羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。
【原材料vs调味料】:
【原材料】:羊肚1个500克。
【清洗羊肚原材料】:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。
【焯煮羊肚原材料】:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。
【凉拌羊肚调味料】:大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、
凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,
盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
【羊肚的清洗过程】:
1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
6.准备好玉米粉。
7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
8.用流水把玉米粉冲洗干净。
9.这样羊肚就处理好了。
红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜,具有色泽光亮,咸鲜香辣,柔嫩爽脆的特点。
材料:
猪肚½个,大葱2根,面粉(洗猪肚用),料酒,辣椒面,食用油,花椒面,白糖,麻油,芝麻,生抽,醋,蒜,味精,盐,,
红油肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,把新鲜猪肚剖开,剪去中间的白油,加面粉和盐揉洗干净。(起码要洗半个小时以上)锅里烧水,水开后放入洗净的猪肚氽水,再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去,加入料酒、盐、葱结等作料,水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
步骤2,把辣椒面放碗里,锅里倒入食用油,烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里,制成红油。油温不适宜太高,如果温度太高的话,辣椒面会糊掉。
步骤3,加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油,把葱丝和肚丝拌匀即可。
菜系及功能:川菜菜谱
红油肚片
做法:猪肚1只(约重480克)。
调料:葱4克,姜5克,米醋20克,茴香1颗,精盐80克,芝麻酱15克,酱油8克,白砂糖10克,红油30克,麻油5克,味精1克,蒜泥8克。
红油肚片的做法
(1)猪肚用精盐76克揉擦,去表皮黏液。翻转为里层向外,剪去猪油等杂物,洗净。清水煮沸,人茴香及猪肚,沸后再煮6分钟。稍冷,在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓,洗净。
(2)锅置旺火上烧热,放冷水、葱、姜、猪肚,待煮沸后烹上料酒,用文火煨酥,通常需1小时多一点。待冷却后,捞起,片成4厘米长、3厘米宽的片,放人盆内。
(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后,加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料,浇在肚片上拌匀,装盘即成。
要领:猪肚子的黏液必须洗净,焯用沸水,煮用冷水。煮时用盘子压住肚子,使之浸入水中,可防止肚子泛黑色
红油肚片食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
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材料:
主料:牛肚素200g,,
辅料:黄瓜100g,芝麻酱10g,芝麻油5ml,酱油3ml,
凉拌素肚丝的做法步骤:
1. 将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2. 黄瓜洗净切薄片。
3. 改刀成细丝。
4. 黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5. 将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。
6. 将料汁淋在菜上拌匀即可。
食材明细:
主料::猪肚一只,
辅料::小葱适量,生姜适量,香叶适量,八角适量,芝麻适量,豆豉少许,
配料::盐适量,糖适量,红油适量,料酒适量,白酒几滴,
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝的做法步骤:
1.洗净处理好的猪肚。
2.猪肚放入水中汆水后,洗去浮沫。
3.撕去肚头的白色部分。
4.将小葱,姜片,八角,香叶连同猪肚一起放入电压力锅中,倒入料酒,再滴入几滴白酒去腥,炖熟。
5.熟肚切丝。
6.锅中放入糖,盐,红油,芝麻拌匀。
7.将肚丝倒入。
8.拌匀。装盘时淋上少许豆豉,撒上葱花,再淋上少许红油即可。
小贴士:
汆水:1、素菜放入沸水中汆水。
2、荤菜放入半开的水中,直到煮沸汆水。
猪肚的处理方法请链接:http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-279441.html
原料:皮蛋2个,青椒1个,蒜半头,干红辣椒5根,白芝麻适量,香辣花生米适量
做法:
1.花生米装进保鲜袋中,用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。
我用的是熟的花生米,要是生的,得和油一起炸熟才行。
2.皮蛋切块码在盘子里,撒上花生米碎,备用。
切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。
也可以用棉线来切,随便,反正啥顺手就用啥吧。
3.青椒切小块,蒜切末。
4.锅里倒适量油,下入白芝麻,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿。
干辣椒不用切,直接就用剪子剪在锅里,省得那辣椒籽到处乱蹦的。
5.待干辣椒开始有香味时,关火,下入蒜末和青椒,加一点盐,利用余温将青椒煸一煸。
青椒表面“皱皮”了,就行了,连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。
食材明细:
主料::土豆500克,辣椒适量,花椒适量,葱丝适量,
辅料::白糖一大勺,米醋一勺,盐半勺,味精少许,
凉拌土豆丝红油炝土豆丝的做法步骤:
1.土豆擦丝凉水洗二遍
2.锅里烧水,开锅,放入土豆丝煮大概1-2分钟左右
3.捞出控水
4.锅里倒入10-15克色拉油。烧热呛入辣椒花椒,关火。
5.再呛入辣椒粉。这就是香辣红油。
6.待红油凉透,倒入凉透的土豆丝。放入葱丝,白糖,米醋,盐,味精
7.搅拌匀。
8.装盘。
9.放点香菜也很好吃
小贴士:
大家拌时调料如果没有把握,可以少量多次添加,先品尝在逐渐增加糖盐醋,满意为止。
材料:
肚丝,黄瓜,元葱,蒜末,醋,豆豉辣酱,辣椒油,,
凉拌肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,焯好的肚丝用凉水泡上,黄瓜切丝,元葱切丝,元葱切一小块就可以了,很辣的
步骤2,将蒜末,辣椒油,豆豉辣酱,醋等调料调成的味汁倒入拌匀,撒上香菜装盘即可。我这个还滴了两滴芥末油,味道很冲鼻子,辛辣爽口,健脾开胃,一盘子吃个精光!
食材明细:
主料::胡萝卜适量,莴笋适量,米椒适量,葱适量,
辅料::盐适量,糖适量,醋适量,
凉拌青红丝的做法步骤:
1.准备好食材
2.胡萝卜和莴笋分别切成细丝,辣椒切成小粒,葱切段
3.胡萝卜加糖腌半个小时
4.莴笋加盐腌半个小时(胡萝卜和莴笋同时腌上)
5.腌好的胡萝卜和莴笋倒掉杀出的水,混和在一起拌匀
6.加葱花拌匀
7.加米椒和醋拌匀就可以上桌了
小贴士:
整个菜没有放油,是一道挺好的刮油菜
食材明细:
主料::豆腐皮1张,粉丝适量,洋葱适量,大蒜适量,
辅料::海带1张,白卤肥肠300克,红海椒适量,青海椒适量,
【红油三丝】的做法步骤:
1.干煸肥肠的配菜
2.海带,豆腐皮,卷起来,切细丝
3.粉丝发好。跟海带丝丝,豆腐皮丝丝,拌匀就可以啦。调料简单,海椒酱,白糖,酱油,香油,葱花
4.【抓一把切节节的干海椒,花椒放冷水里发涨】用油小火,把干海椒,花椒用小火,把辣味道,花椒味道,炒进油中。把海椒,花椒打起来,用这个油把肥肠,大蒜干煸,干煸的颜色稍微变,放泡海椒,泡姜炒香,再继续炒。肥肠干煸金肥肠黄色后,把肥肠打起来,锅内留底油,把海椒,洋葱在放点盐炒入味道,在把肥肠一起炒入味道就可以啦
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