苹果系列八：苹果年糕桂花酿(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下苹果系列八：苹果年糕桂花酿(1)，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：苹果2-3个，年糕适量，酒酿1盒，

辅料：：红枣2颗，桂花适量，冰糖适量，

苹果系列八：苹果年糕桂花酿的做法步骤：

1.预备材料

2.完成图

3.苹果去皮，去芯，切块；红枣去芯

4.开水下苹果，红枣

5.水开了，下酒酿和年糕

6.水再开了，最后放桂花，关火

7.上碟，成了

小贴士：

糯米粉可以做成圆子，元宵，汤圆，我喜欢年糕，我看一样的料，应该可以的

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苹果系列五：苹果山药糕(1)

食材明细：

主料：：苹果1个，山药60g，鸡蛋1个，

辅料：：油少量，

苹果系列五：苹果山药糕的做法步骤：

1.预备材料，清洗干净，山药切小段。

2.苹果去皮，去芯，切小块，放入搅拌机，连同山药和鸡蛋。

3.开动搅拌机。

4.时不时看一下，大约1分钟到1分半。

5.倒出来，放入抹油的碟子。

6.盖上保鲜膜，开几个小孔。

7.开水蒸15分钟，关火，不开盖，焖10分钟。

8.成了，软绵绵，甜甜的，适合2-3岁小孩呢。

苹果系列九：苹果排骨海带汤(1)

食材明细：

主料：：苹果2个，海带适量，排骨适量，

辅料：：油适量，盐适量，

苹果系列九：苹果排骨海带汤的做法步骤：

1.预备材料，清洗干净

2.排骨出出血水

3.苹果去皮，去芯，切块

4.热水，下苹果

5.再下海带，和出了水的排骨，

6.大火煮开，中火煲20分钟，下盐调味

7.成了。

苹果系列三：苹果山药银耳甜汤(1)

食材明细：

主料：：苹果2个，山药80g，银耳适量，红枣数个，

辅料：：冰糖适量，

苹果系列三：苹果山药银耳甜汤的做法步骤：

1.预备材料，清洗干净

2.山药切块

3.事前泡银耳，红枣，半小时，苹果切块

4.把苹果煮开

5.放入红枣，银耳，再煮开了，加入冰糖，多煮15分钟

6.成了

7.成品图。

小贴士：

甜度按自己喜好
也可以加入雪梨，生津止渴，润喉润肺。

苹果系列二：苹果奇异果奶昔(1)

食材明细：

主料：：苹果1个，奇异果1个（猕猴桃），

辅料：：奶100ml，

苹果系列二：苹果奇异果奶昔的做法步骤：

1.预备材料

2.苹果切丁，奇异果切小块

3.全部放进搅拌机，加入牛奶

4.开机，搅拌半分钟，就这样了，想再烂一点，就搅1分钟

5.倒出来，就行了

6.成了。

小贴士：

喜欢甜，可以加点蜂蜜。

秘制酿青苹果

食材明细：

主料：：青苹果2-3个，马斯卡邦尼芝士40克，淡奶油200克，无盐黄油30克，牛奶100克，玉桂10克，柠檬1个，白朗姆酒15克，

辅料：：糖50克，香叶2片，

秘制酿青苹果的做法步骤：

1.说白了呢只有一步就是把下面的东西煮到一起！食材：青苹果 2-3个马斯卡邦尼芝士 40克淡奶油 200克无盐黄油 30克牛奶 100克玉桂 10克糖 50克香叶 2片柠檬 1个白朗姆酒 15克

2.青苹果去皮去核切开备用（一个苹果分成八块）柠檬也切开备用~

3.噔噔噔切好的苹果和柠檬~

4.锅内加入30克黄油化开~

5.加入50克糖，苹果，桂皮香叶~ 翻炒

6.炒香后，加入200克的淡奶油，100克牛奶，40克芝士煮开~

7.柠檬挤汁，剩下的柠檬皮也加入锅内，加白朗姆酒15克，大火煮开后再小火煮约15分钟至苹果变软。

8.夹出煮好的苹果~ 摆一摆~ 真漂亮！

9.酿好的苹果居然变得软糯可口~青苹果的香甜和柠檬的酸融合的恰到好处！想象不到的好吃~（煮苹果的汤很浓厚呐~ 可以把他们冻起来抹面包吃哟~）

苹果玫瑰(1)

食材明细：

主料：：苹果1个，低粉50克，蜂蜜适量，

辅料：：黄油15克，砂糖50克，

苹果玫瑰的做法步骤：

1.将苹果洗净，切厚薄均匀的薄片，尽量薄一点。

2.在锅中放入糖和苹果片，加入适量水没过苹果片。

3.煮至苹果片变黄，变软，捞出沥干备用。

4.在大碗中加入面粉，黄油，和适量煮苹果的水。

5.揉成均匀面团。

6.将面团压扁，两面包上保鲜膜，擀成薄片。

7.将薄片切成长条，1.5厘米左右宽。

8.将面条再拉长压扁。

9.将苹果片一片片叠在面条上，一条6至7片。

10.从一端卷起，收口处粘紧，适当整理花瓣的形状。

11.将调整好的玫瑰花，放入烤纸杯蛋糕的烤盘中。

12.烤箱预热180度，烤20至25分钟，取出刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤5分钟左右即可。

苹果塔(1)

食材明细：

主料：：面粉200g，黄油100g，鸡蛋1个，水15g，苹果3个，

辅料：：细砂糖55g，朗姆酒适量，黄油12g，淡奶油100g，柠檬汁适量，

苹果塔的做法步骤：

1.面粉加黄油。

2.搓成颗粒状。

3.加鸡蛋和水。

4.和成团。

5.按扁，用擀面杖擀扁，包盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

6.冷藏好后取出，擀成2mm厚的片。

7.放入派盘。

8.用擀面杖压掉多余的面片。

9.在面皮上戳些洞洞，防止烤的时候膨胀。

10.苹果去皮，切碎块（不必切的太薄），摆入派盘中。

11.细砂糖15克加黄油12克，在加适量的柠檬汁，放入奶锅加热至糖融化，再加入适量的苹果朗姆酒，搅匀。

12.做好的糖浆，刷在苹果上，刷均匀，放入预热好的烤箱，中层上下火25分钟。

13.烤的时间，做卡仕达酱，淡奶油加40克糖，鸡蛋1个混合。

14.充分的搅拌均匀。

15.烤好的苹果取出，苹果已经变软了。

16.倒入卡仕达酱，再次放入烤箱烘烤15分钟，至卡仕达酱凝固即可。烤箱温度仅供参考）

17.烤好后，筛入糖粉即可食用。趁热吃更好吃哦。

拔丝苹果(1)

食材明细：

水果类：苹果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋。

拔丝苹果的做法步骤：

形状随意，力求长短、粗细、大小一致

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。

技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。