“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：五花肉300g，猪皮100g，干香菇15g
辅料：桂皮10g，八角3个，油葱酥20g，蒜末15g，干辣椒3个
配料：酱油7大匙，酱油膏3大匙，米酒3大匙，白胡椒粉1/4茶匙，冰糖35g，猪皮高汤400cc
香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】的做法步骤：
1，将五花肉的皮切下，洗净放入锅中加1000cc水煮20分钟
2，然后捞出用冷水洗净切粒备用【注意这煮猪皮的汤可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等会是要放进肉燥里面一起煮的哈】
3，蒜切末，香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料
4，五花肉洗净剁成末，不用剁太细哦，太细口感不好~~~
5，锅中热油，加入五花肉末炒至五花肉变色
6，然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香
7，依次加入调味料炒至入味
8，加入猪皮丝和猪皮高汤，煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可
9，买来的地瓜叶去老梗洗净后，放入沸水中焯烫30秒捞出【做好的肉燥不仅仅用来做卤肉饭哦，用来拌地瓜叶同样很赞哦】
10，然后淋上做好的肉燥拌匀即可
小贴士：
1. 在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味，如果没有现成的油葱酥，也可以买来红葱头或者红洋葱，洗净切末后，放入烧热的油锅中爆香，然后用小火炒至金黄色后捞出沥干油分备用；
2. 台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和，不像砂糖那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽，而且让卤肉汁滑顺，中和咸味，使口感更加顺滑爽口。
3. 买来的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质，让卤汁更加的黏稠香滑。
4. 添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒，可以用广东米酒来代替。
5. 在台式卤肉燥中，还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度，而且还可以增加卤汁的稠度。【当然，也不是必须要用到酱油膏，若有最好不过了，若没有，完全也可以用酱油代替，家常卤肉燥不必那么矫情哦，O(∩_∩)O哈哈~】
6. 做好的卤肉燥，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~
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香菇肉燥
食材明细：
绞肉120公克，香菇5朵，红葱末10公克，高汤80㏄，酱油1.5大匙，素蚝油1/2大匙，细砂糖1/4小匙，盐少许，胡椒粉少许
香菇肉燥的做法步骤：
1.香菇洗净泡软沥干水分，切小丁备用。
2.热锅，放入2大匙烧热，加入红葱末以小火爆香，再加入作法1的香菇丁炒香，放入绞肉炒散至颜色变白。
3.续加入调味料拌炒均匀，倒入高汤煮至入味且汤汁略收干。
香菇肉燥拌鲜蔬
食材明细：
材料：红烧五花肉1块，肉丸子1碗，青菜1把，香菇3朵，红葱酥2大匙， 调味料：酱油半大匙，五香粉1小匙，糖适量，酒适量
香菇肉燥拌鲜蔬的做法步骤：
1.香菇泡软后切成小丁，五花肉剁碎备用
2.青菜洗干净后切段，再放入滚水中烫熟后，起锅沥干水份盛入盘中备用
3.取一小锅，将肉丸子放入压碎后，加入油葱酥和卤汁拌炒均匀，再加入酱油、酒、五花肉丁、水、香菇和糖，改小火继续炖煮10分钟至肉软烂，然后加入五香粉拌煮均匀，再淋在青菜上即可完成
感谢您阅读“97美食网”的《香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拔丝地瓜专题，希望您能喜欢！
