食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编花时间整理了【辽宁】大骨头炖酸菜，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：猪骨2000克，酸菜1400克，水适量，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，姜8克，葱20克，料酒2小勺，白醋1小勺，大料2枚，花椒1/2勺，山楂干1大勺，蒜3瓣，酱油适量，绵白糖少许，香油适量，
【辽宁】大骨头炖酸菜的做法步骤：
1.将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
2.视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
3.切成丝。
4.放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
5.将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
6.另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7.倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8.将泡过的酸菜捞出，挤去水。
9.将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10.放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
小贴士：
1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
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酸菜炖骨头
猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表
材料：
主料：冻豆腐250g，猪脊骨500g，粉条100克，红薯100g，
辅料：葱适量，八角适量，食盐适量，姜适量，
酸菜炖骨头的做法步骤：
1. 猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫
2. 泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟
3. 酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可
4. 锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可
海带炖大骨头
食材明细：
主料：：大骨头3根，海带适量，香菇半碗，
辅料：：生姜适量，大葱一节，芸豆小半碗，绿豆小半碗，料酒适量，党参适量，沙参适量，
海带炖大骨头的做法步骤：
1.大骨头放入锅中加水，煮开后，把沫子打干净
2.盛出清水洗干净
3.准备好生姜，大葱。生姜拍扁容易出味
4.准备海带
5.准备芸豆，香菇，绿豆，都要提前泡好
6.锅中添油，放入生姜，发葱，放入大骨头翻炒，加入料酒
7.煮锅里添水，一次性把水添够，宁可水多，也不能水少，中途加水会影响汤的纯度。放入翻炒后的大骨头，生姜一同到进去，再另加入当参，沙参，芸豆，炖1个小时！也可以根据自己的口感定时间。
8.最后放入海带，香菇。关火的时间根据自己口感定，然后放盐，最后放盐哦，
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