食材明细:
主料::多宝鱼一条,
辅料::玉米油适量,姜适量,小米椒2个,盐适量,生抽适量,蒜末适量,
油泼多宝鱼的做法步骤:
1.处理好的新鲜多宝鱼一条。
2.两边各剞花刀。
3.三根筷子放蒸屉上,筷子上放姜片,一来去腥,二来防鱼粘筷子上。
4.鱼放筷子上,中火蒸8分钟。
5.蒸好的多宝鱼。
6.香葱段放鱼身上。
7.锅内适量油烧热,姜蒜,小米椒放入炒香。
8.适量开水,盐,生抽调味。浇到鱼身上即可。
9.成品。
10.成品。
食材明细:
黄瓜500克,樱桃10克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油泼黄瓜的做法步骤:
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟;
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;
4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;
5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
小贴士:
1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。
食材明细:
主料::腐竹5条,黄瓜1个,
辅料::辣椒粉1勺,鸡精1勺,酱油1勺,醋1勺,盐1勺,香油1/3勺,食用油2汤匙,葱1段,蒜2个,花椒5个,
油泼腐竹的做法步骤:
1.准备好材料,腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下,黄瓜切片,葱蒜切末
3.加入所有调料,油烧热加花椒炒香,泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
食材明细:
主料::菜花200克,
辅料::木耳适量,蒜末少许,花生油1勺,盐少许,酱油少许,
油泼菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,掰成小朵。
2.锅内加水烧开,下入菜花焯水断生。
3.焯水以后放入凉开水里面,这样口感清脆。
4.木耳泡好洗净,放入锅内煮8分钟。
5.菜花,木耳,蒜末,酱油,盐放在一起。这个碗我舍不得扔掉,刚参加工作的时候,就用它在食堂打饭,现在成了纪念品了。
6.锅内放油烧的,薇薇冒烟。
7.泼在菜花上面。
8.拌匀就可以了。
9.装盘。
10.非常爽口美味。
滑嫩的鱼片,鲜香的口感,真的一点都不辣,配上嫩滑的金针菇,看着油腻,其实,提起鱼片,大部分红油都回滑落下来,一点都不腻口。
材料:
主料:草鱼适量,,
辅料:金针菇适量,紫苏适量,鸡蛋白适量,淀粉适量,花椒适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼片斜刀切成大小合适的片
2. 加上一个蛋清,一大勺1淀粉1大勺料酒,小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时
3. 花椒麻椒各一小撮共约四十粒,八角两粒,香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水,放入凉油中,小火慢炸出香味
4. 加入两根香葱,四大片姜再一起炸
5. 不停的搅动
6. 炸至葱变干,全部捞出,只剩炸好的油
7. 倒入三大勺的郫县豆瓣酱,用勺不停的搅动,大火炸出香味,出红油
8. 在炸油的同时,在另一灶台,烧沸水,将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用
9. 将过凉的金针菇放在盘底,再放上少量用手撕碎的紫苏
10. 另起锅,水烧沸,将腌制好的鱼片入锅,变白后即熟,快速捞出
11. 将焯好的鱼片摆盘中,浇上一大勺鲜味酱油
12. 再放上葱花点缀,将炸好的红油浇上即可
食材明细:
香椿适量,盐适量,辣椒粉适量,花生油适量,香油适量,白芝麻少许
油泼香椿的做法步骤:
第1步洗净香椿。热水焯水。
第2步切碎末,加入辣椒面、盐、味精。热油泼在辣椒面上,滴上香油,调匀,装盘,撒上少许芝麻。
小贴士:
油一定要热到8成哦~
食材明细:
主料::饺子皮10来张,辣椒粉适量,葱花适量,
辅料::鲜酱油适量,蚝油适量,
油泼面皮的做法步骤:
1.饺子皮切成宽面皮。
2.把宽面皮用手轻轻拉伸一下。
3.备好辣椒粉和葱花。
4.锅加水烧开、放入面皮再次煮开。
5.捞出放入盘中、倒入鲜酱油和蚝油,上面放上辣椒粉和葱花。
6.烧点热油拔一下。
7.拌匀开吃吧。
8.成品图。
9.成品图。
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