“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的四人厨丨三丝爆豆，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：土豆适量，花生米适量，香菜适量
辅料：糖适量，盐适量，味精适量，香油适量
四人厨丨三丝爆豆的做法步骤：
1，倒油。
2，油温七成放入花生米。
3，炸熟捞出备用，注意火候。
4，土豆去皮。
5，打丝。
7，去水淀粉。
8，捞出备用。
9，油温七成，放入土豆丝。
10，炸至变色捞出备用。
11，加入香菜。
12，加入洋葱。
13，盐，糖。
14，鸡精，香油。
15，完成。
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芝麻三丝四季豆
食材明细：
四季豆300公克，木耳2朵，竹笋75公克，胡萝卜50公克，白芝麻1大匙，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1/4茶匙，酒1/2茶匙
芝麻三丝四季豆的做法步骤：
1.蒜头去膜，洗净切丝；木耳洗净，泡软切丝备用。
2.四季豆去头尾、纤维茎后，洗净切斜刀丝；竹笋洗净切丝；胡萝卜削皮，洗净切丝备用。
3.辣椒去籽洗净备用。
4.白芝麻在干锅中炒熟备用。
5.煮一锅热水，汆烫作法2的全部食材和作法1的木耳丝，做烫熟减菌动作，待凉后沥干备用。
6.将作法1的蒜丝和作法3的辛香料以熟食动作切割处理。
7.熟食容器中放入作法5处理好的材料和作法6汆烫好的材料，再加入所有调味料一起拌匀，最后撒上作法4的白芝麻即可。
三丝豆皮卷
食材明细：
主料：豆皮两张，胡萝卜半根，土豆半个，鸡蛋一枚
辅料：韭菜一小把，海天黄豆酱适量，芝麻适量
配料：盐适量，香油适量
三丝豆皮卷的做法步骤：
1，鸡蛋一枚打散
2，锅中热油，倒入蛋液，摊成蛋饼后盛出
3，切成丝
4，胡萝卜和土豆分别切丝
5，豆腐皮两张放入开水锅中汆烫
6，胡萝卜丝和土豆丝汆烫一下，捞出过凉水后控除水分
7，韭菜也汆烫一下
8，胡萝卜丝土豆丝蛋皮丝放入盐和香油拌匀
9，豆皮分成等份，取一块放上三丝和少许芝麻
10，从一端卷起，要卷紧
11，用一根韭菜裹一圈系个结
12，依次系好，稍加修整
酱爆肉末四季豆
食材明细：
材料：四季豆12两，肉末2两，葱1支，辣椒2根，姜1块，蒜头4颗 调味料：鸡粉半小匙，酱油1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，盐1小匙，酒1小匙，胡椒粉少许
酱爆肉末四季豆的做法步骤：
1.先将葱切葱花，辣椒切末，蒜头切末，姜切末备用 2.再将四季豆切小丁后，放入油锅中以大火过油后捞出，等油温再次升高，倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用 3.以锅中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干，再放入四季豆拌炒均匀后，起锅前加入葱花炒匀后即可盛盘完成今天的这一道酱爆肉末四季豆了 师傅叮咛： ＊食用时，可搭配小馒头一起享用
【四叶小馆】三椒爆羊肉
食材明细：
主料：羊肉500g
辅料：大蒜一个独头蒜，剁椒一汤勺，干辣椒段一把，姜一小块，青椒6个，花椒一把
【四叶小馆】三椒爆羊肉的做法步骤：
1，准备食材：羊肉切片；青辣椒切丝；大蒜切片，生姜切片
2，锅中放油爆香姜蒜
3，放入羊肉片爆熟，喷上些许生抽
4，捞出备用
5，锅中下油爆香姜蒜和干辣椒
6，下入剩余佐料（青辣椒、剁椒、花椒）
7，倒入羊肉炒制，加盐调味即可起锅
8，超下饭的肉菜
9，香喷喷
老爆三
老掉牙的火候，父母的大爱----老爆三
可是，我们也不能得便宜卖乖，一点孝也不尽吧，
游手好闲的儿女也是不少滴，炒菜瞎对付的也是有滴，
尽孝也不能忒糊弄了吧，也不能一点孝能也没有吧，
我总觉得普通人家的儿女就属给父母做菜最实惠，也最受父母欢迎，
人老了，也没啥别的追求了，不像圣人忧国忧民，就剩吃一个乐了，
另外，现在的食品安全父母老是担惊受怕的，同时父母的岁数也大了，饭馆也不愿意去了，
我们隔三差五的给父母做几个菜，尤其是再做点老辈子的名菜，父母也就心满意足了。
今天做个传统名菜老爆三，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。
老爆三主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
老爆三的做法
1.准备好所有原料。
2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。
3.老掉牙的火候第一步：
烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
5.老掉牙的火候第二步：
锅中放宽油，用4成热的油温时：
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
油爆豆筋
食材明细：
腐竹200克，青椒40克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克
油爆豆筋的做法步骤：
1.葱、姜、蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；水发腐竹洗净，切成段，装碗加精盐少许，湿淀粉15克拌和均匀；青椒去蒂、籽，切成长3厘米、宽1厘米的条。
2.取小碗一只，放入素汤40毫升、酱油、白糖、精盐、味精、香醋、湿淀粉调成味汁。
3.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，放入腐竹，用竹筷划散，倒入漏勺沥油。
4.原炒锅留底油约30克烧热，放入葱花、蒜片、姜丝，炒至出香后，投入腐竹、青椒，烹入事先调制好的味汁炒匀，起锅盛盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
三色四季豆
食材明细：
四季豆300公克，香菇3朵，玉米粒35公克，胡萝卜70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，白醋1/4茶匙
三色四季豆的做法步骤：
1.香菇泡软切丁；蒜头剥膜洗净切粒；玉米粒洗净；四季豆去纤维洗净切丁；胡萝卜洗净削皮切丁；辣椒去籽洗净切片备用。
2.锅中放入4杯水煮滚，分别汆烫所有作法1的食材，做烫熟减菌动作后待凉沥干。
3.将作法2的材料倒入熟食容器，加入所有调味料搅拌均匀即可。
三杯四季豆
食材明细：
四季豆500公克，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，蔬菜用三杯酱汁2茶匙
三杯四季豆的做法步骤：
1.摘掉四季豆前后的蒂，洗净、沥干后，放入六分满180℃的油锅中，以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉；将蒜头炸至金黄色，备用。
2.辣椒、葱切段，备用。
3.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至到姜片成捲曲状，再放入作法2的辣椒段、葱段、作法1的蒜头和三杯酱汁拌炒均匀。
4.放入作法1的四季豆拌炒，在收汁前，加入九层塔拌炒即可。
酱爆烤鸭丝
食材明细：
鸭架1个，大葱1棵，甜面酱1大匙，葱伴侣面酱1大匙，糖15克
酱爆烤鸭丝的做法步骤：
1.鸭架已经片不出整块鸭肉了，不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放。
2.大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；将甜面酱和葱伴侣酱以1：1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。
3.锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂，然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干。
4.倒入兑好的酱汁，翻炒均匀，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。
小贴士：
1、 片鸭丝的时候一定要有耐心，如果鸭架还打算做汤的话，就保留一小部分鸭肉以及鸭皮； 2、 酱汁中已含有盐份，我认为就没有必要再放盐了； 3、 最后放入的葱丝出锅时要保持白色，口感才好； 4、 甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等，总之就是自己喜欢的酱就可以； 5、 还可以加些蔬菜，比如洋葱、芹菜、豆芽，我们是食肉动物，所以就蔬菜无添加啦：）
芫爆豆腐丝
食材明细：
豆腐(北)500克，大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜(白皮)20克，料酒25克，醋5克，花生油50克
芫爆豆腐丝的做法步骤：
1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。
2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。
3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
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