食材明细:
主料::猪蹄2只,泡椒(带汤汁)1碗,白醋1小碗,花椒40--50粒,干红椒5只,
辅料::八角1个,香叶3片,白糖1勺,姜1块,盐少许,
【四川】泡椒猪蹄的做法步骤:
1.准备食材
2.将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟
3.捞出后热水洗净血沫
4.放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放) 焖炖时间设定:40分钟
5.准备香料,放入料盒中
6.制作汤水:小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒
7.焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了,夏天就要放入冰箱中保存,冷藏后更爽哦
8.浸泡2个小时
9.酸辣爽口,吮指泡椒猪蹄
泡椒,在川菜调味里,扮演着很重要的角色,尤其在是鱼香味里……这也是我家泡菜类,不可少的一种。小贴士里,有关于盐腌法的一些注意,和泡菜的适宜食用时间。
材料:
朝天椒190g,柠檬55g,食盐50g,冰糖适量,大料(花椒,八角,香叶)适量,,
清新四川泡椒的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。朝天椒洗净,柠檬切片,冰糖,食盐,花椒,香叶,八角。
步骤2,将盐倒入开水,小火熬化后,冷却。食盐的比例,小贴士里会详细介绍。
步骤3,将冷却后的盐水倒入泡菜罐(坛)里。
步骤4,将大料(花椒,八角,香叶)装入纱布袋里,如果没有纱布袋,也可直接放入坛中。
步骤5,将纱布袋放入盐水中。
步骤6,将泡椒装入坛中。
步骤7,将柠檬一片一片,贴着坛壁放入。
步骤8,放点冰糖调味。
步骤9,盖上盖子,密封放好。等待20天后开启食用。
食材明细:
主料草::草鱼1条,
辅料::泡白萝卜2两,泡红椒1两,胡椒粉少许,白糖适量,花椒适量,葱适量,尖椒适量,白芝麻适量,料酒适量,老豆腐适量,洋葱适量,盐适量,蚝油1小勺,生粉适量,鸡蛋1个,泡灯笼椒1两,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,味精适量,
四川六安泡椒鱼的做法步骤:
1.将鱼骨取走。切成松花形状。
2.加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀,打入一个鸡蛋 胡椒粉,料酒,再顺一个方向,没水份后倒入干生粉拌好,尽量生粉入鱼肉里。
3.油温快冒青烟温度4成热时120度,明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡,油温就可以了。
4.锅里留少许油,加入蒜坨泡灯笼椒炒香,再倒入泡萝卜片加白糖料酒,炒出淡红色,加高汤,待煮出浓郁酸味能尝到甜味,倒入事先炸好的鱼 蚝油调味,盐,豆腐,小火微煮五分钟,起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米,花椒适量或花椒油。另烧适量食用油,小火慢炒蒜米,尖椒筒小葱花,冒烟至蒜米尖椒筒香味,淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行,看个人爱好!
小贴士:
1、泡萝卜要过下水,去除异味。
2、泡灯笼椒和泡萝卜咸,少放点盐烹制。
鱼要入味才好吃,可放火锅底料烹饪。
配菜看个人喜爱。
3、可加叶子菜,藕,金针菇,粉丝,等,不一而足。
食材明细:
主料::鱿鱼300g,青椒1个,甜椒1个,
辅料::植物油5毫升,姜片2片,干辣椒3个,花椒10粒,生抽1小勺,料酒1小勺,盐0.5小勺,
【四川】双椒鱿鱼的做法步骤:
1.备好食材:鱿鱼,青椒,甜椒;
2.青椒、甜椒洗净后切块;鱿鱼切块;姜片切丝;干辣椒用厨房剪刀剪短,再备点花椒;
3.不粘锅里倒入适量植物油;
4.放入姜丝,干辣椒,花椒炒香;
5.放入青椒,甜椒翻炒;
6.放入洗净、控干水分的鱿鱼,迅速翻炒;
7.调入适量生抽,料酒继续翻炒;
8.调入适量盐,翻炒均匀后关火;
9.装盘起锅。
小贴士:
1、食材根据自己的爱好调整;
2、如果是新鲜鱿鱼,需焯水后再烹饪;
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