双椒溜猪肝

食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“双椒溜猪肝”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：猪肝300克，红辣椒适量，青辣椒适量，大蒜头适量，姜适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，蚝油适量，生抽适量，米酒适量，淀粉适量，油适量，胡椒粉适量，姜粉适量，

双椒溜猪肝的做法步骤：

1.准备好食材

2.猪肝提前用水浸泡出血水和毒素（泡40分钟）

3.配菜都切好备用

4.浸泡好的猪肝切成稍大的片

5.加淀粉、油和米酒

6.抓匀待用

7.盐、鸡精、耗油、姜粉、胡椒粉、生抽、米酒调好一小碗酱汁（酱汁一起倒入是为了减少猪肝炒制的时间，以免炒老了）

8.起锅烧油

9.油七成热时，倒入猪肝，快速溜开，翻炒几秒就行

10.一变色就快速盛出

11.锅中留油

12.下所有的配菜

13.翻炒变软

14.下猪肝

15.翻炒均匀

16.倒入调好的酱汁

17.快速起锅

18.开吃。

小贴士：

溜猪肝一定要快速翻炒，才能保存猪肝的鲜嫩。

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双椒凉拌猪肝

材料：

卤猪肝的材料：猪肝1个，红辣椒2、3支，清水足量，生姜片半块的量，花椒3克，大料1朵，桂皮5厘米长1根，盐少许，料酒10克，酱油3克。

凉拌汁的材料：酱油10克，陈醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，绿辣椒10支。

做法：

1．用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。

2．煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。

3．重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4，然后下入猪肝再煮8、9分钟，关火。

4．继续盖着锅盖，焖上3、4个小时，直至猪肝自然放量。

5．准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。

6．在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀。

7．将绿辣椒切成半厘米宽的小段。

8．在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。

9．猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。

10．将猪肝切成大的薄片。

11．红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。

12．最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了！

小贴士：

1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。

2．凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒，用酱油、醋的液体浸泡后味道才会出来，浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。

3．很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约8分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷却。

双椒豆豉溜肥肠

食材明细：

主料：：卤猪肠160g，

辅料：：青椒适量，泡椒5个，豆豉5g，米酒20g，酱油适量，水淀粉3勺，红椒适量，

双椒豆豉溜肥肠的做法步骤：

1.卤煮好的肥肠3根160g

2.剪开肥肠，用勺子刮去肠内油脂。

3.去油肥肠重130g

4.准备

5.锅中水开后下入肥肠焯水

6.炒锅中油多加点，因为肥肠中的油去掉了。炸香豆豉碎。

7.接着炒锅下葱蒜姜、青红辣椒、泡椒炒香

8.下入肥肠翻炒均匀，加一大勺米酒，3勺水淀粉烧开、略焖一下，翻炒出锅。

9.成品清爽不油腻。

蒜薹溜猪肝

食材明细：

主料：：蒜薹适量，猪肝适量，小尖椒适量，

辅料：：姜适量，红薯淀粉适量，生抽适量，盐适量，

蒜薹溜猪肝的做法步骤：

1.原料

2.猪肝切片，入生抽，红薯淀粉拌匀，其它原料如图处理

3.锅内入油，稍多一点，入猪肝煎，一面煎好翻另一面

4.煎好盛出

5.原锅入姜丝

6.炒香入蒜薹

7.炒香后入辣椒

8.最后倒入猪肝、放干红椒点色，入盐、生抽、黑胡椒粉提味即可

9.盛盘

溜猪肝(2)

食材明细：

主料：：猪肝适量，

辅料：：青椒适量，洋葱适量，红酒适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，红椒适量，

溜猪肝的做法步骤：

1.买回的生猪肝在清水中多浸泡一会，有利于血水流出

2.配菜

3.一杯红酒

4.猪肝切薄片，加红酒、葱姜片、胡椒粉腌15分钟

5.切好配菜

7.出锅

8.可以开动了

小贴士：

成功的溜猪肝，猪肝的口感应该是脆的。所以不要炒太久

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