皮蛋瘦肉粥的详细做法

发布时间 : 2019-10-10

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了皮蛋瘦肉粥的详细做法，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：香米200克，松花蛋2个

辅料：猪肉少许

皮蛋瘦肉粥的详细做法的做法步骤：

1，煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

2，皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。

3，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

4，再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。

5，这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦~~~

小贴士：

好啦！到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，快去尝试下吧！

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皮蛋瘦肉粥的做法

主料：大米、皮蛋、猪瘦肉

配料：食用油、胡椒粉、香葱、姜、香菜、盐、味精

步骤一、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用

步骤二、大米洗净拌入少量油

步骤三、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末

步骤四、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片

步骤五、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟

步骤六、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入香菜、葱花、胡椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥的功效

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

松花蛋(鸭蛋)：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

皮蛋瘦肉粥的适宜人群

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

港式皮蛋瘦肉粥

食材明细：

主料：猪瘦肉适量，香米适量

辅料：皮蛋适量，姜丝适量，油炸鬼适量，葱适量

配料：香菇粉适量，胡椒粉适量，芫荽适量，盐适量

港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

1，将米用水泡四个钟头。

2，将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。

3，煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。

4，将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。

5，锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。

6，将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。

7，一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。

8，将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。

9，将过滤好的油放一旁备用。

10，将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。

11，先用刀将皮蛋分开。

12，将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。

13，将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。

14，将蒸熟的瘦肉捞出切条。

15，将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

16，小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。

17，小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。

18，煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。

19，吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。

小贴士：

1 地道广东粥一定要冷水煲煮。

2 一定要生米煲粥。

3 一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。

4 瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。

5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。

6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

砂锅皮蛋瘦肉粥

食材明细：

大米约200克，瘦肉适量，皮蛋三枚，香油少许，食盐1/4匙，姜适量，香葱适量

砂锅皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上。瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。

第2步姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁。砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右。

第3步倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底。

第4步40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可。

小贴士：

1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。