食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝"这样的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：芥蓝两根，
辅料：：芝麻适量，
配料：：生抽适量，麻油适量，
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝的做法步骤：
1.芥蓝去皮，洗净后切成小段。
2.锅中清水烧开，放入芥蓝，滴入几滴色拉油，沸水汆2—3分钟。
3.捞出控干水分。
4.装盘。
5.倒入少量生抽。
6.撒上些许芝麻，淋上麻油，食用时拌匀即可。
小贴士：
1、“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
2、在沸水中加少许色拉油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿。
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【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝
食材明细：
主料：：猪肚一只，
辅料：：小葱适量，生姜适量，香叶适量，八角适量，芝麻适量，豆豉少许，
配料：：盐适量，糖适量，红油适量，料酒适量，白酒几滴，
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝的做法步骤：
1.洗净处理好的猪肚。
2.猪肚放入水中汆水后，洗去浮沫。
3.撕去肚头的白色部分。
4.将小葱，姜片，八角，香叶连同猪肚一起放入电压力锅中，倒入料酒，再滴入几滴白酒去腥，炖熟。
5.熟肚切丝。
6.锅中放入糖，盐，红油，芝麻拌匀。
7.将肚丝倒入。
8.拌匀。装盘时淋上少许豆豉，撒上葱花，再淋上少许红油即可。
小贴士：
汆水：1、素菜放入沸水中汆水。
2、荤菜放入半开的水中，直到煮沸汆水。
猪肚的处理方法请链接：http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-279441.html
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，海蜇皮四张（小），
辅料：：香菜适量，花生酱适量，芝麻适量，
配料：：糖适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，麻油适量，料酒适量，柠檬汁适量，开水适量，
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡胸肉洗净后放入清水中，倒入料酒，滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
3.泡发好的海蜇洗净，放入冰水中浸泡一小时。
4.将海蜇切成细丝。
5.煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
6.将鸡肉撕成细丝。
7.海蜇丝，鸡丝放入碗中。
8.撒上切碎的香菜叶，白芝麻适量。
9.淋入适量的麻油。
10.取一小碗，放入盐，糖，生抽，老抽，少量的开水调成汁。
11.淋在鸡丝上。
12.另取一小碗，将花生酱兑少量的凉白开，兑成浓稠的酱汁。
13.将芝麻酱淋在鸡丝上，食用时拌匀即可。
小贴士：
1、没有柠檬汁可以不用。
2、海蜇由于盐份较大，需提前泡发，由于直接食用，因此需用干净的冰水浸泡。
3、煮熟的鸡肉放入冰水中，由于急速降温，使鸡肉Q弹而不干柴。
4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。
白灼芥蓝的做法
介绍说放蒸鱼豉油，但忘记买了，因此味道一般。
材料：
芥蓝，葱适量，姜适量，蚝油 适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，
白灼芥蓝的做法的做法步骤：
步骤1，芥兰刮去梗上的老皮，焯水过凉水沥干码盘葱姜切丝，热油呛锅加入蚝油，生抽跟蒸鱼豉油，少许的水沸腾后浇在码好的芥兰上
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