凉拌菜

好的美食产自于厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。以下是小编为大家整理的“春季饮食调养 最好多吃些凉拌菜”，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。

春季饮食调养 最好多吃些凉拌菜

祖国传统医学讲究天人合一，春生夏长秋收冬藏，那么人也应春夏养阳，秋冬养阴。且五脏与四季对应，春天属木，肝气旺。中医说的‘肝气太旺’，大致相当于说人紧张的时候，交感神经兴奋，就是现代语言所讲的‘应激’反应状态。肝气旺，人就容易发怒，容易紧张，容易急躁。”

唐代医家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。此时可以多食一些性味甘平的食品。在整个春季里，食养原则是减酸益甘而养脾气。因为春天肝旺容易克伐脾土而引起脾胃病，而酸味是肝之本味，故此时应减酸味，不能再助长肝气以免过旺，这样可以保护脾气不受克伐。甘是脾的本味，为了抗御肝气的可能侵犯，增加甘味以增强脾气，可以此加强机体的防御。

中医讲食物分为“酸、苦、甘、辛、咸”五味，春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。所谓“酸”不是现在常说的酸性碱性食物的意思，性味和味道大致相同，但也不是太绝对。而中医所说的甘味食物，不仅指食物的味道有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用，比如大枣和山药。五谷杂粮，大部分都算“甘”，性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦;蔬果类，如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、核桃、栗子等等，不是完全由口味来分。如果把“甘”理解为多吃糖可就错了。

春天气温升高后，细菌、病毒也活跃，应多吃有利于调节免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如鱼腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那种特别的腥味就可以去很多，再略加调料拌为凉菜。

“家有儿女需记牢，饮食细节定身高，少喝碳酸类饮料，腌制食物盐分高，糖类妨碍脂消耗！”中国人非常讲究食疗，随着社会的不断发展，很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。怎么样才能做到健康食疗的呢？下面是小编为大家悉心准备的“食疗百科：四款凉拌菜帮你降降火 春季天气干燥易上火”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！

到了春季，天气变得更干燥，肝火旺盛，稍微不注意就会引火上身，出现咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等症状。所以春季在饮食方面要多加注意，不要再火上浇油了，这个时候选择一些清淡的食物来降降火是再好不过的了，那么春季降火吃什么好呢?当属凉拌菜了，简单美味，下面小编给大家精选了春季必吃的几款凉拌菜，一起来学学吧，给自己降降火。

凉拌绿豆芽

材料：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量

做法：

1.把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用;

2.豆芽洗净后，沥干水分;水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出;

3.沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。

此菜清热解毒、利尿除湿。

凉拌土豆丝

原料：中等大小土豆两个

调料：盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精

做法：

1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。

2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。

3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。

黄豆芽拌粉条

原料：黄豆芽、粉条、胡萝卜

调料：葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油

做法：

1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。

3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。

4、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。

6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

小贴士：

1、黄豆芽一定要煮熟了再拌，不然会有豆腥味。

2、粉条先泡后煮，中间不能有硬心，不然咬不动哦，我有一次就没煮透，结果很难吃。

3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，这样的油拌凉菜很香。

凉拌四丝

原料：海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝

调料：蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油

做法：

1、莴笋、胡萝卜切成细丝，放开水锅里焯一下。

2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。

3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后，捞出沥干水分，放入海带盆里。

4、干豆腐焯水后切细丝，也放入料盆。

5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。

6、拌匀装盘食用即可。

“注重饮食细节，关爱宝贵身体，提倡绿色健康，享受天然世界!”中国食疗文化渊远流长，随着人们观念的进步，科学的研究也支持这些俗语的科学性。如何正确地看待健康食疗呢？一起来看看小编为大家整理的“食疗养生：热量低让你轻松减肥 推荐三款美味凉拌菜”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。

减肥食谱有哪些?很多人减肥首先选择的就是节食减肥，这是大错特错的，其实减肥吃对食物，既享受美食又享瘦，两全其美。那么减肥适合吃什么呢，试试下面的凉拌菜吧，热量低但却营养丰富，让你减肥变的更轻松!

(1)凉拌茴香头

原料： 茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

做法：

1、茴香头洗净，切掉头尾;

2、将茴香头切成较细的丝;

3、将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟;

4、黄甜椒切较细的丝;

5、芫荽切小段;

6、橄榄油、柠檬汁(少)、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁;

7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀;

8、上桌前加少许红辣椒添色即可。

贴心提示：

1、茴香头丝泡在冰水里，可以使之更加爽脆;

2、挤柠檬汁浸泡茴香头丝，可使茴香头丝沾染上柠檬特有的清香;

3、调味汁的口味可以根据个人口味不同，自由调解;

4、柠檬汁不要放入太多，以免太酸;

5、凉拌菜最好现拌现吃，不要放置过夜。

(2)凉拌金针菇：

原料： 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙;

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感;

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了;

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

(3)美式健康沙拉

原料：鳄梨(牛油果)、沙拉蔬菜、煮熟的鸡蛋、西柚、紫色甘蓝、烤熟的杏仁片。

做法：

1：将所有的蔬菜、水果切成合适的片或者丝放入大的沙拉盆;

2：加入适量的橄榄油、盐和胡椒粉拌匀;

3：最后撒上烤熟的杏仁片即可。

上述凉拌菜最好拌好就食用，不要放置太久，放久了不仅影响口感，还会导致营养素的流失!

对于我们中国而言，吃是非常重要的，吃对也是非常重要的。食物对于我们来说就是不可或缺的事情，食物也有助于我们的身体健康，所以我们要注意自己的饮食健康，才能身体健康。97美食网小编特为您推荐"2024关于五款家常凉拌菜做法,清爽可口防燥防暑"，请您翻阅！

现在虽然已经立秋了，但是天气依然炎热，防暑热依然是重头戏，加上立秋后，天气变得干燥，这个时候要注意调整饮食，学做些简易的家常凉拌菜还是不错的，清凉爽口，最适合这个季节食用。下面小编教给您一些家常凉拌菜的做法，一起来看看。

生椒凉拌黑木耳

食材：干黑木耳10朵、小红椒30克、青葱2根、蒜2瓣、白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、淀粉5克

做法：

①将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳。焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。

②青葱和蒜切成末备用。调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。与洗发好的木耳混合，最后，洒上一些熟白芝麻即可。

皮蛋拌豆腐

食材：皮蛋、蒜、剁椒、麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐

做法：

①将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。

②蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

五彩凉拌菜

食材：胡萝卜、紫甘蓝、绿甘蓝、黄瓜、干豆腐、细粉丝、猪里脊肉、盐、海鲜酱油、料酒、水淀粉、色拉油、白砂糖、香油、蒜末、葱姜末、自制红油、白醋

做法：

①胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。 干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。 绿甘蓝用水洗净，切成细丝。

②粉丝用水洗净，然后用开水烫软。 猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。炒锅加色拉油烧热，加葱姜末炒出香味，倒入煨好的肉丝，加海鲜酱油炒均。

③将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。

凉拌金针菇

食材：金针菇、黄瓜、蒜、红椒、小葱、橄榄油

做法：

①用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝。蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。

②锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干，最好攥攥金针菇，将水挤干些。

③黄瓜去皮切丝因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌。将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

凉拌土豆丝

食材：土豆、蒜、香葱、香菜、胡萝卜、醋、盐、糖、鸡精、生抽、香油、花椒油

做法：

①土豆去皮，香葱、香菜、胡萝卜洗净。先将土豆切成细丝，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。胡萝卜切丝，大蒜拍成蒜末，香葱、香菜切段。

②锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出，捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。捞出的土豆丝控干放入胡萝卜丝、蒜末、香葱、香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

外面卖的菜又贵又不卫生，要吃的好吃的巧，还是需要自己动手亲自下厨，您只需要到菜市场买点干净新鲜的小蔬菜，然后按照上面说的做，您完全可以两分钟搞定一个家常凉拌菜!

细说凉拌菜的是与非

1、凉拌菜开胃有营养

营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。

另外，蔬菜中还含有一种免疫物质干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

与此同时，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。

2、凉拌菜隐患重重

夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或肠炎药物都不见效。

由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热，十分容易造成细菌感染。

除此之外，并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。由此可见，夏季的凉拌菜可谓是隐忧重重。

做凉拌菜时应注意以下几点：

(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

(2)拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

(4)做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。