食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编为大家精心整理的“酸笋鸭掌”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：鸭掌20个，葱段适量，蒜适量，干辣椒适量，豆腐乳1块，白糖适量，豆豉适量，
辅料：：酸笋100克，黄豆酱1大匙，米醋适量，薄荷一小把，
酸笋鸭掌的做法步骤：
1.准备好原料：葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2.锅里放油加热后先炒酸笋，再倒信所有的配料和调料，再把鸭掌放入锅中焖20分钟，让其充分入味。
3.成品图。
小贴士：
1、鸭掌要先加入适量盐，八角、香味，用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
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酸笋猪脚
食材明细：
主料：：猪脚500g，
辅料：：酸笋250g，干红辣椒适量，蒜适量，红油辣椒粉末适量，
配料：：老抽适量，盐适量，鸡精适量，
酸笋猪脚的做法步骤：
1.将洗好的猪脚放入电高压锅里，到如一碗水，然后调20分钟，我喜欢有点嚼劲的猪脚所以不要压得太久。（因为我家没有高压锅，所以如果是高压锅的话水要多放一点，压个10分钟就好）
2.准备好配料
3.酸笋要先烧干水，记得不要放油哦，大概翻炒三四分钟
4.酸笋炒干水了后倒入干红辣椒和蒜头，不停翻炒两分钟（因为没有油如果没有不停翻炒容易炒焦），然后起锅备用
5.压好的猪脚倒出高压锅，高压锅里的猪脚汤留着备用哦，然后猪脚倒入油锅翻炒
6.然后倒入炒好的酸笋一起翻炒，然后倒入老抽让猪脚上色，继续翻炒让猪脚颜色均匀
7.然后倒入之前的压猪脚的猪脚汤，中火焖10分钟（10分钟内要隔几分钟翻炒一下哦，还有如果之前的猪脚汤不够多焖不到10分钟的话可以适量加点开水）
8.在起锅之前加入红油辣椒粉末上色，然后再加入盐，鸡精即可，汤水是不用收干的哦
9.OK，搞定了，这样红红的是不是很有食欲呢，而且辣味中带点酸爽，很开胃的，你也来试试吧~
小贴士：
如果买不到红油辣椒粉末也可以不放的，这种辣椒粉是不辣的，只是放了增加食欲的，我个人比较喜欢放啦~每次煮这道菜我都可以吃两碗甚至更多的饭呢。
酸笋鲟鱼
食材明细：
主料：：鲟鱼1000克，酸笋500克，
辅料：：生姜10g，独蒜3颗，青椒50g，生红花椒5g，豆瓣酱两勺，西红柿1大个，料酒适量，生抽适量，精盐适量，
酸笋鲟鱼的做法步骤：
1.鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。
2.生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。
3.锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。
4.放入青椒，西红柿继续煸炒。
5.锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。
6.放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。
7.将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
酸萝卜炖鸭掌的做法
材料：
鸭掌1斤，葱1根，老姜1个，料酒1勺，酸萝不1个，山药1根，鸡精适量，，
酸萝卜炖鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，将老姜切片，葱，鸭掌一起放入锅内，倒入料酒，加两小碗清水，煮开过一下腥味，再捞起鸭掌用冷水洗净
步骤2，然后将去过腥味的鸭掌和酸萝卜倒入锅里，也可以加点白果这些，加入适量的水，大火熬50分钟后（因为我这个是老鸭掌，所以比较难煮），再加入山药熬十分钟即可，
步骤3，最后就香香的出锅啦，很好吃哟，尤其是汤，特别浓，特别好喝，带一点点酸酸的感觉，美味
酸笋炒肉丝
食材明细：
主料：：酸笋适量，牛肉适量，
辅料：：西红柿1个，剁椒适量，干辣椒适量，蒜半颗，
配料：：料酒1汤匙，干淀粉小半勺，盐适量，老抽适量，白糖适量，
酸笋炒肉丝的做法步骤：
1.把酸笋和葱姜蒜准备好备用，酸笋我买的是袋装的，很方便，直接泡洗一下就可以了，味道闻着还不错。
2.把牛肉切成条，用料酒和酱油腌制一下，加点少量的淀粉使牛肉更嫩一些，10分钟左右。这个时间可以先把锅烧热，不用放油，直接把酸笋倒入炒锅煸一下水份，2-3分钟就好了，然后乘出来备用。
（如果牛肉不会做的话，猪肉也可以的，本来我是想用了猪肉的，结果回家发现猪肉超市忘记给结算，只好用牛肉代替了）
3.把锅烧热，放入姜蒜和辣椒爆炒一下，然后放入腌制好的牛肉条，翻炒4分钟后，放入2勺的剁椒，4滴左右的老抽，一小勺的白糖，我个人比较喜欢放冰糖，感觉糖分能够更好的入味。
4.看锅里的牛肉炒的差不多的时候，到这个状态，就可以把去过水分的酸笋倒入炒锅了
5.把酸笋倒入炒锅，翻炒8分左右。
6.放入盐、鸡精、葱花、西红柿就做好了，我也是第一次试做这道菜，看着就很好吃，哈哈
7.最后就出锅了，美味开胃的一道菜就出来了，很适合夏天吃哦
酸笋炒鱼
食材明细：
主料：：皖鱼800克，酸笋100克，红辣椒50克，青辣椒50克，
辅料：：油5ml，盐6克，酱油3ml，料酒2ml，生姜10克，香葱20克，
酸笋炒鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟；
2.青椒、红椒分别洗净切好，酸笋、生姜同样切好，所以食材准备好；
3.热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；
4.热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；
5.放酸笋继续爆炒；
6.加入煎好的鱼块、放酱油、盐翻炒均匀；
7.收汁，放葱即可。
小贴士：
1.鱼块一定要腌制；
2.煎鱼的是不要来回翻转，容易碎；
3.生姜、料酒可以去鱼腥。
酸笋鱼片(1)
食材明细：
主料：：鲩鱼300g，酸笋一碗，蒜子两瓣，生姜三片，花椒一小把，干辣椒一小把，
辅料：：盐1/2茶匙，油2汤匙，酱油一茶匙，米酒几滴，生粉一茶匙，
酸笋鱼片的做法步骤：
1.备好所有食材。
2.鲩鱼清洗干净，并用刀斜着起鱼骨。
3.再斜刀把鱼肉起簿片。
4.片好的鱼片放容器里，加进适量盐，酱油，花生油，生粉，姜丝。
5.拌匀腌制十分钟。
6.备好香料（花椒，干辣椒，大蒜），酸笋切条。
7.热锅下油，把香料放进爆香。
8.接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9.把原先起的那块鱼骨头一起放进，然后加进两碗水烧开，水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10.接着把腌制好的鱼片加进，用筷子抖散，煮熟调味即可。
小贴士：
1.鱼片煮熟后马上关火，煮烂就不好吃了。
2.酸笋和鱼片都有咸味，所以最后调味时要注意先尝尝。
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