食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？推荐你看看以下的炒血黄鳝，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：血黄鳝500g，蒜苔300g，大葱100g，
辅料：：豆瓣酱1勺，生姜1块，盐适量，
炒血黄鳝的做法步骤：
1.老公划的黄鳝
2.简单的食材
3.热锅放油
4.油温到了，下血黄鳝翻炒
5.炒干血水放生姜，后放豆瓣酱翻炒下加水
6.煮5分钟
7.放入蒜苔，盐，翻炒下
8.煮黄鳝加的水没煮干，就不用加水，干了就加点水，煮五分钟，收水放大葱翻炒，美味的黄鳝炒蒜苔起锅了。
小贴士：
黄鳝有寄生虫，要煮熟了，炒好黄鳝下蒜苔加水放盐一起煮也可以，今天为了蒜苔颜色好看，没有一起煮，其实一起煮，更好吃，更入味，蒜苔吸收了黄鳝的肉味，只是没看像了
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茭白炒黄鳝
黄鳝家庭处理全公略 （宰杀、去粘、去腥、烹饪） 一、家庭巧杀黄鳝 黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。 二、黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理 方法1：用90c左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下――这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净――这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。 三、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法： 1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。 2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。 3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。 4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可
茭白炒鳝丝（上海经典菜）
主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉 调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油 做法： 1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用； 2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用； 3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用； 4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。 5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。 特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
做法分解图: 香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝
茭白去皮后，切斜片后，改刀切丝，用油煸炒至8成熟盛出备用
葱、姜、蒜爆香后，下入黄鳝丝翻炒
待黄鳝丝变色后，加生抽、糖、上色调味后，下入茭白翻炒，最后加盐、鸡精、香葱，淋少许麻油装盘即可。
小贴士： 1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。 2、值得一提的是鳝鱼素在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。 3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素a的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。
蒜苔炒黄鳝
食材明细：
主料：：蒜苔250克，黄鳝350克，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，料酒适量，姜适量，干辣椒适量，酱油适量，
蒜苔炒黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝去鱼肠斩段，蒜苔切段，切点姜片，干辣椒切段。
2.锅里烧油下入姜，蒜苔炒匀
3.放盐炒匀
4.炒断生出锅待用
5.另起锅烧油下入黄鳝炒匀
6.放盐
7.淋上料洒炒匀
8.放进姜片去腥
9.炒片刻
10.放进干辣椒，淋上酱油炒香
11.倒进炒好的蒜苔
12.翻炒翻炒炒入味
13.装盘出锅
小贴士：
黄鳝炒干水分才不会有腥味
黄鳝片炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼800g，韭菜200g，
辅料：：小米椒2个，小黄姜1块，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，老抽1勺，豆瓣酱适量，盐适量，
黄鳝片炒韭菜的做法步骤：
1.黄鳝鱼买的时候市场老板杀好了，去了内脏和头的，回来洗净切片，沥干水份备用
2.韭菜洗净切段备用
3.生姜，大蒜，小米椒切好备用
4.生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，料酒备好
5.冷锅下油烧热
6.放入切好的配料炒香
7.倒入黄鳝片翻炒至变色
8.放生抽，老抽，蚝油，料酒炒至上色
9.再放入适量的豆瓣酱炒均匀
10.倒入切好的韭菜
11.炒至韭菜变软，放适量盐调味即可
12.美味的佳肴出锅啦！
黄鳝鱼炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼2条，韭菜250克，
辅料：：蒜瓣2个，料酒(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，食用油(适量)，
黄鳝鱼炒韭菜的做法步骤：
1.韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。
2.黄鳝鱼放适量油、盐、料酒，腌制十分钟。
3.蒜瓣切片。
4.热锅下油，油可稍微多点。
5.油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。（小心油溅出来）
6.看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。
7.翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。
小贴士：
黄鳝鱼可在市场让老板帮杀好，太滑了，自己很难弄的。
炒蜇血
食材明细：
海蜇血(700克)，葱段(45克)，黄酒(6.5克)，白糖(125克)，酱油(25克)，醋(40克)，菱粉(45克)，麻油(6.5克)。
炒蜇血的做法步骤：
一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。
二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。
三、将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好。
黄鳝炒韭黄的做法
材料：
黄鳝400克，韭黄200克，蒜一个，，
黄鳝炒韭黄的做法的做法步骤：
步骤1，备齐材料
步骤2，黄鳝焯水；油烧至七成热，下蒜瓣炸香，爆炒黄鳝一分钟起过锅。
步骤3，余油倒入韭黄。
步骤4，翻炒片刻加入鳝鱼，调味炒匀出锅。为了拍照，炒的有点过了-_-||
【粤菜】豉椒炒黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝400克，青椒2个，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，蒜蓉辣酱适量，豆豉适量，
【粤菜】豉椒炒黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝宰杀洗净
2.黄鳝切成段焯水
3.焯好的黄鳝洗净粘膜待用
4.青椒洗净，切成块状待用。
5.青椒切成块状。
6.起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。
7.加入青椒一起炒匀
8.待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。
9.漂亮的豉椒炒黄鳝做好了，这黄鳝爽爽的，挺好吃。
青蒜炒鸭血
食材明细：
主料：：鸭血1块，
辅料：：青蒜1把，生姜1块，
配料：：鸡精1小勺，盐半小勺，酱油半小勺，辣椒酱1小勺，料酒1大勺，白糖2小勺，胡椒粉少许，
青蒜炒鸭血的做法步骤：
1.准备好用料。
2.鸭血切成片，加水焯烫一遍。
3.青蒜去枯叶洗净。
4.用线划在根部十字划开。
5.再切成段。
6.生姜剁碎成沫，用油煸香加入辣椒酱。
7.加鸭血稍微煸一下。
8.加入酱油，料酒，烧几分钟 。
9.加入青蒜，白糖，盐，鸡精炒匀再烧十几秒。
10.最后撒点胡椒粉盛出就可以。
11.鲜辣开胃的鸭血就炒好了。
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