生炸排骨(1)

食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？小编陆续为大家整理了生炸排骨(1)，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：猪排一斤，

辅料：：姜适量，葱适量，千里香适量，干辣椒适量，蒜片适量，

配料：：味精适量，糟辣子适量，鸡精适量，

生炸排骨的做法步骤：

1.锅内烧油，猪排用糟辣子、味精、鸡精水淀粉腌制入味

2.油烧至六成热时下入排骨炸至熟透捞出

3.锅内留底油加小米辣、干辣椒、及剩余材料和排骨炒香，出锅喽

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蒜香炸排骨(1)

食材明细：

主料：：排骨1袋，

辅料：：姜3片，大蒜1头，生抽2汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，淀粉3汤匙，面包糠1袋，

蒜香炸排骨的做法步骤：

1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小贴士：

排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。将军百战归，桥东啃排骨。如有疑问请咨询薇￥信：njcccy

生炸黄雀

食材明细：

豆腐皮4张，水发香菇60克，酵母粉2克，熟笋肉100克，香豆腐干4块，上白面粉125克，花椒盐，甜面酱，姜丝各适量。

生炸黄雀的做法步骤：

①将豆腐皮用湿毛巾润湿后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条，面粉中放水125克，加盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀。

②将笋、香菇、香干均切成细丝，放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀，分成20份，分放在豆腐皮上，逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷，笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。

③烧热锅，下油，至五成熟时，把包好的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成撊感螖时，再放松筷子略炸，用用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再全部投入炸至金黄色，捞出装碟，用甜面酱、花椒盐蘸食即可。

生炸鹌鹑

食材明细：

鹌鹑肉700克，番茄200克，土豆(黄皮)200克，胡椒粉2克，五香粉2克，黄酒10克，盐10克，酱油20克，味精2克，菜籽油60克

生炸鹌鹑的做法步骤：

1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；

2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；

4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；

9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

小贴士：

1. 清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。番茄：西红柿忌与石榴同食。

生炸乳鸽

食材明细：

雏鸽800克，生菜(团叶)150克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精2克，五香粉8克，植物油30克，大葱5克，姜5克，椒盐5克

生炸乳鸽的做法步骤：

1. 乳鸽去毛，去内脏、去头、去爪，洗净后从脊部断开，呈蝴蝶状，置于容器中，加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片，腌制约1小时；

2. 炒锅上火放植物油，油温五成热时，下入腌好的鸽子，炸至半熟捞出；

3. 油温八成热时，将鸽子再次下锅炸熟，呈褐色时捞出，沥净油后用刀斩成两片，整齐地摆入盘中；

4. 生菜洗净，放在鸽子周围，食用时配椒盐碟。

生焖排骨

生焖排骨，是在粉蒸排骨的基础改变而成。经过在砂锅里小火焖制的土豆，会结一层金黄的锅巴。

蒸肉米粉可以买现成的，也可以自制。自制蒸肉粉方法：抓3把大米，放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒，放在干净的锅里小火，炒到米微黄吐香，放冷却后，用料理机打碎，即可。

腌排骨时，米粉不能太干，所以炒豆瓣时油稍微要足一点。

如果没有耐高热的砂锅，直接将土豆拌点盐，上面平铺上拌好的排骨，入普通锅或者高压锅，蒸熟即成粉蒸排骨。

排骨时时要用小火，不可一次性加水太多，会造成排骨上面的粉脱落味淡，应隔几分钟，看看水粉是否烧干，然后从四壁均匀淋入少许水，以免排骨未熟，就已经糊底。

醪糟是指带米粒的米酒，如果没有的话，用绍兴黄酒代替。

一锅满口生香的【生焖排骨】

用料：猪仔排300克，蒸肉米粉50克，土豆200克，大蒜3粒，生姜1小块，郫县豆瓣1汤匙，原味腐乳1块，醪糟1汤匙，酱油1汤匙，甜面酱1/3汤匙，菜油3汤匙，盐适量。

生焖排骨的做法

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、郫县豆瓣剁细；姜和蒜剁末。

3、锅里放菜油，油热后关火放温（以免将豆瓣炸干了），入豆瓣小火炒香吐红油，关火。

4、排骨里放醪糟、甜面酱、酱油、腐乳、炒过的郫县豆瓣（带油一起）、姜蒜末抓匀，看看是否放盐，腌20分钟。

5、放入蒸肉米粉抓匀，使粉均匀粘到排骨上面。

6、土豆切大块，平铺到耐热砂锅里，放没住它一半的水。

7、上面平铺排骨块。

8、排骨入火上，中火烧开。

9、加盖，转小火焖半小时，中途隔几分钟看一下，如果水将干，从锅沿四周均匀淋少许水进去，直到半小时后，如果锅底有水汽，焖干关火。

生焖排骨做法小贴士

1、蒸肉米粉可以买现成的，也可以自制。

2、自制蒸肉粉方法：抓3把大米，放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒，放在干净的锅里小火，炒到米微黄吐香，放冷却后，用料理机打碎，即可。

3、腌排骨时，米粉不能太干，所以炒豆瓣时油稍微要足一点。

4、如果没有耐高热的砂锅，直接将土豆拌点盐，上面平铺上拌好的排骨，入普通锅或者高压锅，蒸熟即成粉蒸排骨。

5、用砂锅生焖的粉制排骨，底部会结一层金黄的锅巴，很香，但是注意焖时要用小火，不可一次性加水太多，会造成排骨上面的粉脱落味淡，应隔几分钟，看看水粉是否烧干，然后从四壁均匀淋入少许水，以免排骨未熟，就已经糊底。

6、醪糟是指带米粒的米酒，如果没有的话，用绍兴黄酒代替。

网站小提示

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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

生煎排骨

食材明细：

主料：：肋排适量，

辅料：：盐一调料勺，味精半调料勺，

生煎排骨的做法步骤：

1.上好肋排，斩断，放到清水中三到四个小时，一定要时间够长，不然排骨不容易咬动，也容易有异味。

2.捞出来放一调料勺盐，半调料勺味精，搅拌均匀入冰箱腌一个小时。

3.平底锅加少量油烧热。

4.放入腌好的排骨，水火慢煎。

5.煎五分钟后加入生抽。

6.等到煎得两面呈焦黄的颜色，撒入花椒粉、孜然粉，辣椒粉，搅拌均匀。

7.再撒入葱花搅拌出锅，我前后大根煎了二十分钟左右。各位视自己排骨块的大小而定，要煎到两面焦黄就可。

8.发现凉了之后更好吃，各种佐料更入味，我儿子吃了多半盘。

生炸全鸭片

食材明细：

鸭肉300克，鸭骨200克，芥菜300克，淀粉(玉米)85克，鸡蛋100克，鸡蛋清15克，姜3克，老抽2克，料酒15克，盐4克，胡椒粉1克，香油1克，花生油125克

生炸全鸭片的做法步骤：

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；

2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；

3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；

4. 然后拍上干粉；

5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；

6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；

7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；

8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；

9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；

10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；

11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腐乳炸排骨

食材明细：

主料：：肋排两斤，

辅料：：面粉适量，鸡蛋两个，五香粉适量，食盐适量，香菜两根，大蒜五个，

腐乳炸排骨的做法步骤：

1.排骨先用清水洗干净，泡半个小时左右，香菜切末，大蒜切蒜末备用

2.放豆腐乳，蒜末，香菜末，加水，把豆腐乳搅拌均匀

3.把洗干净的排骨放到盆里搅拌

4.加适量盐，五香粉，胡椒粉

5.加鸡蛋

6.加面粉

7.用手搅拌均匀，腌制两个小时左右

8.捞出腌制好的排骨下锅炸至排骨金黄

9.出锅，把油过滤一下，再装盘

10.出锅装盘，不好吃我给你钱！

小贴士：

排骨洗干净后，加苏打粉，用清水腌制十五分钟左右，排骨会松软，腌制的时间长，更入味，下锅炸的时候，油温不宜过高，用中火，保持70_100度左右，低温烹调，大约四分钟左右，排骨熟了，调大火，记得炸的时候要搅拌，炸好的排骨不要立马装盘，要把油过滤掉

生巧克力(1)

食材明细：

巧克力50克（可可含量为70%），牛奶巧克力270克（可可含量为40%），动物性淡奶油166克，水怡16克，无盐黄油16克，适量动物性淡奶油166克，装饰用可可粉适量，如:盐如:1勺

生巧克力的做法步骤：

第1步准备好巧克力，如是大块的巧克力要切碎备用，模具里铺上油纸。将淡奶油和水怡放奶锅里用小火煮沸。

第2步将煮沸的淡奶油用画圈的方式倒入装有巧克力的盆子里。加入黄油，用刮妈从下到上翻一遍，然后盖上保鲜膜或盖子，焖一分钟。

第3步然后用手动打蛋器轻轻搅拌，如巧克力没完全融化，隔热水搅拌至全部融化。倒进铺有油纸的模具中，冷藏一晚。（冷藏至硬变成固体即可，2个小时左右也可以了）

第4步将冷藏好的巧克力取出，用热过的刀切成自已喜欢的大小。在碗里倒适量的可可粉，把巧克力周围滚上粉即可。

小贴士：

1、裹上可可粉后2-3天内吃最好，室温10-15度保存。2、不切开的巧克力可用保鲜膜包好，可冷藏保存一周。

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