食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《麻婆豆腐-家庭版》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：胆水豆腐一块，豆瓣酱2茶匙，姜末1勺，盐适量，老抽半茶匙，淀粉2茶匙，
辅料：：牛肉末适量，白糖1茶匙，蒜末1勺，生抽2茶匙，花椒粉1茶匙，
麻婆豆腐-家庭版的做法步骤：
1.准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。
2. 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。
3.热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。
4.锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。
5.水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
6.勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。
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厨娘版麻婆豆腐
厨娘版麻婆豆腐
新年开篇，来一道家常的，又带点红火气氛的菜吧－－麻婆豆腐，但只能称之为厨娘版的，毕竟是也没吃过正宗的，更没拜师学过正宗作法，只是吃过些店里做的，又断断续续看些作法，便来演绎，好在味道不错。据说发明者陈家店铺的麻婆豆腐的八字箴言是：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，前七字皆好理解，惟独活字令人疑惑－－资料说是指陈家独门绝技－－豆腐上桌，寸把长的蒜苗根根立于豆腐，犹如鲜活，但尝之却无生涩感。罢也！家常厨娘版，不必太过较真吧。
麻婆豆腐的做法
先来备麻之花椒：干焙，出香，别焙糊，擀碎，过筛，得花椒面，最好现吃现做，滋味不同。虽则是家常厨娘版，但市售现成的花椒面，还是免之－－味道出不来的。
牛肉一小块，斩细，当然也可以用猪肉，但因为看资料说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉馅，咱就先遵循正宗作法做一次，之后再按家人口味与习惯调整成猪肉馅也好，净豆腐不加肉也罢，都不打紧。豆腐切方块儿。备葱、姜、蒜末儿。两勺豆瓣酱剁碎（豆瓣酱的品质我觉得特别重要，某个牌子5年陈的豆瓣酱网上看竟然卖一百大多，我没敢这么奢侈，退而求其次买了3年的）。
锅内入水，水滚，放小勺盐，调小火，放入豆腐，水别大开，别把豆腐煮得韧劲有余细嫩不足，捞出豆腐备用。锅入油，油要多点，放入牛肉馅煸炒，至干爽泛白，加葱、姜、蒜末儿，煸炒出香，拨到锅的一边，加入剁碎的豆瓣酱，煸炒出红油，与牛肉混合，倒入豆腐，小心翻炒，加入适量清水或汤，加少量白糖提鲜，豆瓣酱比较咸，就别再加盐了。盖锅盖焖至入味，适量勾芡，出锅前，撒上花椒面，翻拌均匀，再撒上青蒜苗儿。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜－－虽然是厨娘版，可好像还都沾了点边儿，足以诱人多吃一碗饭，小过一把瘾
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
粤式版 --- 麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐2块，猪肉适量，红油豆豉适量，芹菜叶适量，红辣椒适量，蒜适量，
辅料：：生抽适量，生粉适量，胡椒粉适量，糖适量，盐适量，
粤式版 --- 麻婆豆腐的做法步骤：
1.食材如图
2.红油豆豉
3.肉剁成肉蓉，放入生粉、油、盐、糖、生抽、胡椒粉，再用刀剁匀
4.芹菜叶、红辣椒、蒜切碎，豆腐一会用铲铲几下就好了
5.油烧热，放入肉蓉
6.一定要打散
7.再放入豆腐，用铲压碎
8.然后放入红辣椒碎
9.放入生抽
10.放入红油豆豉
11.再放入芹菜叶
12.翻炒后调味即可哟
家常版麻婆豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐2块，
辅料：：肉末适量，
配料：：豆瓣酱1勺，蒜末少许，姜末少许，
家常版麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，放在盐水中浸泡10分钟左右。
2.瘦肉切成末，加少量盐、淀粉、料酒，拌匀腌制一下。
3.热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香，再放入肉末翻炒一下。
4.加一勺豆瓣酱炒出香味。
5.加入两大碗热水并大火煮开。
6.豆腐用清水冲洗一下，放入锅中。大火煮开。
7.家里刚好没蒜了。我就用蒜味超重的茂德公酱代替步骤3中的蒜末，加了一勺。不错哦。
8.其实这两种酱本来不是买来做菜的。结果发现这种豆瓣酱超咸，茂德公的牛肉酱虽然里面的牛肉很大粒，但是蒜味太重了。不错这两种酱用来做菜很赞。怀念以前在家里常吃的胡玉美酱，老干妈也OK吧。
9.加入少许老抽，大火煮开后，中火加盖焖煮3、5分钟。
10.汤汁煮的差不错的时候尝一下味道，如果有点淡就加点盐，拌匀即可出锅。
11.成品图
小贴士：
做这个菜的时候一定要注意酱不要放太多，不然可能会咸哦。
我没有放花椒粒，因为我很怕吃菜的时候不经意吃到花椒粒。如果你喜欢花椒的味道可以加，也可以放一点花椒油。
麻婆豆腐（无锡版）
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：肉末适量，
配料：：生抽适量，糖适量，盐适量，老抽适量，蚝油适量，小葱适量，
麻婆豆腐（无锡版）的做法步骤：
1.准备食材
2.把肉剁成肉末，并用蚝油和生抽酱个5-10分钟。
3.把豆腐切成小丁
4.切好的豆腐丁放开水里焯一下
5.锅里放油，烧3成热的时候放点辣油熬出辣味。（无锡人吃辣椒少，所以少放一点）
6.放入肉末爆炒
7.加入豆腐，稍微炒一下，尽量用翻锅，豆腐炒的多了容易碎。
8.锅里倒入少许老抽上色，加盐调味到咸一点，然后再加入两大勺糖到甜。翻锅上色均匀，如果水有点多的话可以稍微勾个玻璃芡，色泽会更好看一点，出锅后撒上一点葱花。
小贴士：
无锡人吃口比较甜，不吃甜的朋友也可以不加糖，随自己的口味来啦！
素版麻婆豆腐
与米饭是绝配-麻婆豆腐
上次在立立家吃饭时
意外获得一盒正宗的四川麻辣豆瓣酱
据说那是做干锅菜的最好调料
我自然当做宝贝
仔细的观察了一下其中的成分：是由豆瓣酱、干辣椒、蒜、姜、花椒、八角、大料、草果、豆豉等香料熬制的辣酱
平时
Tx们也可以买一瓶老干妈酱回来加点姜、蒜、豆豉熬好放入冰箱冷藏室备用
关键时刻舀一勺子入锅那味道绝对能怀（huai的第三声南京方言就是吃的意思）下两碗饭！
这道菜菜适合于下班迟的、不太会做菜的且是超级大懒虫的人儿
是十分钟都不要的超级快手菜
关键是能食辣的Tx认为这味道不是一般的好呀！
素版麻婆豆腐
材料：豆腐一块葱姜蒜各一点麻辣豆瓣酱一点泡发好的木耳一点
麻婆豆腐的做法
1、豆腐一买回来就上锅入水煮开这样能去除豆腥味
2、将豆腐用刀划成小块
3、葱姜切碎
4、炒锅入少油倒入麻辣豆瓣酱和葱姜蒜进行煸炒至香味出来时加一点黄酒
5、入木耳和豆腐倒入少许生抽
6、再加开水煮滚加少糖倒入水淀粉勾薄欠装出撒上葱碎
麻辣鲜香
再来一碗米饭真是绝配啊！
简版版麻婆豆腐
麻、辣、烫，这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点，是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
喜欢做法简单一些的小菜，原因种种，主要是这样的小菜简单容易上手，成功概率大，也容易得到家人的喜欢。
沿用麻婆豆腐的麻辣香嫩烫的套路做个简版的麻婆豆腐，既然是简版的那就从食材上节约一下，不用牛肉。没有牛肉的麻婆豆腐，如果我做的这个菜还可以称为麻婆豆腐的话。
自己在家做这个菜有几点是需要知道的：
①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。
②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现吐水现象。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。
做这个菜麻椒的使用要下手狠一些，贴近嘴巴能承受的边缘，才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫，建议做好后盛到经过加热的砂锅里，咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐，吃到嘴里麻、辣、烫，这个感觉才美。
简版版麻婆豆腐
原料：豆腐300g，油10g，红油豆瓣酱25g，鸡汤250g，麻辣适量，干淀粉适量，蒜苗适量
麻婆豆腐的做法
1、麻椒用热锅焙干，研碎。
2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。
3、炒锅里倒入油，油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎，炒出香味。
4、倒入鸡汤，大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块，烧开。淀粉用清水调开，分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火，放入蒜苗段。
美食小贴士
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
感谢您阅读“97美食网”的《麻婆豆腐-家庭版》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻婆豆腐专题，希望您能喜欢！
