材料:
卤猪肝的材料:猪肝1个,红辣椒2、3支,清水足量,生姜片半块的量,花椒3克,大料1朵,桂皮5厘米长1根,盐少许,料酒10克,酱油3克。
凉拌汁的材料:酱油10克,陈醋6克,白糖3克,大蒜3只,花椒粉2克,绿辣椒10支。
做法:
1.用流动的水反复地将猪肝清洗干净,在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2.煮锅中倒入适量的水,同时放入猪肝同煮,水沸腾后立刻关火。捞出猪肝,用温水清洗掉表面的浮沫。
3.重新烧开一锅水,放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4,然后下入猪肝再煮8、9分钟,关火。
4.继续盖着锅盖,焖上3、4个小时,直至猪肝自然放量。
5.准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6.在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖,搅拌均匀。
7.将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8.在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉,搅拌均匀后放置半小时以上。
9.猪肝焖好后,和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10.将猪肝切成大的薄片。
11.红辣椒也切成半厘米宽的小段,和猪肝片一起码放在盘子里。
12.最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了!
小贴士:
1.猪肝在卤制之前,一定要用流动的水反复地清洗干净,然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味,煮出来的味道才鲜美。
2.凉拌汁调好以后,最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒,用酱油、醋的液体浸泡后味道才会出来,浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。
3.很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟,即入沸水后约8分钟即刻关火,不掀开锅盖,继续焖上3-4个小时,使猪肝自然冷却。
猪肝含有丰富的铁元素,铁对于生长发育期的青少年尤为重要。它可以提高机体免疫力。体内铁缺乏会影响孩子的生长发育,会出现注意力和记忆力调节过程障碍,学习能力降低等现象。所以孩子上课注意力不集中也有可能是铁缺乏的原因哦!虽然对于孩子和孕妇补铁很重要,但对于中老年来说猪肝含有较高的胆固醇,进食需适量!
材料:
猪肝350g,青椒半个,红彩椒半个,葱适量,姜适量,盐适量,料酒2勺,洋葱半个,淀粉少许,热炒鲜露适量,
双椒炒猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有食材。
步骤2,将猪肝放至清水中,浸泡半小时,中途换水3到4次,去除血水。
步骤3,将浸泡后的猪肝去除血水,放入少盐,葱姜料酒和淀粉腌制入味。
步骤4,热勺内放油。
步骤5,放入猪肝快速翻炒变色,盛出备用。
步骤6,取一干净的勺放油,放入葱姜爆香。
步骤7,倒入青红椒和洋葱进行翻炒。
步骤8,倒入猪肝。
步骤9,滴入几滴热炒鲜露,放入少盐。
步骤10,加入水淀粉勾芡汁,出勺装盘。
步骤11,成品图
步骤12,成品图。
食材明细:
主料::牛肉200克,红彩椒半个,黄彩椒半个,
辅料::韭菜数根,植物油适量,盐少许,料酒少许,淀粉一小勺,酱油少许,
双椒炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净,切去筋膜
2.横着肉丝切成薄薄的片
3.牛肉片入碗中,放少许淀粉、料酒、盐,抓匀,腌10分钟入味儿
4.红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净
5.红、黄彩椒切小块,韭菜切段
6.炒锅中倒入适量油,倒入彩椒块,加一点点盐炒一分钟,然后盛出备用
7.锅中再次倒少许油,油稍微热时,倒入牛肉片,中小火,快速用筷子划散
8.转大火,用铲子翻炒变色后倒入适量的酱油上色
9.将彩椒和韭菜全部倒入锅中,混合均匀后出锅
10.好吃又好看
小贴士:
牛肉在腌制的时候放盐了,所以后期可以根据个人口味来决定是否加盐; 牛肉先用温油划散,再用大火加热炒熟,这样不会粘连而且肉嫩; 彩椒提前过油、码味儿,就不会因为后放而影响牛肉的口感了。
食材明细:
主料::米粉适量,五花肉适量,黄豆芽适量,香芹适量,干辣椒适量,杭椒适量,
辅料::生抽适量,盐适量,油适量,花椒适量,
双椒炒米粉的做法步骤:
1.准备好原料,米粉要提前泡上8个小时左右。五花肉选肥些的。配料切好备用。
2.配料切好备用。
3.五花肉小火煸出油后放入干辣椒和花椒姜丝煸出香味。放入配料中青菜翻炒2-3分钟,加些盐和生抽。
4.放入配料中青菜翻炒2-3分钟,加些盐和生抽。
5.放入米粉炒2-3分钟。
6.米粉炒熟即可出锅啦!
小贴士:
米粉一定要提前泡软,北京一般是圆状米粉,同样的方法炒即可。
辣椒是一定要放写的,青菜叶可以是自己喜欢的其他菜。
如果不喜欢猪油的味道,也可以炒一些瘦肉方米粉里。
食材明细:
主料::鱿鱼1条,红椒1个,青椒1个,洋葱1个,
辅料::盐3克,生抽2克,料酒2克,辣椒粉1勺,孜然粉1勺,生姜1段,大蒜1个,
双椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼,收拾干净,切花刀,这花刀没切好,刀功需要加强
2.青椒、红椒、蒜、姜,切好,备用
3.切好洋葱,洋葱切之前可以放冷冻里10分钟,省的热泪满面
4.热锅,入油,爆热,入姜、蒜
5.入洋葱,爆炒
6.入鱿鱼,鱿鱼要事先用热水,绰下,这里忘记拍照了,可以绰掉鱿鱼的水份,否则炒的时候会有很多水,影响口感
7.入青椒、红椒,爆炒,料酒少许,这里速度要快,时间不宜久
8.加入盐、生抽,孜然、辣椒、翻炒就可以出锅了
9.成品
小贴士:
雨夕碎碎念:鱿鱼一定要事先绰水,上面我忘记拍照了.
食材明细:
主料::猪肉沫50g,香菇3朵,青椒一个,红椒半只,
辅料::油5ml,盐3g,姜3片,生抽2勺,料酒3ml,蚝油2勺,
双椒香菇肉末的做法步骤:
1.肉沫备好。
2.其它的材料全部切丁。
3.坐锅烧热下油爆香姜碎出香味。
4.放肉沫下去翻炒至变色。
5.加料酒去腥。
6.加适量的耗油上色。
7.适量的生抽。
8.加入香菇一起翻炒2分钟。
9.加青椒和红椒一起翻炒1分钟熟透即可。
10.成品。
小贴士:
要保持菜的原味不能多加调味料。香菇是天然的增香剂。
食材明细:
猪腰子300克,辣椒(青、尖)100克,辣椒(红、尖、干)100克,盐2克,味精2克,酱油10克,葱油5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油30克
双椒爆腰花的做法步骤:
1. 将猪腰改成麦穗花刀,焯水待用;
2. 红、青尖椒均切成小段;
3. 葱、姜、蒜均切末;
4. 将锅放植物油烧热,葱花、姜末、蒜末炝锅爆香,放入红、青尖椒,加入腰花、酱油、葱油、盐、味精炒均匀,出锅即成。
食材明细:
主料::胖头鱼1个,红剁椒适量,青剁椒适量,生姜适量,葱花适量,
辅料::盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,
双剁椒鱼头的做法步骤:
1.准备好的食材。
2.佐料切好待用。
3.大鱼头提前清洗干净,抹上适量的料酒和盐。
4.盘子里铺生姜片,把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5.鱼头上各铺一层剁椒。
6.放入蒸锅里大火蒸12~15分钟左右。
7.蒸好的鱼头。
8.撒上葱花。
9.锅里油烧热淋上即可。
食材明细:
主料::猪肝300克,泡海椒适量,豆瓣酱适量,花椒适量,白糖适量,
辅料::大葱适量,泡姜适量,干海椒适量,酱油适量,味精适量,
【泡椒猪肝】的做法步骤:
1.猪肝洗干净,把那个白色的去掉
2.豆瓣酱剁细;泡海椒剁细;泡姜切片;猪肝切1毫米的薄片
3.大葱切节,泡海椒也切节
4.红薯豆粉,压细。猪肝码盐,豆粉。猪肝上浆到变灰白色
5.提前汁兑好。酱油里面加少许白糖,味精
6.锅里油温烧到6成热,放干海椒节,花椒炸香
7.接着放猪肝片,猪肝刚变灰白最好;把泡海椒,泡姜放下去,一起炒转【要快】
8.把大葱节,泡海椒节一起炒【也要快】
9.接着在放豆瓣酱,一起炒转【也要快,大葱刚断生】
10.最后把酱油汁倒入锅,炒均匀就可以
11.装盘
食材明细:
主料::边鱼适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,蒜末适量,豆瓣酱适量,盐适量,
双椒豆瓣边鱼块的做法步骤:
1.边鱼清洗干净,刮去腹中黑膜。
2.两面均匀的撒上盐腌制半小时。
3.腌制好的鱼冲洗去多余的盐份。
4.边鱼切块。
5.青红椒切圈。
6.蒜切碎。
7.锅中放油烧热,放入边鱼块煎。
8.中小火慢慢煎至两面金黄。
9.锅中放入底油,放入青红椒蒜末煸香。
10.放入一小勺豆瓣酱炒出红油。
11.放入边鱼块翻炒均匀。
12.沿锅边烹入少许水,改小火,盖上锅盖焖两三分钟。
13.收干水份,关火。
14.成品。
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