食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读【无辣不欢】猪蹄火锅(1)，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：猪蹄1只，火锅粉350g，香菇10个，生菜2颗，年糕450g，
辅料：：豌豆尖200g，
【无辣不欢】猪蹄火锅的做法步骤：
1.猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2.备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
3.干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
4.备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
5.将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
6.放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
7.放入牛油火锅油；
8.倒入猪蹄清汤；
9.放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
10.熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
11.香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
12.年糕洗净备用；
13.调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
14.火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
15.将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。
小贴士：
1、食材可以换成自己喜欢的；
2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。
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无辣不欢－韩式鸡米花(1)
食材明细：
主料：：鸡肉250克，牛奶1杯，盐少许，胡椒粉少许，蒜粉1匙，低筋面粉3匙，淀粉1匙，冰水3匙，花生碎1小把，食用油2杯，
辅料：：麦芽糖2匙，白糖1匙，蜂蜜1匙，韩式辣酱1.5匙，酱油1.5匙，辣椒粉1匙，番茄酱1/2匙，蒜粉1/2匙，
无辣不欢－韩式鸡米花的做法步骤：
1.将鸡肉切成1.5厘米左右的小块，用牛奶浸泡一个小时以去除异味。
2.牛奶倒掉，用盐，胡椒粉和蒜粉调味。
3.面粉（3），淀粉（1），冰水（3）调成糊状。酱鸡肉投入面糊中，让面糊均匀裹在鸡肉表面。
4.中火将鸡肉炸熟，放置几分钟。
5.等鸡肉表面有些返潮，再次将其投入到油锅中炸第二遍，炸至表面金黄酥脆。
6.将所有调味料按比例搅拌均匀，加热，直到变稠。
7.将炸好的鸡肉放进锅中，让表面均匀裹上调味汁。
小贴士：
＊用冰水调面糊可让炸衣更加酥脆。
＊调味汁加热时不要离开，以免糊锅。
无辣不欢——私房香辣拌饭酱
食材明细：
主料：：大肉末2斤，咸菜头1斤，
辅料：：胡萝卜适量，香干适量，莲藕适量，熟白芝麻适量，蘑菇适量，青椒适量，辣椒粉适量，花生米适量，大葱适量，生姜适量，大蒜头适量，八角适量，桂皮适量，炒果适量，植物油适量，
无辣不欢——私房香辣拌饭酱的做法步骤：
1.食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2.食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3.调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。
4.把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5.花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。
6.炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。
7.花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。
8.炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。
9.加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。
10.用锅铲不停搅拌，防止糊锅。
11.炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。
12.加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13.除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14.记得油量的控制和食材持平为准。
15.出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。
16.成品。
小贴士：
在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。
感谢您阅读“97美食网”的《【无辣不欢】猪蹄火锅(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄做法专题，希望您能喜欢！
