食材在我们生活中随处可见，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材了解有多少呢？也许"重庆小面之麻辣小面"就是你要找的，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：挂面适量，
辅料：：莴笋叶适量，香葱适量，
配料：：酱油适量，花椒面适量，红油辣椒适量，姜末适量，蒜末适量，鸡精适量，
重庆小面之麻辣小面的做法步骤：
1.把姜蒜剁成末。
2.把香葱摘洗净切成葱花。
3.莴笋叶冲洗净用手揪成段。
4.锅中加清水烧开。
5.水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
6.趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
7.在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
8.看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
9.把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。
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麻辣小面(1)
食材明细：
主料：：面条适量，平菇适量，青菜适量，香葱一把，蒜一头，香菜几根，辣椒油2汤勺，味极鲜生抽2汤勺，香醋1汤勺，
辅料：：胡椒粉半勺，麻椒面一勺，香油1/3勺，鸡汁一勺，盐少许，高汤适量，
麻辣小面的做法步骤：
1.准备平菇青菜少许洗净
2.小香葱香菜蒜切沫
3.高汤一碗
4.香葱香菜蒜沫放入碗中
5.碗中加入花麻椒面1勺（花椒和麻椒混合用锅小火炒香擀碎即可贼香，最好不要用那种卖的花椒粉不麻辣）辣椒红油2勺，味极鲜生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，鸡汁1勺，香油1/3勺盐少许
6.高汤倒入锅中加少许水烧开
7.青菜焯一下水捞出
8.放入面条煮熟
9.煮好放入调料碗中兑入高汤
10.成品图
11.成品图
麻辣荞麦小面
面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
材料：
主料：小麦面粉200g，荞麦粉100g，
辅料：鸡蛋1个，油菜1棵，花生仁50g，榨菜30g，食油适量，食盐3g，蒜泥30g，辣椒20g，花椒10g，香油适量，鸡精适量，香菜适量，青蒜适量，骨汤1碗，
麻辣荞麦小面的做法步骤：
1. 原料。
2. 面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
3. 蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
4. 小火把花椒煸炒出香味之后取出。
5. 干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
6. 花椒用擀面杖把它碾成碎末。
7. 辣椒用切碎。
8. 麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉。
9. 锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
10. 面团擀成片。
11. 切条。
12. 面条下入锅中，煮熟。
13. 盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
小面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：肉丁200g，菠菜少许，猪腿骨1000g，
配料：：大葱一段，姜一块，蒜适量，盐少许，酱油适量，糖半勺，花椒粉少许，醋少许，芝麻少许，香油少许，油适量，花生少许，咸菜少许，葱花少许，鸡精少许，浇油辣椒适量，
小面的做法步骤：
1.猪骨头洗净，加水，姜片、葱段，熬汤，期间撇去浮沫
2.锅中加油，炒肉丁，加大葱末、姜末、盐、酱油、糖，翻炒均匀，加淀粉水熬制
3.熬好的臊子
4.姜蒜切碎，装在碗里，开水泡汁。打佐料，酱油、醋、盐、浇油辣椒、花椒粉、鸡精、香油、熟油、芝麻、花生碎、葱花、咸菜丁、姜汁水、蒜汁水
5.舀骨头汤在料碗里
6.锅加水烧开，下面条，面条7分熟时，煮入菠菜
7.面捞出锅装碗，舀上臊子
8.拌好的样子
四川麻辣小面
食材明细：
主料：：干面条100克，空心菜50克，
辅料：：盐5克，味精5克，鸡精5克，酱油1勺，醋1勺，猪油1块，芝麻油5ml，花椒油5ml，花椒面1勺，红油辣椒2勺，十三香0.5勺，
四川麻辣小面的做法步骤：
1.锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条，水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小贴士：
兑佐料要全，还要狠，才够味
嘿，麻辣小面！的做法
看了纪录频道的「嘿，小面」实在是心痒痒，说做就做！
材料：
湿面100g，青菜，花生碎，油辣子，碎米芽菜（榨菜碎实在没有我用的橄榄菜），鸡精、酱油、猪油，姜蒜水（沸水冲姜蒜末），芝麻酱，花椒粉，，
嘿，麻辣小面！的做法的做法步骤：
步骤1，油辣子的制作方法：先把图中香料放锅中炒香，再放油小火炸，待炸出香味后把火调大，油红后隔着滤网把油泼到装有辣椒面和白芝麻的碗中。
步骤2，油必需多放点，我这油少了。还可以把八角、桂皮、香叶这些＂大件＂的香料一起泡在油辣子里。这种五香油炸出来的油辣子特别香！
步骤3，把辅料（油辣子、蒜水、花生碎、芝麻酱、酱油、花椒粉、猪油、橄榄菜、鸡精）全都码在碗里
步骤4，烧一锅水煮面条，水开后放盐，再放面条和青菜，面条软硬度自己调整
步骤5，煮好面条青菜往碗里一拌就是干溜小面，不喜干的还可以加面汤。
私房小面
食材明细：
主料：：面条300克，火腿50克，黄瓜90克，小蕃茄50克，鸡汤或清水50克，大蒜20克，糖8克，
辅料：：香油1大勺，花生米30克，香菜20克，香醋1大勺，芝麻酱1大勺，生抽2大勺，盐适量，
私房小面的做法步骤：
1.1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。
2.2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。
3.3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。
4.4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
5.5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
6.6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。
小贴士：
1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。
2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 +5克油+清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）
3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。
4、花生米要小火炸不易糊。
5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。
小面片
食材明细：
主料：：小麦粉200克（和面用），清水80-85克（和面用），淀粉适量，番茄半个，香菇一朵，小油菜一颗，
辅料：：食用油适量，葱花少量，蒜1瓣，生抽适量，清水适量（煮面片用），老抽两滴，盐3克左右，鸡蛋1颗，
小面片的做法步骤：
1.200克面粉，配80-85克水，和好面团，盖上或用保鲜膜包上，醒半个小时以上，时间长些，面更柔润。我有时醒上半天，就装袋子放冰箱里
2.把醒好的面团揉光滑，分成三份，这样擀着方便，好操作！我们三口有其它主食和菜的情况下，一份就够吃一顿的！
3.先取一份，按成厚饼，撒上适量淀粉做薄面擀的过程中视情况，不断撒些淀粉，防止粘黏，但也不要撒过多，只要擀时不粘就行
4.把厚饼慢慢擀成大薄饼，擀的尽量薄就可以，大概1毫米吧
5.把擀好的面片撒上一些淀粉，防止粘黏，折叠起来，切成宽度均匀的条
6.把折叠的面条，散开，放齐，斜切成小菱形，也可以切成小正方形，随意切！其实一条条排整齐，切起来也挺耗时的，不过喜欢吃，偶尔做来宝宝吃个精光
7.把所有的面都擀好，切成小片片一次吃不了200克小麦粉的量，可以相应减少些
8.煮面片～～西红柿切丁，油菜香菇都切碎，蒜葱切好准备炝锅用煮面片方法仅供参考，大家可以随喜好来煮
9.炒锅烧热放入适量油，油热放葱蒜爆香，放入香菇碎炒香
10.倒入番茄粒翻炒，调入适量生抽（5克左右吧），老抽两滴，盐3克
11.把炒好的番茄倒入汤锅，加入1000毫升水，烧开后，倒入面片，搅散
12.煮三四分钟后倒入油菜碎，撒入打散的鸡蛋液，煮熟即可
13.味道很好，口感爽滑！也是很好的宝宝辅食
开胃小面
食材明细：
主料：：面条一小把，香菇五朵，小青菜3棵，
辅料：：酱油适量，葱适量，花椒适量，鸡精适量，香油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，味精适量，
开胃小面的做法步骤：
1.香菇撕开备用青菜洗干净备用
2.葱姜蒜切末，当呀碗里，加盐，少量酱油，鸡精味精，加点芝麻
3.锅内热油，五分热加花椒粒，爆香，把花椒捞出
4.把热油浇在备好的葱姜蒜料碗里。这样葱姜蒜脆香！哈哈，这个时候，开水烧着，煮面哇，两不耽误，同时进行！
5.这个时候，开水和醋同时往碗里倒，这样开水烫过醋，熟醋会相对蒸发一些，没有那么刺鼻伤胃，嘻嘻。
6.这个时候面条差不多好了，放入香菇和青菜，煮熟。如果你喜欢，可以加个鸡蛋煮个荷包蛋！嘻嘻
7.捞出面条青菜香菇，然后浇上汤汁！面条好啦，开胃的小面条。美美哒，香香哒！
8.鸡蛋熟啦，捞出来放在碗里就好了，嘻嘻格外的宠爱！
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