食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，海蜇皮四张（小），
辅料：：香菜适量，花生酱适量，芝麻适量，
配料：：糖适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，麻油适量，料酒适量，柠檬汁适量，开水适量，
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡胸肉洗净后放入清水中，倒入料酒，滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
3.泡发好的海蜇洗净，放入冰水中浸泡一小时。
4.将海蜇切成细丝。
5.煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
6.将鸡肉撕成细丝。
7.海蜇丝，鸡丝放入碗中。
8.撒上切碎的香菜叶，白芝麻适量。
9.淋入适量的麻油。
10.取一小碗，放入盐，糖，生抽，老抽，少量的开水调成汁。
11.淋在鸡丝上。
12.另取一小碗，将花生酱兑少量的凉白开，兑成浓稠的酱汁。
13.将芝麻酱淋在鸡丝上，食用时拌匀即可。
小贴士：
1、没有柠檬汁可以不用。
2、海蜇由于盐份较大，需提前泡发，由于直接食用，因此需用干净的冰水浸泡。
3、煮熟的鸡肉放入冰水中，由于急速降温，使鸡肉Q弹而不干柴。
4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。
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【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜两根，
辅料：：美人椒四只，
配料：：白糖适量，白米醋适量，生抽适量，麻油适量，盐适量，
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜的做法步骤：
1.原料图。
2.黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。
3.均匀的切成小段。
4.将黄瓜段切成螺旋状。
5.全部切好后，撒上少量食盐腌制。
6.当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。
7.放入碗中。
8.美人椒切成末。
9.撒在黄瓜上。
10.取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。
11.再倒入一小勺生抽拌匀。
12.将调味汁淋在黄瓜上。
13.淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
小贴士：
1、糖醋菜白糖与醋的比例为1:1，口感最好。
2、由于黄瓜用盐腌制，因此无需继续加盐。
3、放入冰箱冷藏，为了使黄瓜，尖椒与调味汁充分融合。口感上酸甜麻辣，层次分明。
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝
食材明细：
主料：：芥蓝两根，
辅料：：芝麻适量，
配料：：生抽适量，麻油适量，
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝的做法步骤：
1.芥蓝去皮，洗净后切成小段。
2.锅中清水烧开，放入芥蓝，滴入几滴色拉油，沸水汆2—3分钟。
3.捞出控干水分。
4.装盘。
5.倒入少量生抽。
6.撒上些许芝麻，淋上麻油，食用时拌匀即可。
小贴士：
1、“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
2、在沸水中加少许色拉油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿。
#凉拌菜#麻酱拌菜
食材明细：
主料：：豇豆适量，扒糕适量，
辅料：：芝麻酱适量，蒜泥适量，生抽适量，盐适量，
#凉拌菜#麻酱拌菜的做法步骤：
1.豇豆洗净切段，入开水锅里焯熟。
2.焯好后过凉水。
3.豇豆控干水，扒糕(超市有售)切块放盆里，放入蒜泥，生抽，芝麻酱加水，盐搅拌好后倒入盆里。
4.拌均匀即可。
5.成品图。
6.成品图。
小贴士：
蔬菜的量根据自己家的用量来定。
麻酱凉拌菜
食材明细：
主料：：金针菇适量，干豆腐适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，青尖椒适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：白芝麻酱适量，白糖适量，白醋适量，食盐适量，味达美适量，辣椒面适量，
麻酱凉拌菜的做法步骤：
1.金针菇去除根部，洗干净后撕开
2.用沸水焯一下，放入碗中凉凉备用
3.胡萝卜去皮后切成丝
4.青尖椒切成丝
5.紫甘蓝切成丝
6.干豆腐切丝备用
7.大蒜切碎备用
8.白芝麻酱用少量的水稀释下
9.将所有的食材一同放入大碗中，然后加入适量的白芝麻酱、白糖、白醋、味达美、辣椒面、食盐
10.拌匀后装盘即可
11.冷藏后口味更佳
夏季凉拌菜——麻酱金针菇
食材明细：
主料：：金针菇2包，黄瓜2根，
辅料：：芝麻酱适量，干红辣椒适量，蒜末适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，
夏季凉拌菜——麻酱金针菇的做法步骤：
1.准备金针菇、黄瓜、芝麻酱。
2.金针菇焯水、黄瓜切丝，芝麻酱加少许凉开水稀释、并加入生抽、盐、鸡精、醋拌匀。
3.锅中烧热花生油浇在金针菇上，加麻酱汁搅拌均匀即可以开吃了！
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