“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是很想去学一学呢？小编花时间特意编辑了咸鱼肉饼煲饭，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
白米155公克，咸鱼50公克，猪绞肉120公克，香菇1朵，姜末20公克，葱花1支，青菜少许，水240公克，油1大匙，酱油1小匙，盐1/4小匙，太白粉1/2小匙，糖1/4小匙，蛋1/2个，水20㏄，酒10㏄
咸鱼肉饼煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1炸好的咸鱼切碎。香菇洗净，泡软后切丁。
3.猪绞肉放入碗中加入腌料稍微腌一下，再放入姜末及作法2处理好的咸鱼与香菇拌匀。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料，沿锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油、撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
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咸鱼田鸡煲饭
食材明细：
白米155公克，咸鱼40公克，田鸡120公克，葱段1支，姜片2片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少许
咸鱼田鸡煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将田鸡洗净剁小块，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下，再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜与葱段即可。
咸鱼鸡粒煲饭
食材明细：
鸡腿肉1/2只，咸鱼50公克，姜末20公克，葱花1支，青菜少许，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少许
咸鱼鸡粒煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切成小碎粒。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块，放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜，撒上葱花即可
咸鱼蒸肉饼
食材明细：
黑猪肉糜半小碗，咸鱼两小块，葱一点，姜一点
咸鱼蒸肉饼的做法步骤：
第1步咸鱼洗净用清水泡半天（根据咸度）肉糜用葱姜末、黄酒、糖、生抽、少水、盐拌匀
第2步将鱼放在肉末上面 洒上葱花上蒸锅隔水蒸二十分钟
咸鱼肉丁烧茄子
原料：大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克
做法：
1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；
4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；
6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；
7、下入洋葱炒出香味；
8、下入茄丁大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；
10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；
11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。
提示：
1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；
4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。
香煎鱼肉饼
食材明细：
草鱼（鲢鱼、大头鱼都可）一条，猪肉（肥瘦相间的最好）200克，香葱3根，生姜一块，鱼露3汤匙，蚝油2汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，白糖少许，生粉3汤匙，盐少许
香煎鱼肉饼的做法步骤：
第1步草鱼洗净去头，把鱼放在案板上从尾部下刀切开一半，切除一条大正骨，切成两片鱼块，平放在砧板上，一手按住鱼片，另一手用不锈钢汤匙或小刀从上往下稍稍用力刮出鱼肉，有少许的小鱼刺没事的，煎制后会整条弹出来。如是婴幼儿食用要留意，小心掰开食用。猪肉和去皮的生姜剁碎，加上鱼肉、葱花、蚝油、鸡粉、鱼露、白糖、胡椒粉、生粉、少许盐往一个方向搅拌上劲。腌制片刻入味。
第2步平底锅放油烧热，调成小火，用勺子舀起腌制好的鱼肉放进模具里定型，煎制片刻拉起模具再接着做第二个。煎制表面金黄色，翻转另一面同样煎法（过程一直保持中小火，要不时翻动饼来回煎）
第3步铲起用厨房专用吸油纸吸干油分。制作过程中本人觉得模具做出来太厚，比较难熟。最后干脆用手搓成一个肉丸，再压扁稍稍定型，逐个放下去煎制，饼薄了也好煎，容易熟透，口感更脆，更香。
第4步中小火慢慢煎制，勤快些翻面。（过程12分钟左右颜色变成焦黄色，也熟透了）全部煎制好后铲起，我做的量比较多分成两次煎制的吸干油分
第5步装盆，可以配上一碟番茄酱或食用醋做蘸料本人更喜欢直接食用。两个字：鲜香~~
小贴士：
(鱼头和鱼骨留起用来做汤十分美味，煎制一下，放姜片、米酒、煎鸡蛋熬成的汤水美容滋补哦）用鱼肉做成的鱼饼老少皆宜，营养丰富，做成健康点心，还可以适量添加两个马蹄剁碎一起搅拌，口感更有层次。做多了吃不完可以放进冰箱保鲜，想吃时拿出用微波炉加热即可。
淡菜鱿鱼肉饼
食材明细：
盐，酱油，油，糖，淡菜，干鱿鱼，肉
淡菜鱿鱼肉饼的做法步骤：
1.所有材料剁碎，
2.然后加上糖、盐、酱油、油拌匀，
3.搓成小球再压成小饼，放在电饭锅里蒸熟。
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