食材明细:
主料::鲤鱼700克,油辣椒适量,香油适量,白糖适量,红海椒1个,蒜米适量,花椒适量,
辅料::藿香5片,木姜油适量,酱油适量,青海椒2个,姜米适量,干海椒适量,
【油泼藿香凉拌鱼】的做法步骤:
1.鲤鱼洗干净,把鱼腥线去掉
2.鱼划刀。再用盐,料酒,姜葱,腌制半小时
3.泡萝卜切丝丝
4.当猪油,烧到七成热,先把花椒炸香,放泡萝卜丝丝,煸炒2分钟
5.锅里酸汤烧开【有酸味啦】,等锅里汤冷却5分钟,在把鱼放锅里,用小火煮5分钟。把火关掉,用锅里的余温闷3分钟
6.鱼捞起来,装盘
7.油辣椒,酱油,花椒油,木姜,白糖,青红海椒,姜,蒜,藿香,味精,鸡精
8.油辣椒,酱油,香油,白糖,味精,鸡精兑成汁;再淋鱼身上
9.锅里重新放油,油温烧到7成热,把一把海椒,小把花椒炸香,把海椒,花椒捞起来,只用油
10.用炝炸的油,在浇在鱼身。面上撒藿香叶子,放点木姜油,在吃的时候把叶子放汁里,鱼在汁里拌一下就可以吃啦
小贴士:
用酸菜汤,煮的鱼,没有腥味
食材明细:
黄瓜500克,樱桃10克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油泼黄瓜的做法步骤:
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟;
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;
4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;
5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
小贴士:
1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。
食材明细:
主料::腐竹5条,黄瓜1个,
辅料::辣椒粉1勺,鸡精1勺,酱油1勺,醋1勺,盐1勺,香油1/3勺,食用油2汤匙,葱1段,蒜2个,花椒5个,
油泼腐竹的做法步骤:
1.准备好材料,腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下,黄瓜切片,葱蒜切末
3.加入所有调料,油烧热加花椒炒香,泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
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