腐、菇和蔬菜，营养都有了，不用再炒别的菜，里边的汤汁一浇，配着米饭吃非常好吃，主要是做起来简单方便。只要有鱼和豆腐，菇类我就香菇、杏鲍菇换着做，蔬菜，除了茼蒿，还可以换成包菜、白菜等等好多。而豆腐，有时我会煎一下，有时就直接放进去！懒得做菜时，我就做它，保证老公儿子都不会有意见！

听说鱼和豆腐一起吃最好了。因为鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸，这种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

这次我用的是老豆腐，也就是北豆腐，其实这道菜中用嫩豆腐（南豆腐）更好吃。南豆腐也叫嫩豆腐，色泽白，比较嫩，水份很多，主要是用石膏做凝固剂，切面非常的细滑。而北豆腐通常就是我们说的老豆腐，色发黄，含水量低，因为用盐卤做凝固剂，有的地方叫卤水豆腐，弹性好，不易破，韧性较南豆腐强，口味较南豆腐香。用嫩豆腐的话，吃起来很滑很嫩，会为这道菜加分，尤其是煎过的嫩豆腐，吃起来更加爽口，只是煎的时候，要有些经验才不至于煎破。

家常豆瓣鱼

材料：鱼块450克、豆腐100克

李锦记蒸鱼豉油25克、葱碎26克、姜碎3克

金针菇80克、茼蒿190克

葱半根、蒜瓣5瓣、姜2克、水1大碗、料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙

家常豆瓣鱼的做法

1。葱碎26克、姜碎3克放入容器中捣碎。

2。鱼块+蒸鱼豉油再加入捣碎的葱姜碎一起腌制15分钟。

3。平底锅烧热后放油，把鱼块表面沾面粉，放入锅里煎至两面金黄。盛出。

4。平底锅里放油烧9成热后，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。

5。葱半根切成葱花、蒜瓣5瓣拍碎后去皮、姜2克切丝。炒菜锅烧热后，放入葱姜蒜炒香，再放入金针菇翻炒片刻。

6。倒入1大碗清水，加入料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙。