“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“蛤蜊汆鲫鱼(2)”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只
蛤蜊汆鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2：蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3：滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
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汆白肉(2)
食材明细：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克，
辅料：酸白菜150克，粉条50克，
调料：盐5克，味精1克，花椒2克，韭菜5克，香菜5克
汆白肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；
2.酸白菜切成丝；
3.锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。
小贴士：
食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
羊肉汤汆蛤蜊
菜系及功效：家常菜谱
羊肉汤汆蛤蜊原料：带皮羊腿肉500克，蛤蜊400克，料酒、葱、姜、桂皮、红枣、精盐、味精、香菜、芝麻酱、花椒末、醋、酱油、清汤、香油各适量。
羊肉汤汆蛤蜊的做法
1)蛤蜊洗去泥沙，放入盛有淡盐水的钵内，滴几滴油，养4小时，使其吐尽泥沙，取出，用清水冲洗，沥水。
2)羊腿肉洗净，切成块，然后将羊肉、羊骨放人开水锅内氽出血沫，取出，用清水冲一下，放人沙锅，加料酒、葱结、姜块、桂皮、红枣、清水，用中火炖约1个半小时，再下蛤蜊装入平盘，汤内加少许精盐、味精，装入汤碗，除去红枣、蛤蜊，用大火氽煮一下，至壳张开，取出羊肉、葱结、姜块、桂皮、羊骨。
3)另用小碗装上芝麻酱、酱油、精盐、味精、醋、清汤、花椒末、香菜末、香油调成的味汁蘸食。
特点：汤汁乳白，浓鲜香烂。
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蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
羊肉汤汆鲫鱼
菜系及功效：家常菜谱
羊肉汤汆鲫鱼原料：去皮羊腿肉500克，鲫鱼250克，白萝卜100克，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、元葱、猪油、料酒各适量。
羊肉汤汆鲫鱼的做法
1)羊腿肉洗净，切成块，放人开水锅中焯尽血污，捞出洗净，鲫鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净沥干水分，白萝卜切成块，元葱去皮，洗净，切成块。
2)羊肉块放人沙锅中，加清水，放人元葱，用小火炖2小时。
3)锅置火上，放人猪油，下鲫鱼煎至两面呈黄色，放人葱、姜、料酒，倒人沙锅内，加白萝卜块，烧沸，撇尽浮沫，除去葱、姜，加精盐、味精，用小火烧15分钟，撒上胡椒粉即可。
特点：汤汁乳白，肉嫩鱼鲜。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
鲫鱼蛤蜊汤
食材明细：
蛤蜊干60克，白鲫鱼一条(约300克)，黄豆50克，花生仁50克，生姜3片，味料及植物油适量。
鲫鱼蛤蜊汤的做法步骤：
先将活白鲫鱼去鳞及内脏，洗净血污，用干净布抹干鱼身，于锅内加热植物油，将鲫鱼煎至两面呈黄色，下少许食盐，鱼香溢出后起锅备用。蛤蜊干用温水浸泡至软，洗净备用。黄豆、花生仁去除霉粒，用清水洗净。材料准备妥当后，一同放瓦锅内，加适量清水，先用武火，煮沸后改用文火，煲煮两小时，待温后调味饮用。
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