日益变迁,从农村来到城里生活,生活或饮食都提高了,如今的生活条件越渐变好,饮食生活上也大大改变,可心底里的还保留着浓浓的客家情缘,早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧,在我家还一直保留着,作为土生土长的客家人来说,咱不求酒店里精致又讲究的菜式,咱保留着客家人大碗大碗的菜菜,呵呵,难怪把咱养得肥肥胖胖的,哈哈。。。
现在,饮食界返朴归真之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜,追随着记忆,追随着客家风味,一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了,豆腐一般都是自己做,这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。
客家酿豆腐
食材:豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料:白胡椒粉(适量),盐(少许),糖(少许),姜末,葱碎,生粉
客家酿豆腐的做法
1,先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了;
2,挖出来的豆腐碎,跟肉末放在一起,并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用;
3,在豆腐坑,然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些;
4,平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制,过程一定要小火慢煎,不然会容易糊掉。
5,待一面煎好后,用铲子小心翻面,尽可能四面都煎均匀。
6,取一小碗用酱油,生粉调匀,放少量的凉开水调试成芡汁。
7,煎好的豆腐上盘后,锅里留少量的油倒入调试好的芡汁,大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
美食小贴士
1、豆腐选择一些不那么嫩的,这样才不会那么容易碎。
2、有时间猪肉馅最好自己剁
3、煎豆腐一定要小火慢煎
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
猪瘦肉250g,鲜香菇4个,木耳一小把,虾皮/虾肉一小把/6-8个,葱,姜若干,生抽2汤匙,耗油1汤匙,花生油4汤匙
客家酿豆腐的做法步骤:
第1步将肉剁馅,香菇木耳切碎,葱姜剁碎,一并入馅豆腐切块2*4cm左右,拿筷子在豆腐中划一个口,塞入馅料,尽可能多加入,会确保豆腐更美味
第2步做完所有豆腐,下油锅,煎至两面金黄即可。可将娃娃菜铺在砂锅底部,加入煎好的豆腐,加水,煮开后小火慢炖。
第3步炖20-25分钟后,出锅,享用美食吧!
小贴士:
馅料可根据个人喜好,有所调整,豆腐拿温水泡后,更易于塞馅!
食材明细:
主料::卤水豆腐适量,肉适量(可选猪肉、鱼肉等),
辅料::香菇适量,蒜根适量,
配料::盐适量,葱花适量,辣椒酱适量,料酒适量,
正宗客家酿豆腐的做法步骤:
1.将蒜根香菇剁碎与碎肉混合,加少许料酒腌制
3.下锅煎至两面金黄,然后起锅备用
5.将辣椒酱盛放在小碟子中,取豆腐沾之食用
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