豆豉牛肉酱

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“豆豉牛肉酱”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：黑豆豉150g，甜面酱50g，花生碎180g（熟的），熟白芝麻30g，植物油适量，牛里脊300g，

辅料：：葱适量，糖10g，蒜适量，

豆豉牛肉酱的做法步骤：

1.牛肉剁成馅儿，葱蒜切沫，黑豆豉剁碎，花生米打成碎花生米碎的程度取决于你对酱里的口感 芝麻和花生一定要是熟的。

2.锅里下油，5成热入牛肉翻炒出肉香，下黑豆豉翻炒，中小火5分钟左右，要不断搅拌，再下甜面酱，同样翻拌3-5分钟，加入一大勺水，煮开然后继续搅拌至水汽蒸发完（不然酱会坏掉）为止油要比日常炒菜多出3倍以上，全程中小火酱其实是靠油炸出的香味儿加水是为了让酱料各种味道通过煮更好的融合在一起。

3.水汽收干以后，加入花生碎和白芝麻翻拌均匀即可出锅啦芝麻和花生都是熟的，不能再炸了会糊的。

4.咕嘟咕嘟。

5.舀一勺子吃吧。

6.不能亏了自己的给淘淘的准备完成留出一部分酱放上点儿切碎的小尖椒拌几下大功告成～

小贴士：

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97msw.cOm延伸阅读

自制老干妈－豆豉牛肉酱

食材明细：

主料：：牛肉200克，

辅料：：洋葱半个，香菇6个，姜适量，蒜适量，熟花生米100克，熟芝麻1汤勺，

配料：：葱伴侣豆瓣酱1袋（150克），干辣椒适量，花椒适量，豆豉50克，郫县豆瓣酱2汤勺，白糖1勺，

自制老干妈－豆豉牛肉酱的做法步骤：

1.干辣椒用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成碎末备用

2.花椒也用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成粉末

3.牛肉切丁（稍大点，吃起来有嚼头儿），香茹泡发，准备好配料

4.洋葱和香菇都切小丁

5.较多的姜和蒜切末备用

6.锅烧热，倒油（油要多，最好做出来的酱泡在油里，就是不放冰箱也不容易坏）

7.下牛肉丁炒干水分

8.下洋葱和香菇丁煸炒，炒至变色，水分快炒干时放入姜蒜炒香

9.放入20克辣椒粉（我怕孩子在学校吃太辣会上火，所以只放了20克，如果喜欢吃辣可以多放）

10.倒入10克花椒粉（可根据各人口味增减）

11.倒入豆豉

12.加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀

13.加1勺白糖搅拌均匀，调小火熬干水分

14.加入擀碎的熟花生米

15.加1勺熟芝麻

16.翻拌均匀即可出锅

老干妈豆豉牛肉酱的做法

材料：

牛肉馅250g，干辣椒50g，花生米250g，豆豉500g，芝麻50g，八角3只，花椒30粒，桂皮、山奈、茴香5g，葵花子油800g，白糖5g，生姜10g，，

老干妈豆豉牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，姜切片，待用。其余香料入锅炒香后，用搅拌机打成末。

步骤2，炒锅中倒入少许油，放入擦洗干净的辣椒炒香。然后入搅拌机打末。

步骤3，芝麻淘洗干净，入锅炒熟。

步骤4，花生米泡水二分钟，放入炒锅，同时加入少许油，翻炒至稍微变色。出锅，用擀面棒将它压成二半。

步骤5，锅烧热，放800g油，放入二片生姜，下牛肉馅翻炒至酥香。

步骤6，豆豉一半切碎，一半不切，放入炒牛肉的锅，放入香料末、辣椒面、白糖，炒二三分钟。

步骤7，加入花生米和芝麻炒匀。

香辣豆豉牛肉酱的做法

材料：

牛肉1000克，新鲜朝天椒500克，干辣椒碎800克，蒜末500克，姜末500克，洋葱丁300克，花椒粉200克，豆豉300克，甜面酱250克，熟花生200克，

香辣豆豉牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，辣椒，大蒜，生姜切碎备用

步骤2，姜切碎备用，豆豉切碎备用，新鲜辣椒一刀切碎

步骤3，锅内倒油先将牛肉炒熟，煸出水分，待用

步骤4，锅内倒入油，油热，姜末，蒜末，洋葱碎，新鲜辣椒碎一起倒入锅内熬，待水分都熬干后再倒入牛肉慢熬

步骤5，再倒入豆豉碎，干辣椒碎，花椒粉，甜面酱，慢熬，这时候根据口味加点盐，糖待出锅前再加入点鸡精

步骤6，最后将压好的熟花生碎倒入炒好的肉酱内，最后一步忘了拍照了，就不补了

自制豆豉香辣牛肉酱的做法

作为下饭利器，必不可少的百搭酱—自制的豆豉香辣牛肉酱，用来拌饭和拌面都是极好的，拿瓶子装起来还可以送给吃货盆友，吃到嘴里才会惊艳你的美味。快过年了，家里一定要囤几瓶酱了噢～

材料：

牛肉，豆豉，花生，姜，蒜，白酒，老抽，五香粉，花椒碎，甜面酱，白糖，盐，白芝麻，玉米油（菜籽油），

自制豆豉香辣牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材

步骤2，蒜和姜切极碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小时

步骤3，将花生炒好后压碎去皮，豆豉也稍微切一下

步骤4，撰写制作步骤

步骤5，多放一点油，热油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到颜色变深后转小火

步骤6，牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均匀

步骤7，放入辣椒面，搅拌均匀后放甜面酱，2勺白糖，盐，炒匀后加一点白芝麻就完成了

步骤8，冷却后出锅，一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了

双菇豆豉肉酱

食材明细：

主料：：杏鲍菇1根，香菇6个，肉末100克，胡萝卜50克，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，甜面酱适量，拌饭酱适量，生姜适量，葱适量，豆豉适量，

双菇豆豉肉酱的做法步骤：

1.准备食材

2.肉末用料酒、盐、生抽腌一下

3.其余都切丁

4.起油锅煸炒肉末

5.放入胡萝卜、豆豉

6.放入其余食材，稍放点开水，放生抽和老抽

7.放甜面酱

8.放蚝油

9.放拌饭酱

10.最后收汁撒上葱花

小贴士：

杏鲍菇容易出水，水量放的不要太多

豆豉肉酱（手制老干妈）

食材明细：

主料：：猪瘦肉400克，豆豉400克，

瘦肉腌料：：葵花籽油适量，料酒适量，生姜末适量，

香油炼制：：菜籽油880克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，

辅料：：白砂糖适量，蒜末适量，辣椒粉适量，生抽适量，花生仁适量，白芝麻适量（生），黑芝麻粉适量（生），

豆豉肉酱（手制老干妈）的做法步骤：

1.瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。

2.豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。

3.花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。

4.生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。

5.冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。

6.过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。

7.中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。

8.下蒜末，小火翻炒5分钟。

9.下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。

10.下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。

11.下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。

12.大火至油沸，关火起锅。

小贴士：

备注：
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法：
1、直接食用。
2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。

美味牛肉酱

牛肉酱，以前看到很多筒子做，但我都没有动手试过，主要是在家吃这个的机会不是很多，最最关键的是做这东东比较费时间哈。这次下决心做这道菜，是因为要给读高中的侄女送菜，每次都送一样的菜俺觉得没新意，正好婆婆又会做这个，于是赶紧抓住机会学做一把，还能给侄女儿做点儿能放又好吃的菜哈。做过一次后才发现这牛肉真是不禁炖呀，用了近两斤的一块大牛肉，还加了那么多的调料，结果出来的成品还不够装满一瓶的，不过成品的味道确实好哈，不管是用来拌面还是佐粥都很不错的。

这次切的牛肉粒都是比较大的，因为它在烹饪过程中缩的很厉害，为了能在吃酱的时候能吃到大粒的肉肉，所以采用了大肉粒，如果喜欢拌在米饭里吃又不用太费牙口的那就切小点儿吧，本人比较喜欢这种大颗粒的，吃着有肉感

做这道菜用到的配料量也是相当大的，所以它不好吃都没道理滴说

细火慢熬才能做出下饭佐粥的美味牛肉酱

材料：牛肉、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、桂皮、大料、香叶、冰糖、豆瓣酱、芝麻

牛肉酱的做法

1、牛肉稍微解冻，没有完全化开的牛肉更容易切

2、牛肉切成两厘米见方的大粒

3、姜切丝，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小块儿

4、牛肉中加入料酒、盐腌制二十分钟

5、锅中放入比平时炒菜多一倍的油（不好意思，图片5和6的位置搞反了）

6、加入牛肉煸炒至变色

7、加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟

8、炖至牛肉收干水分后捞出备用

9、另起一锅，加入多一点儿的油，下花椒、桂皮和香叶炒香

10、加入豆瓣酱炒出红油

11、加入牛肉一起炒

12、加入冰糖

13、倒入辣椒

14、加入姜蒜小火慢慢煸

15、加入盐

16、用小火慢慢将姜蒜的水份煸干

17、水份全干后加入熟芝麻

18、混合均匀出锅晾凉装瓶即可

注

1、牛肉先腌再炖一是为了保证它入味儿另一个就是做出来的牛肉酱好嚼

2、整个过程都需要用中到小火，大火容易焦还不易熟

3、姜蒜和辣椒的量不能少，要不出不来味道，如果不吃辣的话就不放了

4、做好的牛肉酱易保存，放入冰箱里随吃随取，一个月估计都坏不了

细火慢熬花了功夫做出来的菜味道肯定不会太差哈，其实还在没经过二次加工的时候，牛肉炒出来小家伙就吃掉了这么一小盘，最后的成品出来不家伙就不敢尝了，怕辣

这东东不管是用来拌面还是下饭佐粥都很不错的，特别适合住校的学生带菜哈，禁放还有味道

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

私房牛肉酱

食材明细：

主料：：牛肉500g，豆瓣酱1包，豆豉2包，花生200g，

辅料：：大蒜一整个，糖适量，芝麻适量，

私房牛肉酱的做法步骤：

1.开张原材全家福，牛肉切成粒，豆豉和大蒜剁成碎。

2.锅里放宽油，放入牛肉粒，小火慢煸

3.肉变色后，先放入豆豉，蒜蓉，煸炒出香味。再放入豆瓣酱煸炒，我是全程小火，以防粘锅。最后倒入熟花生米和芝麻。

4.来张成品照！

青椒牛肉酱

食材明细：

主料：：牛肉500g，

辅料：：湖南椒100g，黄豆50g，蒜瓣1个，芝麻10g，

青椒牛肉酱的做法步骤：

1.黄豆泡12小时

2.牛肉切丁，加少许盐、酱油、鸡精，白酒少许，腌制40分钟左右。

3.辣椒和葱姜蒜都切末

4.热锅冷油，爆香葱姜蒜末

5.加入辣椒，牛肉，小火炒40分钟。边炒边翻，小心不要焦了。

6.炒熟后，洒上白芝麻，盛起冷却

7.装瓶保存

小贴士：

一定切记用小火，不停翻炒，以防炒糊了。

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