食材明细:
主料::胗球适量,
辅料::蒜片适量,姜片适量,葱适量,红葱头适量,芫茜适量,洋葱丝适量,
配料::辣椒适量,柱侯酱适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,
啫啫胗球的做法步骤:
1.材料。
2.胗球洗净切花,再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀。
3.然后放在锅里稍爆下,盛起备用。
4.用材料(三)和少许糖放在小煲或锅中爆香,翻几下,不要爆太久,容易焦。
5.放瓦煲在炉上加热,热后放油,油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白,搅拌几下。
6.等闻到香味加入爆过的酱,再搅均匀拌,倒入爆过的胗球,用勺翻至入味;留少少洋葱丝和葱尾一齐放。
7.最后加几滴料酒(我放白兰地),再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾,翻几下。
8.再用喷壶喷上烈酒,烈酒最佳,如没喷壶,撒几滴也可以,然后摆上芜茜,OK。
9.成品。有这个菜,饭都可以吃两大碗啊。刚好忘了买芫茜(香菜),就从地里拔几根回来。辣椒是自己种的。
食材明细:
主料::胖头鱼500克(半个),干葱150克,姜100克,蒜100克,香菜20克,
辅料::腌制调料适量,干葱末5克,蒜末5克,姜末5克,陈皮1克(泡好的)(切末),蚝油5克,海鲜酱5克,柱侯酱5克,老抽10克,广东米酒15克,香滑磨豉酱5克,南乳汁15克,鸡粉3克,盐1克,花生酱3克,糖2克,胡椒粉1克,海米碎5克,
广式生啫鱼头的做法步骤:
1.将鱼头处理干净后剁块,干葱切大块,姜切块,香菜洗净切段
2..将剁好的鱼头洗净后沥干水分,用粗纸沾干,放入容器中。
3.锅内倒入油烧热,倒入干葱,姜末,海米碎,陈皮蒜末炒香,后放入生啫调料做成酱汁晾凉备用。
4.将酱汁倒入鱼头容器中拌匀,后加入10克生粉拌匀腌制10分钟。
5.砂锅倒入油烧热,放入干葱,姜和蒜块煎香,摆入腌制好的鱼头铺平,淋入15克花雕酒盖上盖子小火焖18分钟,出锅撒上香菜和香油出锅即可。
小贴士:
1、鱼头越大越好吃;
2、蒜粒一定要多,除了提味,还防止鱼头粘糊;
3、加入了芹菜的叶子,不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用;
4、料酒提香,经过滚烫的锅盖,香气挥发的更迅速,锅盖要提前清洗干净。
材料:
猪大肠400克,白醋30毫升,葱20克,姜15克,蒜20克,红绿线椒2根,料酒15毫升,酱油15毫升,辣椒粉2克,鸡汁5毫升,白糖5克,白胡椒粉1.5克,芝麻5克,蚝油10毫升,
生啫肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,将白醋倒入猪大肠中,反复揉搓清洗
步骤2,猪大肠翻过来将内壁的肥油去除,洗净
步骤3,处理好的大肠切段,青红线椒切段,葱姜蒜切段
步骤4,锅中倒入少许色拉油,放入葱姜蒜爆香
步骤5,倒入大肠翻炒
步骤6,倒入15毫升料酒
步骤7,倒入15毫升酱油和10毫升蚝油,加入少许清水盖上锅盖焖煮
步骤8,待汤汁基本收干,倒入辣椒面
步骤9,放入5毫升鸡精
步骤10,加入白糖翻炒
步骤11,出锅前撒入白胡椒粉
步骤12,放上青红线椒
步骤13,倒入白芝麻翻匀即可
步骤14,完成品
步骤15,完成品
步骤16,完成品
步骤17,完成品
步骤18,完成品
步骤19,完成品
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