中国人历来对美食有着不懈的追求，地方美食充分地承载了当地的特色文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你的家乡美食有哪些呢？以下内容是小编特地整理的“炸熘樱桃排骨(1)”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料： 猪大排 500克，
辅料： 樱桃 80克，
调料： 酱油 25克， 味精 1克， 葱 15克， 香醋 25克， 大蒜 10克， 白砂糖 25克， 黄酒 20克， 玉米淀粉 50克， 猪油(板油) 100克，
炸熘樱桃排骨的做法步骤：
1.猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；
2.葱白切长3.3厘米的段；
3.蒜切米，樱桃切片；
4.将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；
5.另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；
6.炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；
7.锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；
8.起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。
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炸熘里脊
食材明细：
牛里脊肉150克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)20克，大葱5克，白砂糖150克，盐1克，酱油3克，姜汁10克，花生油120克
炸熘里脊的做法步骤：
1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；
2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内；
3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热；
5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出；
6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出；
7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁；
8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸熘仔鸡
食材明细：
童子鸡1000克，青椒35克，淀粉(玉米)35克，酱油75克，醋40克，白砂糖50克，大蒜(白皮)35克，猪油(炼制)75克
炸熘仔鸡的做法步骤：
1. 干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用；
2. 将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块；
3. 肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用；
4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
5. 取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁；
6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起；
7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油；
8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。
炸熘桂鱼
食材明细：
鳜鱼600克，猪肉(瘦)25克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，淀粉(玉米)90克，葱白5克，酱油50克，白砂糖75克，味精2克，醋75克，大豆油150克
炸熘桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；
2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；
3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；
5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；
6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）；
7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克；
8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内；
9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌；
10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。
小贴士：
因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。
熘素排骨
食材明细：
水面筋150克，莲藕250克，荸荠50克，小麦面粉60克，淀粉(玉米)18克，酱油25克，醋3克，白砂糖100克，盐2克，香油26克
熘素排骨的做法步骤：
1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；
2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 姜洗净去皮切细末；
4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；
5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；
6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；
7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；
8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；
9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；
10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。
小贴士：
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。
炸熘荔枝肉
食材明细：
水面筋200克，青椒50克，小麦富强粉75克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，酱油25克，醋50克，白砂糖75克，花生油100克，香油15克，味精3克
炸熘荔枝肉的做法步骤：
1.烤麸（水面筋）切成长方块，在开火锅中稍煮后，用清水洗过，压干水分，放容器中，加精盐，味精拌匀。青红椒切成菱形片。富强粉加清水调成厚糊。
2.锅烧热放进熟花生油，烧至五六成热烤麸先在面粉糊里挂糊，再逐块投入热油锅中，炸至松脆，捞出沥油。锅内留余油少许，放入青红椒煸炒一下，加酱油，精盐，米醋，白糖，少量水烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，再倒入炸好的烤麸，颠翻几下，淋上麻油，起锅装盘即可。
炸熘童子鸡
食材明细：
鸡肉300克，荸荠75克，葱白10克，大蒜(白皮)5克，白砂糖15克，香醋15克，酱油18克，淀粉(玉米)20克，香油3克，黄酒75克，猪油(炼制)75克
炸熘童子鸡的做法步骤：
1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3. 葱切3厘米长的段；
4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5. 蒜头切为细末；
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
小贴士：
备熟猪油1000克，耗约75克。
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