【北京】垮炖三黄鸡

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？你也许需要"【北京】垮炖三黄鸡"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：：三黄鸡一只，干香菇数朵，油豆腐一碗，

辅料：：植物油少许，葱一段，大蒜一把，酱油适量，盐适量，料酒少许，八角两颗，鲜姜一块，香菜一棵，

【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤：

1.三黄鸡里外清洗干净

2.斩成大块

3.锅中倒入少许油，将葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味

4.将鸡块入锅中，先让鸡皮一面朝锅底，将鸡皮里的油脂煸出来

5.翻个身，倒少许料酒

6.大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀

7.加入适量的热水

8.将提前泡软的香菇入锅中，盖盖，一档小火力同煮

9.油豆腐撕小口，备用

10.待鸡肉和香菇煮得关不多时，将油豆腐入锅中，撒少许盐混合均匀，全部入汤中，盖盖子，再焖10分钟

11.出锅时撒入香菜段

12.过年了，一起来做吧！

小贴士：

鸡皮中有油，所以煸炒时只要一点油润润锅就可以了；
油豆腐撕开一小口，吸足了汤汁，太够味儿了；
调料可以根据口味来调整；
烹制时间根据口感来定。

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【北京】垮炖排骨

食材明细：

主料：：排骨1000克，

辅料：：大葱半根，八角三颗，姜三片，酱油少许，生抽少许，盐适量，

【北京】垮炖排骨的做法步骤：

1.排骨剁小块，清洗干净

2.焯水去掉血沫

3.入热水锅中，大葱切段、姜切片、三颗八角

4.少许酱油入锅，水开后，转小火，盖盖子慢慢炖

5.直到肉烂汤浓时，撒适量盐，少许生抽，再继续炖10分钟，出锅

6.肉烂汤浓

小贴士：

肉焯过水后，用热水炖，防止骤冷而导致蛋白质收缩而不易烂熟；
出锅前10分钟再放盐，可以让肉熟得快，而且味道能附着在表面，不至于摄入过多的盐。

三黄鸡炖土豆

食材明细：

主料：：鸡1，土豆2/3，

辅料：：油适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，水适量，盐适量，鸡精适量，

三黄鸡炖土豆的做法步骤：

4.快出锅时放盐和鸡精！

小贴士：

1.爆锅时，需要大火。
2. 炖的过程中，需要翻动几下，因为有糖，避免黏锅。
3. 因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

香菇炖三黄鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：香菇适量，枸杞适量，红枣适量，

配料：：料酒适量，盐适量，

香菇炖三黄鸡的做法步骤：

1.整只鸡洗净，去除鸡的头部和尾部和体内的那层油脂。

2.红枣和枸杞洗净，放温水中浸泡二三分钟备用。

3.香菇洗净泡一会，对半切开备用。

4.整只鸡放入电饭锅，注入适量的清水，开始煮。

5.大火煮沸后撇浮沫，放少许的料酒把姜片、红枣、枸杞、香菇放进去炖一个小时。

6.吃前放盐即可。

垮炖鲫鱼

食材明细：

主料：：鲫鱼适量，饺子皮适量，葱适量，

辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，大酱适量，

垮炖鲫鱼的做法步骤：

1.原料。

2.热锅冷油加少许生姜。

3.放入鲫鱼。

4.加少许酱油盐料酒。

5.加水漫过鱼。

6.饺子皮扯开备用。

7.大火煮开小火慢炖20分钟。

8.放入饺子皮。

9.出锅前放葱。

垮炖罗非鱼

食材明细：

主料：：罗非鱼适量，大料适量，花椒适量，辣椒适量，冰糖适量，生抽适量，米醋适量，盐适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，白酒适量，老抽适量，料酒适量，

垮炖罗非鱼的做法步骤：

1.罗非鱼处理干净后，可以一面打十字刀，这样比较入味

2.另一面是一字刀

3.待锅热后放入油，鱼的一字刀面朝下（煎），然后直接加入水。（两面肉质口感会不一样的哈）

4.水开后，用勺子捞出油沫

5.放入已准备好的调料

6.开始调味，生抽，老抽，料酒，冰糖，米醋，白酒，最后加入盐。温火-微火1小时

小贴士：

去除鱼腥线

【北京】黄焖鸡(1)

食材明细：

主料：：大鸡腿2个，胡萝卜1根，葱适量，生抽4勺，蚝油2勺，姜适量，

辅料：：柿子椒1个，香菇4朵，盐1克，老抽2勺，冰糖少许，

【北京】黄焖鸡的做法步骤：

1.大鸡腿洗净，泡20分钟左右，切成4厘米左右大小的块。

2.准备配菜。柿子椒和胡萝卜洗净切片，姜切片，葱切段。香菇去蒂切片。

3.调汁。碗中加入生抽4小勺，老抽2小勺，蚝油2小勺，盐1克，再加些清水。（勺的量我用的就是图片中的勺子）

4.锅中烧开水，放入鸡块焯水后控干备用。

5.锅中放油，小火，放入冰糖（冰糖最好选用碎冰糖，易化）炒糖色。直至冰糖融化呈深褐色，一定不要火太大。

6.加入葱姜片爆香。

7.加入鸡块翻炒。

8.加入香菇翻炒。

9.加入调好的料汁，翻炒均匀。

10.再加入没过鸡肉的清水，大火烧开后，中小火慢炖。

11.汤汁还剩不到一半时，加入胡萝卜和柿子椒，翻炒。出锅。

三黄鸡

食材明细：

主料：：鸡胸适量，黄花菜适量，腐竹适量，鸡蛋适量，

辅料：：青椒适量，

配料：：蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，味精适量，料酒适量，淀粉适量，

三黄鸡的做法步骤：

1.看看原料吧

2.鸡胸切片用淀粉上浆，青椒切片。

3.黄花菜和腐竹在温水里泡发。

4.鸡蛋炒熟备用，青椒也一起煸炒一下。

5.鸡胸过油备用。

6.葱姜蒜炝锅，放入鸡胸煸炒，倒入料酒，蚝油，放入少许盐。

7.放入黄花菜和腐竹，炒熟。

8.最后放入青椒和鸡蛋。

9.翻炒均匀即可。

10.看看成品吧

咖喱三黄鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡500克，咖喱75克，

辅料：：洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1根，花雕酒3汤匙，

咖喱三黄鸡的做法步骤：

1.准备食材

2.三黄鸡用开水炒一下

3.放入3汤匙的花雕酒，水开后

4. 盛出鸡块；土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱也切成块状

5.. 腌制盐放入温水中，充分溶化后

6.放入土豆，浸泡30分钟后（同时也能去除龙葵碱），捞出。如果，大家凉拌土豆丝（丁）时，先用白水泡30分钟，在焯水时，放上一勺醋或腌制盐，土豆就非常完整了。还有，煮土豆块时，一定小火，因为，大火，土豆就会外皮爆裂，内心没熟，汤汁就会成糊糊状

7.另起锅，放入少量底油，放入焯好的鸡块

8.再放入土豆，胡萝卜及洋葱

9.搅拌均匀后，倒入热水，没过食材

10.锅开后，关火，放入咖喱，咖喱完全融化后再打开火

11.用微火炖煮10分钟至咖喱呈稠糊状，关火，美味的咖喱鸡就做好了。

小贴士：

丝巾温馨提示：我用的是三黄鸡，时间比较短就熟了。如果换成牛肉等食材，最好让食材8成熟，再放入其他蔬菜等。

土豆三黄鸡

食材明细：

主料：：土豆适量，三黄鸡适量，

辅料：：盐适量，香葱适量，生姜适量，茶籽油适量，

土豆三黄鸡的做法步骤：

1.备土豆和三黄鸡

2.土豆去皮切丁，鸡斩块，切点姜片

3.烧油放进生姜煸香

4.倒进鸡肉和土豆丁

5.炒匀

6.放盐

7.炒匀

8.盛碗里

9.放进蒸锅，电压锅也行

10.蒸40分以上，电压锅调至鸡，排骨档高压就行

11.出锅撒上香葱

竹荪三黄鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡30%只，

辅料：：竹荪15g，口蘑4朵，虫草花50g，葱白一段，姜5片，料酒1勺，盐1匙，枸杞10颗，

竹荪三黄鸡的做法步骤：

1.准备三黄鸡，剁成块！焯水去杂质血水！

2.准备葱段一段，姜片5、6片，枸杞10颗，少量料酒！我比较喜欢吃菌类！所以这次放了鲜蘑、虫草花、竹荪、口蘑！正常的情况下只放竹荪味道会更好！注意，竹荪需要把上面的伞状部分去掉，否则口感不好，气味也很难怪！还有喜欢香菜或者香葱的，自己额外准备吧！

3.砂锅加入纯净水，把鸡块捞出放进去，作料全部放进去，水开放菌类！关小火，盖好盖子！小火焖炖15-20分钟，出锅前放少许盐！

小贴士：

喜欢口蘑的小伙伴，出锅前两分钟再放进去就好！口蘑会比较鲜嫩！

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