俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编花时间专门编辑了无辣不欢——水煮鳝段，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，
辅料：：包菜适量，
配料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，辣椒粉适量，花椒粉/油适量，豆瓣酱适量，盐适量，味精适量，糖适量，五香粉适量，
无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤：
1.材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
2.锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
3.作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉还是鳝段，这一步都加开水，换成鸡汤也需要烧开后加入，冷水加进去一激会使作料的味道变差。）
4.将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。
5.根据口味调入盐、味精、辣椒粉（由于后面还要用到辣椒粉，这里不要加太多，如果吃不了太辣也可以不放）、五香粉（以没有明显的香料味为准）、白糖提鲜。
6.调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定，有的喜欢吃脆，有的喜欢吃软，自己把握吧。
7.煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。
8.热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。
小贴士：
一点建议
1：打底不光包菜，很多蔬菜都是可以用的，黄豆芽、空心菜、莴笋头、黄瓜等等都非常不错。由于鳝段的味道和牛肉区别很大，所以芹菜的味道略微有点不合，不太推荐。
2：如果用黄瓜打底，用工具拉成薄片，不用下锅，直接铺在碗底就可以了。爽脆的黄瓜可以解除油腻，相当棒。
3：如果对麻味没有多大承受力可以把调料中的花椒省去，仅在最后撒上花椒粉即可。
4：如果要将作料渣打出，建议在调味完成下入鳝段之前，毕竟熬煮一阵后作料的味道才能进入汤中，煮菜之前打出味道会稍嫌不足。
5：五香粉一定不能加太多，仅仅是让味道更厚重，吃出香料味就不好了。
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无辣不欢——私房香辣拌饭酱
食材明细：
主料：：大肉末2斤，咸菜头1斤，
辅料：：胡萝卜适量，香干适量，莲藕适量，熟白芝麻适量，蘑菇适量，青椒适量，辣椒粉适量，花生米适量，大葱适量，生姜适量，大蒜头适量，八角适量，桂皮适量，炒果适量，植物油适量，
无辣不欢——私房香辣拌饭酱的做法步骤：
1.食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2.食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3.调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。
4.把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5.花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。
6.炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。
7.花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。
8.炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。
9.加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。
10.用锅铲不停搅拌，防止糊锅。
11.炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。
12.加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13.除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14.记得油量的控制和食材持平为准。
15.出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。
16.成品。
小贴士：
在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。
无肉不欢-猪肉脯
食材明细：
主料：：猪肉馅350g，
辅料：：白芝麻适量，
配料：：老抽1勺，料酒1勺，五香粉1勺，生抽2勺，蜂蜜2勺，甜面酱2勺，
无肉不欢-猪肉脯的做法步骤：
1.肉切块，小5绞肉馅（也可以买现成的肉馅，要瘦的哦）。加入所有的了料，搅拌均匀
2.1勺就是家里的陶瓷调羹
3.拌匀后，取一点点，微波炉里30秒，试试味道。不合适就再调整。放置半小时以上。最好能放几个小时。
4.擀成薄片（1mm厚度左右）
5.放到烤盘里，180度12分钟，肉脯缩小，出水，取出。翻面，放在烤架上接着烤5~8分钟(肉脯边缘翘起变干)就可以了。喜欢甜一点的，可以在烤的时候，刷蜂蜜，翻面的时候刷反面，这样成品光泽更好，口感更甜。
6.取出放凉，切块，就可以吃了
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