食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？为此，小编特意呈上“干锅牛头肉——新疆味道”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：熟牛头肉适量，毛芹菜适量，洋葱适量，辣椒酱适量，干红辣椒适量，小尖椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，大葱适量，大蒜适量，花椒粒适量，
干锅牛头肉——新疆味道的做法步骤：
1.材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜
2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
3.把熟牛头肉洗净切薄片
4.毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，
5.毛芹菜过水后捞起，沥干水分
6.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干红辣辣椒酱炒出红油，
8.加牛头肉料酒酱油
9.加小尖椒翻炒均匀
10.加盐白糖鸡精翻炒均匀
11.加少许水煮一会入味
12.出锅
13.把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
小贴士：
其实干锅牛头肉是用干锅装的
我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的
那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了
要是特喜欢吃辣的，可以加红油
辣椒酱是咸，盐加的少
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过油肉拌面——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，羊肉适量，西红柿适量，洋葱适量，四季豆适量，
辅料：：青辣椒适量，西红柿酱适量，大蒜适量，干红辣椒适量，红辣椒适量，
配料：：花椒粒适量，胡椒粒适量，淀粉适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，植物油适量，
过油肉拌面——新疆味道的做法步骤：
1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
2.在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。
8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
10.锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
11.加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
12.出锅装盘
13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道
小贴士：
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。
曲曲——新疆味道
食材明细：
主料：：羊肉适量，羊油适量，面粉适量，羊肉汤适量，鸡蛋适量，
辅料：：大葱适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，辣椒油适量，香菜适量，
曲曲——新疆味道的做法步骤：
1.食材：羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克
2.面粉、鸡蛋液放一起，加清水和成面团，用保鲜膜盖好静饧10-15分钟
3.羊肉剁成肉泥丁
4.大葱切末
5.放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀，
6.腌制一会入味，
7.羊尾巴油切小丁，
8.香菜洗净切末
9.用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成长条，
10.再切成约2厘米见方的块。
11.面皮中包入馅料，对折起来，
12.用手将边捏好，对折起来使两端合拢
13.中间留眼，即成曲曲。
14.锅内加羊汤大火烧开，放入曲曲生坯煮熟，
15.加羊油丁
16.再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅，盛入碗内，撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。
小贴士：
面皮要擀得厚薄均匀，制成的曲曲生坯要大小一致
不能煮太久，因为皮很薄，以免破皮漏馅。
不吃辣椒的可以不放辣椒油
沙吾尔焖肉—新疆味道
食材明细：
主料：：羊羔肉500，羊尾巴油600，红黄胡萝卜适量，土豆适量，
辅料：：盐适量，洋葱适量，青辣椒适量，
沙吾尔焖肉—新疆味道的做法步骤：
1.食材：羊羔肉500克 土豆150克 黄红胡萝卜300克 盐 洋葱100克 青辣椒 羊油 500克
2.把羊羔肉切大块
3.土豆去皮切大块，
4.胡萝卜洗净切大块，
5.洋葱切丝 青辣椒切丝，再切一些胡萝丝
6.把羊油铺在高压锅底部
7.再把羊羔肉铺在上面
8.再把羊羔肉一圈铺上胡萝卜
9.土豆
10.在撒上洋葱丝，
11.撒上盐，
12.盖上高压锅，中小火焖50分钟左右就好了
13.打开高压锅装盘，撒上洋葱丝胡萝卜青辣椒丝做装饰，上桌
小贴士：
高压锅压的时间长短，以羊羔肉的量来定的
羊油一定得多 ，这样才不会闷糊
羊肉也熟的快 ，刚开始中火高压锅放气阀响了以后
转小火焖制
碎肉抓饭——新疆味道
食材明细：
主料：：大米适量，黄胡萝卜适量，洋葱适量，羊肉适量，红胡萝卜适量，
辅料：：鹰嘴豆适量，紫色葡萄干适量，
配料：：盐适量，植物油适量，
碎肉抓饭——新疆味道的做法步骤：
1.材料：羊肉 黄红胡萝卜 洋葱 紫色葡萄干 鹰嘴豆 盐油 大米
2.大米用凉水泡泡
3.黄红胡萝卜袭击切成粗丝，洋葱切成丝
4.鹰嘴豆用凉水泡泡，葡萄干用水泡泡洗净，羊肉洗净切成大小一样的块
5.锅里油热7成，加盐拌均匀
6.加洋葱丝翻炒
7.加入羊肉块翻炒一会
8.加黄红胡萝卜丝继续翻炒
9.直到胡萝卜丝变软倒入清水，加鹰嘴豆
10.把大米均匀的铺在上面撒上葡萄干
11.加盖大火烧开转小火闷30分钟左右
12.开盖拌均匀，出锅装盘
13.羊肉熟软，米饭粒粒香浓，颜色缤纷
小贴士：
加水时要考虑到肉与菜出水的问题，拿捏不住比例则不是硬便是软。因为有人习惯于用做米饭时的水的高度来衡量，岂不知抓饭中有甚至多于米的肉、和菜，忽视了这些便会出问题，抓饭不好吃。
拍黄瓜——新疆味道
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：西红柿适量，
配料：：醋适量，盐适量，大蒜适量，鸡精适量，白糖适量，红油适量，
拍黄瓜——新疆味道的做法步骤：
1.材料：黄瓜 西红柿 醋 大蒜 红油 盐 白糖 鸡精
2.做法：把大蒜去皮捣成蒜泥，西红柿切成条
3.把黄瓜洗净，用刀背拍酥、切段；
4.用蒜泥和盐醋鸡精调成汁
5.把拍酥的黄瓜和西红柿装在盆里 ，加白糖拌均匀腌制一会
6.倒入调好的汁，拌均匀
7.加红油拌均匀，装盘
8.在炎热的夏日里，清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的
小贴士：
拍酥的黄瓜一定的先加白糖腌制一会，这样黄瓜脆，和西红柿的味道也融合在一起了，拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大，这就增大腌渍料的附着而更加入味（而切片表面过于光滑)不容易入味。不吃辣椒的可以不放红油，可以放点香油
羊肉薄饼——新疆味道
食材明细：
主料：：羊腿肉适量，洋葱适量，面粉适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，香菜适量，
羊肉薄饼——新疆味道的做法步骤：
1.食材：洋葱 羊肉 面粉 孜然粉 辣椒粉 植物油 盐 香菜
2.羊肉切成小丁
3.洋葱切小丁
4.面粉加水和成光滑的面团，醒一会
5.锅里热油，放入洋葱丁炒香
6.加入羊肉丁快速翻炒
7.加孜然粉辣椒粉盐
8.翻炒均匀出锅
9.把醒好的面团在揉揉，分成大一样的剂子
10.都擀成大小一样的薄片
11.把一张圆片加羊肉馅，
12.把一张小圆片放在上面，把边边用手捏紧，用叉子压成花边
13.电饼铛通电，刷上一层植物油 ，加羊肉饼坯
14.按下馅饼键，煎到两面金黄就好
15.再切成三角形状，装盘，撒上洋葱香菜上桌
小贴士：
由于羊肉馅是熟的
煎的时间不要过长
面皮变色就熟了
羊肉可以稍微剁一下
哈尼木——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，羊肉适量，包菜适量，土豆适量，西红柿适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒粉适量，大葱适量，
哈尼木——新疆味道的做法步骤：
1.材料： 面粉 羊肉 盐 大葱 包包菜 土豆 青辣椒 西红柿 黑胡椒粉
2.做法；用清水和面，加入适量的盐，将面和成光滑的面团，静止一会
3.将大葱和包包菜，青辣椒洗净青椒切成丝土豆去皮切成丝，西红柿切成块
4.羊肉切成肉丁
5.把这些食材加入盐和黑胡椒粉搅和在一起，
6.拌均匀
7.将面团用擀面棍展开，擀成薄皮。
8.将拌好的馅料均匀的铺在面皮上。
9.从面皮的一侧慢慢卷起，将面皮卷成圆桶状。
10.将卷好的面桶放在蒸锅上，下面得铺上干净的湿布或毛巾，大火蒸上20分钟
11.取出放在盘中斜着切成十厘米长的面段，摆在盘子里就可以了！
小贴士：
面要和的不能太软，也不能把面皮擀的太薄，要不容易破皮不成形，不好看
蒜薹拌面——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，蒜薹适量，羊肉适量，
辅料：：西红柿适量，大蒜适量，青辣椒适量，干红辣椒适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
蒜薹拌面——新疆味道的做法步骤：
1.材料：面粉 蒜薹 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
2.在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止
3.做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上
4.蒜薹洗净切成长段，西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块
5.把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好）。
6.下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
7.沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。
8.油热7成时倒入羊肉片翻炒
9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒
10.再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒
11.加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘
12.食用时，将蒜薹拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。 色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
小贴士：
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。 是面不能硬也不能太软。 面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。 用盐水和面，盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。
皮辣红--新疆味道
食材明细：
主料：：洋葱适量，西红柿适量，青辣椒适量，
辅料：：醋适量，盐适量，白糖适量，
皮辣红--新疆味道的做法步骤：
1.原料：洋葱（皮芽子） 辣椒 西红柿 醋 盐糖
2.西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
3.内心部分，可以做汤饭了。还可以用白糖腌一下吃，酸甜可口
4.将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
5.将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入糖，这样可以先把那3 种菜腌脆，拌均匀
6.再放醋，盐调味搅拌均匀即可食用。正宗的维族餐馆的皮辣红是不放任何油类的，所以新疆人一般都不放的，可以根据自己的口味添加
小贴士：
这道菜，看起来没啥，简单的很，但却是一道集开胃，解腻，降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压，降血脂，促进肠胃蠕动都有很大的帮助。洋葱，我建议大家选用白色的，因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱，味道有点辛辣。少数民族的人都用白色皮牙子。切洋葱时，难免真情流露，泪撒厨房。不想哭的话，就用餐巾纸把俩鼻孔塞住这样那皮牙子的味道进不了鼻孔，就不刺激流泪了。
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