食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？小编特意为大家收集整理了“京津名吃、家乡回忆--红焖鲫鱼”，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：鲫鱼4条，鸡蛋3个，
辅料：：葱若干，姜若干，蒜若干，酱油适量，醋适量，盐适量，
京津名吃、家乡回忆--红焖鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼清理干净
2.葱姜蒜洗净，姜切成片，葱切段，蒜拍碎
3.鸡蛋打入盘子或大碗内，搅拌均匀
4.油倒入锅内，油温升高后鲫鱼两面裹上蛋液，放入锅内
5.待鱼煎至两面金黄后，捞出待用
6.余油倒出，清洗锅后重新放油烧热
7.放入葱姜蒜，煸炒出香味后放入醋，酱油，汤汁煮沸片刻
8. 放入1000ml的热水，水滚后放入煎好的鱼，（加入白酒100ml或啤酒200ml）放入适量盐,,纹火煮3-4小时，（水的多少根据鱼的多少而定，水面能淹没鱼身即可
9.煮至收汁即可出锅
小贴士：
1、煎鱼时油可多放，小火煎炸，避免焦糊。
2、煎炸或焖煮时尽量少翻动鱼身，避免把肉弄烂弄散
3、使用美思工房威捷朗无油烟熟铁炒锅，无涂层不粘可让鱼肉保持鲜嫩营养不焦糊
97Msw.com相关知识
家常红焖鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，一品鲜酱油适量，花椒面适量，香菜适量，
家常红焖鲫鱼的做法步骤：
1.鲜活鲫鱼4条刮麟去除内脏洗净备用
2.葱切小段、姜切丝
3.蒜瓣儿切成末
4.平底锅内烧热放油
5.将处理干净的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄
6.将煎好的鲫鱼盛出备用
7.另起一油锅，加入葱姜炒出香味
8.将煎好的鲫鱼放入锅中，加适量的料酒、酱油、白糖、花椒面、精盐调味，加入适量清水
9.大火烧开
10.转小火盖锅盖焖10分钟
11.打开盖子，倒入蒜末，香菜末，大火收汁即可
12.美味鲜香的家常焖鲫鱼就做好了
13.成品图
14.准备好米饭了吗
15.开餐
小贴士：
煎鱼的时候最好用不沾锅，热锅冷油，这样鱼不易煎碎
家乡酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，一品鲜适量，大料适量，
家乡酥鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼洗干净并打上花刀但切记不能将鱼划透
2.倒入适量的油将大料葱姜蒜爆香并加入豆瓣酱甜面酱
3.加入一品鲜酱油并加水并加盐味精调味
4.将煮好的汤汁放入高压锅备用
5.井准备好的鲫鱼二次过油，二次过油是为了定型
6.将过油的鱼放入高压锅闷制可以改一个盘子可以让鱼全部进在汤汁里
7.在高压锅闷制时准备盘子用黄瓜和西红柿排盘
8.闷制30分钟就可以出锅
红烧鲫鱼家乡菜的做法
小时候，最喜欢吃的家常菜就是鱼。江南水乡，河道纵横，各类作物、牲畜应有尽有，鱼的品种也异常丰富。有凶猛无比肉质却细腻滑嫩的黑鱼;有头大身子小炖汤上品的胖头鱼;有美丽却带有扇翅的鳜鱼;还有身子扁扁可爱的扁鱼……但是家常烹制鱼，鲫鱼要数最常见也最经济的。鲫鱼性平，味甘，归脾经、胃经、大肠经，所以它对消化道的滋养有显著功效。能够健脾开胃、益气利水、通乳除湿，在我国大多地方，都有女性生产后通过喝鲫鱼汤通乳下奶和去除孕期潴留在体内的水湿的传统。鲫鱼的烹制多种多样，最普遍的方式就是煮汤或红烧。我最喜欢的就是红烧鲫鱼，小时候妈妈为了能让我多吃几碗饭，会经常做红烧鲫鱼给我吃，再用烧鱼的汤汁拌饭，不消五分钟一碗饭就会底朝天，妈妈再也没担心过我吃饭。
材料：
鲫鱼一条，蒜头10克，生姜5克，香菜3克，生抽2匙，老抽1匙，料酒2匙，盐3克，糖2匙，，
红烧鲫鱼家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，将鲫鱼洗净，沥干水份，在鱼背两面划两道口，有利于鲫鱼烹制入味。锅烧热，再倒入油，这样做的好处是鱼皮不容易破。将鱼煎至两面金黄。
步骤2，倒入生抽，老抽，糖，料酒。
步骤3，加入适量的热水(想要鱼煮出来肉嫩味鲜，必须加热水，不能加冷水)，将蒜头，生姜投入。大火煮开，转小火30分钟。
步骤4，加盐，开大火收汁。
步骤5，撒上香菜。
步骤6，装盘。
步骤7，一盘味鲜肉嫩的红烧鲫鱼就做好了，浇上上一勺汤汁，每一粒米饭都裹着鲫鱼的鲜香，真是美味极了。
陕西名吃－－搅团
食材明细：
主料：：玉米面3份，面粉1份，
辅料：：西红柿1个，韭菜适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，蒜泥适量，油泼辣子适量，尖椒适量，白菜丁适量，
配料：：醋适量，盐适量，鸡精适量，
陕西名吃－－搅团的做法步骤：
1.水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2.面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3.准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4.热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。
5.蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。
小贴士：
1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜，后续处理会比较利落方便。
2、陕西搅团要用浆水汤，一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。
3、这道菜实际上吃的是一种混合口感，单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处，但二者混合起来后在口中的味觉非常独特，玉米面的舔糯中和了汤的酸辣，令人食指大动，不可抑制。
武汉名吃热干面
话说，热干面真的是用料少，主要材料芝麻酱，家里常年备着，配的小菜超市随便一选就是几样。面快熟了热上油，一会功夫就好，吃的速度更快，因为好吃，吃的频率超快，一碗面往往是三下五除二见底了。
只因与你错过想你就是20年--武汉名吃热干面
原材料：鲜面条适量、芝麻酱适量、萝卜干，豇豆咸菜少许、大蒜适量、小香葱少许、鲜味酱油适量
武汉名吃热干面的做法
1.取适量的芝麻酱，分次少量的加入鲜味酱油，搅打均匀，稠稀度用凉开水来控制
2.大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁
3.将萝卜条、豇豆切碎，所有材料预处理完成
4.煮锅放水要多一点，烧开后将面条下入，快速播散防止粘连
5.捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了，用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里
6.在面条就要煮好的时候，要热一点油
7.这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上
8.迅速播散防止面条粘连
9.将一勺蒜汁浇到面里，放上适量的芝麻酱料汁，再放上切好的菜，滴入稍息的芝麻油调匀即可享用。
美食小提示
1.在家制作量少就可以省却掸面，淋上热油后就可以拌面了。
2.直接用鲜味酱油调芝麻酱，咸度好掌握。
3.面一定不要煮到完全熟，余温会将8成熟的面焖熟的。
4.喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油，更有味道。
香酥烙饼----山东名吃
食材明细：
主料：：面粉3勺，青菜适量，香肠1根，
辅料：：黑芝麻适量，花生油适量，精盐适量，酵母适量，
香酥烙饼----山东名吃的做法步骤：
1.1、酵母用温水化开，加入面粉里面和成面团，发酵至1个小时。
2.2、这是发好的面团效果图。
3.3、准备适量青菜和一根香肠。
4.4、把青菜和香肠切成碎末待用。
5.5、准备黑芝麻适量。
6.6、把发好的面团和成两小块，分别擀成薄饼。
7.7、在薄饼上面滴上3滴花生油和适量精盐，把青菜碎和香肠碎一并放入，用小勺摊匀，撒上黑芝麻。
8.8、沿薄饼的一端慢慢卷起压平。
9.9、把压好的薄饼切成两段。
10.10、用手把边捏紧，呈螺旋状抓捏成圆饼。
11.11、用擀丈把圆饼擀成薄饼。
12.3、炒锅放入2滴油，擦锅边。把饼放入，开小火，烙至发出淡淡的锅巴味道翻面，最后饼面呈酥酥的淡黄状就可以出锅享用了。
13.13、这是出锅后的烙饼。
14.14、切成小块方面食用。
小贴士：
烙饼的时候一定不要放太多油，因为是烙所以尽量少放油，一定要开小火，耐心最重要。
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