食材明细:
咸鱼50克,猪肉(瘦)200克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油10克
咸鱼蒸肉饼的做法步骤:
1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒;
2. 猪肉切成粒;
3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸;
4. 把肉茸放在碗内,加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油;
5. 旺火烧开蒸锅,再放入肉饼,蒸约7 分钟端离火口,利用余热?,密闭加热,使原料自身水分汽化致熟的方法;
6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。
小贴士:
若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟,便是“咸鱼蒸猪肉”,味道同样鲜美。属家庭菜式。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的,咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配,有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼,用这种馅来做成发面饼,那是香上加香啊!
材料:
主料:小麦面粉300克,猪肉400克,
辅料:咸鱼1条,姜适量,酵母3克,植物油适量,食盐适量,生抽适量,蚝油适量,芝麻油适量,白糖30克,,
咸鱼猪肉饼的做法步骤:
1. 300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。
2. 加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
3. 发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。
4. 取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
5. 加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。
6. 面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
7. 把面团排气,搓成长条。
8. 切割成12等份。
9. 取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。
10. 收口捏成包子。
11. 用手把包子胚按扁。
12. 再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
13. 电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。
14. 一面煎黄后翻面把另一面煎黄。中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
食材明细:
主料::鱼肉300g,青椒3只,
辅料::植物油适量,盐适量,清水适量,酱油适量,
青椒炒鱼肉饼的做法步骤:
1.青椒切半去籽后,斜切粗条
2.热锅下植物油
3.鱼肉胶放进锅里煎,用平滑的饭勺沾油,轻压鱼肉胶,使其摊开摊薄变成鱼肉饼
4.五分钟后翻面继续煎,直至双面煎至金黄色,有点焦(已经熟了)
5.取出放在案板上切粗条,然后再斜切成长菱形
6.油锅下青椒翻炒至稍微变深色
7.加适量的盐继续翻炒
8.把鱼肉饼加进去翻炒1分钟左右
9.加入一小勺清水和一小勺酱油,翻炒至收汁即可
最近喜欢用龙俐鱼做馅,比起单纯用一种食材做馅,加入鱼肉后营养更加丰富、健康、味道更鲜嫩,而且龙俐鱼没有任何异味,没有刺,处理起来更方便。
猪肉龙俐鱼肉饼
原料:面粉、猪肉馅、龙俐鱼
调料:葱姜、胡椒粉、黄酒、生抽、糖、盐
猪肉龙俐鱼肉饼的做法
1、面粉加水、加少量油和成较软的面团静置30分钟;
2、龙俐鱼切小丁稍剁几下;
3、将鱼肉与猪肉馅(1:1)混合,加入姜末、胡椒粉、黄酒、糖、生抽后少量多次加入花椒水搅拌上劲,最后加盐调味;
4、包之前加葱花;
5、将面团擀成长方形,上下各切两刀;
6、将肉馅铺在面皮上抹匀,然后将上面的面片折下来盖在中间的面片上,下面的折上去盖在中间的面片上;
7、按照顺序依次折好所有的面片;
8、平底锅烧热,倒少量油,将生坯放入,小火烙成两面金黄即可。
猪肉龙俐鱼肉饼的做法小贴士
1、馅中加花浇水,可以去除鱼肉的腥味;
2、包之前再加葱花;
3、猪肉馅要肥瘦的才香。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
最近家里的大宝(孩子他爸)小宝意见非常统一的点了这道菜,不过,一个是点煮萝卜汤圆,一个是清蒸着吃,一次可以满足N种吃法,快来试着做吧参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鲮鱼4条,葱花少许,盐少许,调和油少许,胡椒粉少许,,
鲮鱼肉饼的做法的做法步骤:
步骤1,鲮鱼肉片下来,去骨,剁碎,越碎越好。
步骤2,剁好的肉泥里放少许盐和葱花还有胡椒粉,朝一个方向打圈,打上劲,,
步骤3,打好的肉泥会很粘手,手稍稍沾水,把肉泥抓一把,撮圆,再压扁,成饼状,厚薄要均匀,大小可以根据自己喜好了。另一边把锅烧热,要中小火,因为鲮鱼肉泥很容易熟,大火容易一下就烧糊掉。
步骤4,注意,一定不能大火,两面煎微黄,很香,怎个过程就是考验自己的忍耐力的(^_^)
步骤5,这里再啰嗦一下,一般3~5分钟就可以翻面,再煎另一面,2~3就可以起锅了。这个,也可以下锅蒸。清水下锅都可以的。我们家的两宝喜欢煎的。放凉了,可以切条状煮面,滚萝卜汤圆……方法很多,有了它,随便做点什么吃食都好美味的。
前段时间看了一部港台片《食为奴》,其中有康熙帝虽然在宫中食尽天下美味,但却念念不忘当初在困难时,有人施予的咸鱼包,后面还真的找到了这种久违的味道,并赐于做包的人免死金牌。不管这故事是真是假吧,今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的,咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配,有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼,用这种馅来做成发面饼,那是香上加香啊!
生煎咸鱼猪肉饼
主材:特精小麦粉300克,猪肉400克,咸鱼1条。
辅料:油,盐,姜,生抽,蚝油,芝麻油各适量。白糖30克,酵母3克。
生煎咸鱼猪肉饼的做法
1.300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。
2.加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
3.发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。
4.取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
5.加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。
6.面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
7.把面团排气,搓成长条,切割成12等份。
8.取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。
9.收口捏成包子。
10.用手把包子胚按扁。
11.再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
12.电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。
13.一面煎黄后翻面把另一面煎黄。
14.中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
因为馅料中加入咸鱼,所以加盐时需酌量。
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西红柿和咸鱼不能一起吃:同食易产生致癌物
食材明细:
青鱼1000克,辣椒(红、尖)25克,盐15克,味精5克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜10克,菜籽油100克,黄酒50克
辣味咸鱼的做法步骤:
1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48 小时后取出备用;
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水;
3. 锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;
4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;
5. 大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝;
6. 锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒;
7. 炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。
小贴士:
1. 煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅;2. 煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
大人小孩都爱吃!
材料:
干鱿鱼1个,猪肉随喜,生粉1勺,油适量,盐适量,糖适量,
干鱿鱼肉饼的做法的做法步骤:
步骤11,.干鱿鱼用热水泡20分钟,洗干净
步骤22,.干鱿鱼切碎,猪肉切碎备用
步骤33,.干鱿鱼和猪肉,加入生粉,盐,油,糖,一起混合均匀,放到电饭煲蒸熟就大功告成。
材料:五花腩肉,曹白咸鱼。
做法:1.将腩肉洗后用布吸干水分,放入冻柜雪藏至稍硬后,再用绞肉机绞碎。
2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化,将味水倒入肉松捞匀。
3.往肉松里再放入蛋清半只,生粉少许,用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
4.咸鱼用慢火先煎至金黄色,然后放在肉饼中。
5.往肉饼里加少许姜,蒸约8分钟即可。
提点:要选那些表面光身,有浓郁咸鱼香味,而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜,绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀,生粉不要过多,以免糊口。
菜式特点:肉质够松够滑,咸鱼香味浓郁。
大厨简介:徐锦辉,中国大酒店宴会厅主厨。高级中式烹调师,中国烹饪技师协会会员。2005年11月参加中国(广州)百凤朝阳烹饪大赛,荣获团体赛特金奖,个人热菜项目金奖。
食材明细:
主料::鲤鱼1条,豆腐1块,红薯1个,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白菜适量,香菜适量,香菇适量,宽粉条适量,番茄1个,郫县豆瓣酱适量,白酒50g,香辣蘸料3包,
鱼肉火锅的做法步骤:
1.活鲤鱼直接请商家给收拾干净,回家反复用清水冲洗干净包括鱼鳃和腹内,然后用白酒周身及内里抹一遍,腌制一下去掉腥味。
2.水豆腐一块冲水后控净水分,香菇清洗干净。
3.宽粉条提前浸泡好,更容易煮熟,红薯去皮洗净。
4.自制的火锅底料,大个的番茄1个,小的用2个,番茄洗净切块,葱、姜、蒜切段或片,炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱,加入番茄翻炒至汤汁浓郁,加入适量的纯净水烧开,加入白酒1小杯大约1两左右去腥。另一种做法能吃辣就用红99火锅底料加四川辣白菜炒一炒,加水煮开制成火锅底料,辣的过瘾。
5.白菜淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,不要切段,吃的时候直接掰成块下入火锅口感更好。
6.红薯切片,涮火锅红薯特别受欢迎,又甜又面,既是主食又是菜,特别好吃。
7.豆腐一分为二,一半切片拍点面粉入锅煎一下,口感更好。另一半直接切片,涮鱼锅最好配老豆腐,我今天买的豆腐有点嫩,口感特别好,不过放到锅里容易碎。
8.腌制好的鲤鱼可以片成鱼片,也可以直接切段儿,随自己喜欢,我就直接切段儿,吃起来更实惠。
9.香菜洗净,鱼锅放点香菜特别提味。香菇过水焯一下,我总是认为香菇只有焯水才能洗干净,所以不管怎么吃都要焯水。
10.秋高气爽,鱼肉火锅吃起来,食材随意,简单方便,好吃还不长肉。
小贴士:
厨具:臻米智能升降电火锅
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