【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：猪肚一只，

辅料：：小葱适量，生姜适量，香叶适量，八角适量，芝麻适量，豆豉少许，

配料：：盐适量，糖适量，红油适量，料酒适量，白酒几滴，

【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝的做法步骤：

1.洗净处理好的猪肚。

2.猪肚放入水中汆水后，洗去浮沫。

3.撕去肚头的白色部分。

4.将小葱，姜片，八角，香叶连同猪肚一起放入电压力锅中，倒入料酒，再滴入几滴白酒去腥，炖熟。

5.熟肚切丝。

6.锅中放入糖，盐，红油，芝麻拌匀。

7.将肚丝倒入。

8.拌匀。装盘时淋上少许豆豉，撒上葱花，再淋上少许红油即可。

小贴士：

汆水：1、素菜放入沸水中汆水。

      2、荤菜放入半开的水中，直到煮沸汆水。

猪肚的处理方法请链接：//home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-279441.html

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【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜

食材明细：

主料：：黄瓜两根，

辅料：：美人椒四只，

配料：：白糖适量，白米醋适量，生抽适量，麻油适量，盐适量，

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜的做法步骤：

1.原料图。

2.黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。

3.均匀的切成小段。

4.将黄瓜段切成螺旋状。

5.全部切好后，撒上少量食盐腌制。

6.当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。

7.放入碗中。

8.美人椒切成末。

9.撒在黄瓜上。

10.取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。

11.再倒入一小勺生抽拌匀。

12.将调味汁淋在黄瓜上。

13.淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。

小贴士：

1、糖醋菜白糖与醋的比例为1:1，口感最好。

2、由于黄瓜用盐腌制，因此无需继续加盐。

3、放入冰箱冷藏，为了使黄瓜，尖椒与调味汁充分融合。口感上酸甜麻辣，层次分明。

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝

食材明细：

主料：：芥蓝两根，

辅料：：芝麻适量，

配料：：生抽适量，麻油适量，

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝的做法步骤：

1.芥蓝去皮，洗净后切成小段。

2.锅中清水烧开，放入芥蓝，滴入几滴色拉油，沸水汆2—3分钟。

3.捞出控干水分。

4.装盘。

5.倒入少量生抽。

6.撒上些许芝麻，淋上麻油，食用时拌匀即可。

小贴士：

1、“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

2、在沸水中加少许色拉油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿。

凉拌红油肚丝

食材明细：

主料：：牛肚200g，红辣椒200g，

辅料：：青椒200G，小葱适量，

凉拌红油肚丝的做法步骤：

1.准备食材

2.青椒切丝

3.红辣椒切丝

4.牛肚切丝

5.所有食材加上调料凉拌均匀

6.加上小葱或香菜

7.美味凉拌牛肚

红油肚丝(1)

食材明细：

猪肚适量，葱适量，姜适量，蒜适量，熟白芝麻适量，辣椒红油适量，糖粉（可用白糖）适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，花椒粉适量，鸡精适量，盐适量

红油肚丝的做法步骤：

第1步猪肚用醋与盐抓洗干净，放入高压锅，放葱、姜、料酒、水，出气后压十五分钟，取出切细丝备用往肚丝中加入辣椒红油、盐、鸡精、糖粉、生抽、醋、花椒粉拌匀，再撒上熟白芝麻和小葱花即可

小贴士：

一、最好不要用碱洗，会破坏食物中的蛋白质二、调味时生抽和醋的量一定不能多，前者会破坏颜色，后者会破坏红油味

红油羊肚丝

羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。

【原材料vs调味料】：

【原材料】：羊肚1个500克。

【清洗羊肚原材料】：羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。

【焯煮羊肚原材料】：花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。

【凉拌羊肚调味料】：大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、

凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，

盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

【羊肚的清洗过程】：

1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。

2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3.用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

4.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

6.准备好玉米粉。

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

8.用流水把玉米粉冲洗干净。

9.这样羊肚就处理好了。

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