【‬核桃黑芝麻糊】 --- 一抹浓香、一抹回忆(1)

发布时间 : 2019-10-10

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“【‬核桃黑芝麻糊】 --- 一抹浓香、一抹回忆(1)”，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：黑芝麻500克，核桃150克

辅料：冰糖适量

【‬核桃黑芝麻糊】 --- 一抹浓香、一抹回忆的做法步骤：

1，准备黑芝麻和核桃仁。

2，把黑芝麻放入无油的锅里，小火慢慢翻炒，炒熟，同时把核桃仁放入预热好的烤箱烤熟，晾凉后分别装入密封的容器保存，需要时随取随用。（黑芝麻也可以用烤箱烤熟，我是一个炒一个烤，刚刚好）

3，按需要的量添加适量炒好的黑芝麻和核桃仁放入料理机的料理杯中。

4，根据所喜欢的浓稠度添加适量冰糖和开水。

5，启用相关功能研磨成芝麻糊即可。

6，启用相关功能研磨成芝麻糊即可。

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【薄荷拌肥牛】------烈日下的一抹清凉(1)

食材明细：

主料：肥牛适量，柠檬汁适量，薄荷适量，香菜适量，葱适量，蒜适量，椒盐适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，鱼露适量，香茅适量，芝麻油适量

【薄荷拌肥牛】------烈日下的一抹清凉的做法步骤：

1，准备好材料肥牛，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了

2，柠檬挤成汁（本应该用青柠檬的，不过感觉太酸，改用黄柠檬酸味适中）

3，香菜切成小段

4，薄荷叶洗净沥干水分

5，葱、香茅切成需要的大小。

6，大蒜剁细待用

7，煮锅中加足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，放入肥牛烫熟即捞出

8，把沥干水分的肥牛放入大碗中，用喜欢的调料汁：薄荷叶、柠檬汁、香菜、葱、蒜、椒盐、鸡粉、胡椒粉、鱼露、香油、香茅，盐、鸡粉拌均，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味，取出的肥牛撒上小尖椒拌均

就爱那一抹蓝---酸奶慕斯

食材明细：

主料：酸奶300克，吉利丁3片，淡奶200克，砂糖60克

辅料：雪碧150克，吉利丁1片，蓝色力娇适量，蛋糕片2片（8寸）

就爱那一抹蓝---酸奶慕斯的做法步骤：

1，3片吉利丁用凉水泡软

2，取一小部分酸奶与吉利丁加热至吉利丁融化离火

3，放凉后与剩余酸奶混合

4，淡奶加糖打至6分打至6分发与酸奶混合后就是慕斯液，然后一片蛋糕一层慕斯液又一片蛋糕一层慕斯的倒入慕斯圈里放冰箱冷藏4个小时以上脱模装饰

5，雪碧加泡软的吉利丁片加热融化

6，加入力娇酒

7，加点力娇酒倒出三分之一，又加点又倒出三分之一，最后加点是最深的颜色，形成渐变色放冰箱冷藏4小时以上

8，慕斯脱模后装饰即可，贝壳是巧克力，沙滩是消化饼干

小贴士：

巧克力有专门的模具，巧克力隔水融化后倒入模具冷藏即可，蛋糕片喜欢什么蛋糕就用什么蛋糕

一抹果香【火龙果琉璃汤圆】的做法

据传，汤圆起源于宋朝，当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。这里用黄油代替猪油，奶香更浓郁，也更健康。汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆。而在南方许多地区，人们在春节的时候也会习惯吃汤圆。红心火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等，用火龙果汁作为天然食用色素揉制面团，带着淡淡的清新果香，最合适不过了。

材料：

黑芝麻馅：，熟黑芝麻110g，黄油40g，白糖30g，面团：，糯米粉（白）70g，温水（白）约40g，糯米粉（红）70g，红肉火龙果适量，以上可做18个汤圆，

一抹果香【火龙果琉璃汤圆】的做法的做法步骤：

步骤1，先做黑芝麻馅，将熟黑芝麻放入料理机中打碎

步骤2，黑芝麻碎中放入白糖、黄油拌匀，将黑芝麻馅分成10g一个，团成球，放入冰箱冷冻，更便于包制汤圆

步骤3，火龙果用料理机打成泥，过滤掉果汁中的籽，加热至温热，少量多次的加入糯米粉中，和成软硬适中的红面团

步骤4，同样的方式，用温水和一份白面团

步骤5，从白面团中取五分之一分量的面团，入沸水锅中煮熟

步骤6，捞出放凉至不烫手和白面团混合揉匀，盖上湿布静置半个小时

步骤7，红面团同上制作（经过这样处理的面团柔韧性更好）

步骤8，将两种面团搓成条状

步骤9，从两头旋转，呈螺旋状条纹

步骤10，再重复一次，两头对折，拧成麻花后揉搓成条状

步骤11，分割成18g每个，取一个面皮用手按压扁，整理成边缘薄中间厚

步骤12，包入冷冻后的黑芝麻馅，收口（具体操作：左手虎口将面团往上包，配合右手拇指轻轻将馅往下按压，直至面团将馅料完全包裹）

步骤13，封口，搓圆

步骤14，以上食材做了18个汤圆

步骤15，烧开水后放入汤圆，煮至汤圆漂浮即可

步骤16，成品图

步骤17，成品图，咬一口芝麻香透着奶香

步骤18，成品图，咬一口芝麻香透着奶香

步骤19，成品图，咬一口芝麻香透着奶香

自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽

食材明细：

主料：普通面粉适量，苏打粉适量

辅料：生抽适量，醋适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，花椒油适量，葱适量，大蒜适量，芝麻油适量

自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤：

1，面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2，醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3，这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

4，准备适量的小苏打。

5，放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

6，松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

7，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

8，用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

9，舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10，拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

11，最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12，用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

13，大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

14，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

15，这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16，面皮叠放在一起。

17，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18，准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

19，放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

20，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小贴士：

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦