凉拌多彩土豆丝

发布时间 : 2019-10-11

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编收集整理的《凉拌多彩土豆丝》，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：土豆1个，金针菇50克，黄瓜100克，胡萝卜30克，木耳适量，

辅料：：香菜适量，

配料：：盐适量，糖2克，生抽15克，香醋10克，香油5克，辣油5克，鸡精少许，

凉拌多彩土豆丝的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.土豆，木耳，胡萝卜，黄瓜洗净切丝。

3.黄瓜丝加少许盐腌制片刻。

4.锅中水烧开放入金针菇和木耳焯烫过凉。

5.再把胡萝卜焯烫过凉。

6.土豆丝焯烫至熟过凉。

7.所有食材沥干水分放入一个大碗。

8.加入盐，糖。

9.在加入酱油，香醋。

10.加入切碎的香菜。

11.加入香油。

12.加入辣油。

13.全部拌均匀即好。

小贴士：

所有食材不要一起放入焯烫，分别焯烫才好。

木耳金针菇入水即可捞出过凉，才能保持脆爽的口感。

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爽口凉拌土豆丝

食材明细：

主料：：土豆两个，

辅料：：油适量，盐一勺，花椒适量，辣椒适量，青椒适量，醋适量，

爽口凉拌土豆丝的做法步骤：

1.土豆洗净去皮，切成片，再切丝，片要切的薄，丝才能细，一定要切细，粗了就不好吃

2.切好的丝要马上在清水了泡着，不然会氧化变红，用清水洗两遍

3.锅中放水烧开，下入土豆丝焯，等水再次开锅，把土豆丝捞出，放凉水里过凉，捞出放盘中

4.另起一锅，倒入适量的油，将油烧热至冒烟，放入花椒，炸一会后放辣椒

5.切些青椒丝，将辣椒油浇在土豆丝上

6.放两三勺的醋，适量盐，蒜末，拌匀即可

凉拌酸甜土豆丝

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：海天生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，

凉拌酸甜土豆丝的做法步骤：

1.土豆去皮擦成丝，用水洗掉淀粉。

2.锅中加水烧开后放入土豆丝。

3.焯好的土豆丝捞出过凉水。

4.取一个空碗，加入生抽、白糖、醋和蒜末，调匀。生抽白糖醋的比例为2:3:4

5.将调好的酸甜汁倒入土豆丝中，再根据个人的口味加入适量的盐。

6.锅烧热炸花椒油

7.将炸好的花椒油倒入土豆丝中搅拌均匀，即可盛盘。

小贴士：

1、生抽如果家中没有可用酱油代替，但是老抽不行。

2、生抽、白糖、醋的比例为2:3:4，也可以根据个人的口味加减用量。

凉拌麻辣土豆丝

食材明细：

主料：：土豆2个，

辅料：：仲景麻辣油少许，盐少许，

凉拌麻辣土豆丝的做法步骤：

1.土豆削皮洗净

2.用擦丝器擦出细丝

3.用水洗两遍，洗土豆的水别掉噢，咱可以自制淀粉的

4.锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出

5.想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温

6.根据口味加入适量盐，拌匀

7.再倒点仲景麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦

8.麻辣鲜香

小贴士：

洗土豆的水不要倒掉，里面富含淀粉，沉淀后再晾干就是优质的土豆淀粉了；土豆丝因为是入开锅中的，所以水再次沸腾就可以捞出；焯水后的土豆丝过不过凉水随个人喜欢的口感来定；没有现成的麻辣油，自己炸一点花椒辣椒油也可以。

清爽凉拌土豆丝

食材明细：

主料：：土豆4个，大蒜6瓣，

辅料：：盐适量，鸡精少许，十三香少许，熟白芝麻少许，白糖少许，香油适量，藤椒油适量，辣椒油适量，

清爽凉拌土豆丝的做法步骤：

1.土豆切丝清水浸泡，蒜切末，准备好所有调料。

2.过下水烧开，土豆丝焯水约三分钟，可以中途尝尝

3.捞出过凉水

4.凉水投一投

5.控干水分

6.捞出沥干水的土豆丝盆准备开始拌制

7.先加香油，藤椒油拌匀锁住水分

8.洒入蒜末

9.撒入所有调料

10.放入辣椒油

11.可以拌匀了

12.装盘

13.来个角度

14.来个特写

凉拌尖椒土豆丝

食材明细：

主料：：土豆两个，尖椒1个，香葱两棵，干红辣椒几个，花椒几粒，

辅料：：白醋适量，盐适量，糖适量，植物油适量，生抽一勺，红油一勺，

凉拌尖椒土豆丝的做法步骤：

1.土豆切丝，用清水洗去淀粉。

2.尖椒切丝，香葱切丝，干红辣椒切小段。

3.锅中放入适量清水烧开，放入土豆丝烧开两分钟。

4.捞出放入冷水中，多过几次冷水，使土豆丝迅速冷却。

5.土豆丝控水放入盆中，放入尖椒丝，葱丝。

6.加入三勺白醋，一勺生抽，一勺红油，适量盐，适量糖。

7.锅中放入适量植物油，烧至冒烟关火，放入几粒花椒爆香。

8.捞出花椒不要，放入干辣椒。

9.浇到盆中。

10.搅拌均匀。

11.装盘。

凉拌鱿鱼土豆丝

食材明细：

主料：：土豆200克，鱿鱼干50克，香肠一根，

辅料：：糖15克，盐5克，糯米醋30克，蚝油15克，香油15克，

凉拌鱿鱼土豆丝的做法步骤：

1.鱿鱼干先用清水浸泡，直至变软。（大约2到3小时）

2.鱿鱼洗净去鱼骨，土豆去皮。

3.香肠去包装切丝约5厘米，鱿鱼切丝。将香油，盐，蚝油，醋，糖放一起搅拌均匀，待用。

4.土豆切丝后用清水浸泡一会待用。

5.锅中加入清水煮开，倒入土豆丝，加点盐搅均匀。

6.土豆捞起放入凉水中过滤，控干水份待用。

7.再在锅中加入鱿鱼丝和香肠焯一会。起锅加凉水过滤控干水份。之后一起把土豆丝，鱿鱼丝和香肠放入盆中，再把之前调好的酱料搅拌均匀即可。

小贴士：

1，这个菜新鲜的鱿鱼也可以，但口感最好的还是鱿鱼干（就是没有经过加工直接晒干的鱿鱼），可以在超市的海鲜干货架里买到。

2，鱿鱼干比较腥，在用清浸泡的时候可以加点白醋。

3，土豆切好之后一定要用清水浸泡，水刚好没过土豆即可，不然土豆没那么快下锅会发黑。

4，喜欢辣的朋友也可以放点辣椒哟。

凉拌酸辣土豆丝

[材料]：土豆，青红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油

做法：

1、青红椒去蒂，去籽切细丝。

2、土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。

3、锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。

4、青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。

5、取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。

6、滴入适量香油。

7、滴入花椒油，提香。

8、把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。

9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。

小贴士：

1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。

2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。

（土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。）

凉拌土豆丝红油炝土豆丝

食材明细：

主料：：土豆500克，辣椒适量，花椒适量，葱丝适量，

辅料：：白糖一大勺，米醋一勺，盐半勺，味精少许，

凉拌土豆丝红油炝土豆丝的做法步骤：

1.土豆擦丝凉水洗二遍

2.锅里烧水，开锅，放入土豆丝煮大概1-2分钟左右

3.捞出控水

4.锅里倒入10-15克色拉油。烧热呛入辣椒花椒，关火。

5.再呛入辣椒粉。这就是香辣红油。

6.待红油凉透，倒入凉透的土豆丝。放入葱丝，白糖，米醋，盐，味精

7.搅拌匀。

8.装盘。

9.放点香菜也很好吃

小贴士：

大家拌时调料如果没有把握，可以少量多次添加，先品尝在逐渐增加糖盐醋，满意为止。

凉拌香芹土豆丝(1)

食材明细：

主料：：土豆两个，香芹几根，

辅料：：盐适量，花椒10粒，植物油5克，

凉拌香芹土豆丝的做法步骤：

1.中等个头的土豆，削皮，洗净

2.用擦子擦成细长丝

3.凉水中浸泡10分钟

4.大火将水烧开

5.下入土豆丝煮两分钟

6.捞出，入凉水盆中过凉后，入另一盆中

7.香芹洗净，切成段，放在土豆丝上

8.炒锅入油，将一个干红辣椒掰成两半，小火炸焦黄

9.将油和辣椒一并倒入香芹土豆丝上

10.挑去干辣椒，撒上适量盐，拌匀

11.清清爽爽好味道

小贴士：

1. 土豆丝也可切成细丝，如果你的刀功很好的话；
2. 切好的土豆丝泡水，可以去除掉多余的淀粉，并且使土豆丝更脆；
3. 泡土豆丝的水也不要浪费，沉淀后，水可以浇花，剩下的一堆淀粉可以装小盘风干，成天然淀粉，勾茨腌肉都用得着；
4. 根据个人的口感需要来调整焯水的时间，入凉水盆中过凉，可保持土豆丝的脆感；
5. 香芹不用焯水，直接拌入菜中；
6. 辣椒也可换成花椒粒，吃时拣出，味道也棒棒的。