食材明细:
1.洋菜条8g,
2.细砂糖260g,麦芽糖50g,水240g,
3.香料色素数滴
软糖两味的做法步骤:
(1)洋菜泡水,使其软化。
(2)将洋菜和材料2一起加热,煮至120℃。
(3)将作法2分成两,再分别加入不同的香料色素。
(4)倒入平盘中,等到冷却后,就可以分割成小块,软糖就完成了。
食材明细:
糯米粉500公克,滚水200cc,沙拉油20cc,冷水260cc,食用红色色素少许,水1000cc,红砂糖130公克,葱花1大匙,胡椒粉少许,绞肉150公克,葱末1大匙,香油少许,高汤200公克,茼莴250公克,芹菜末1大匙,酒1大匙
汤圆两味的做法步骤:
1.将材料1拌匀后,立即倒入材料2拌匀,即为白糯米团,取1/3块糯米团和材料3一起揉匀,即为红糯米团。
2.将白糯米团预留下200公克,另外一份分割成小块,用手掌搓成圆球状,红糯米团也分割成小块,用手掌搓成圆球状,即为红、白汤圆。
3.将红、白汤圆放入滚水中煮至浮起,材料4另外煮滚,吃的时候把汤圆放入碗中,再舀入糖水即完成甜汤圆。
4.将材料5中的绞肉、葱末、酒、香油、胡椒粉拌匀成内馅,取一小块预留的白糯米团,稍微压扁后包入适量的内馅,捏成半圆形,一一做好后,放入滚水中煮至浮起。高汤煮滚后,加入适量的香油、胡椒粉调味,再放入汤圆及洗净的茼蒿,煮熟后即可趁热食用。
食材明细:
腰果300公克,糖5大匙,蒜末适量,盐少许,胡椒粉少许
腰果两味的做法步骤:
1.将腰果、糖放入锅中,加水至盖过材料,用中小火煮约10分钟后,捞起沥干水份备用。
2.准备炸锅,加入冷油略加热后,把腰果放入,此时油面平稳,并不会产生油爆情形(图1),用小火慢慢炸至微黄(图2),炸的时候要用锅铲翻动,以免黏锅,约需25分钟,把腰果捞起后,即为香酥腰果。
3.将炸好的香酥腰果分成两份,一份盛入碗中备用。
4.烧热油锅,用油将蒜末炸至金黄色,捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味,然后再和另外一份的香酥腰果拌匀,再盛入另一个碗中,即完成腰果两味。
“茶煲”在广州话里面有双重含义,一就是茶煲本身,二是英文“trouble”(麻烦)的谐音,虽然不太正规,但在日常用语中颇为受落。想不到厨房师傅们也从此取得灵感,制作特别的“茶煲鸡”,用意也有两种,其一,确实用某种茶来作为底汤或者佐料,其二,暗示制作工序复杂,以作招徕。
过年时候,大华酒家推出一道“肉骨茶煲鸡”,一看名字,就知道这鸡富有南洋风味。师傅介绍说,这是由东南亚特色的肉骨茶与广东人“无鸡不欢”的情绪结合在一起的,材料当然少不了中药和排骨,另外还加上了五花腩肉;而鸡则是正宗清远鸡。烹时已可以闻到独特的“茶香”--当归味中带点八角和肉桂的清香,将鸡块放进煲内,十分钟后鸡肉已经渗透进了药材的味道,鲜嫩香浓,五花肉则入口即溶,排骨酥而不烂。汤汁非常浓郁,煲的时候自然芳香四溢。
大冷天的时候来一煲“肉骨茶煲鸡”,暖身暖胃;而大热天就应该来一煲莲花茶煲鸡,怡神清爽。据说,香水莲花不仅可供观赏,还可泡茶、做菜肴,香水莲内含莲花碱、莲花蜜、莲花胚胎素等,对人体健康甚为有益,所以用其泡出的香莲茶,澄清甘美,饮之可清热解暑、醒酒美容。荷花世界有莲花茶,而“水沐莲清”则推出莲花茶煲鸡--煲法、选料都是寻常做法,特别只在于这种配搭,既有莲花清香,又有清淡鸡香,煮熟的花仍然如鲜花一样浮在汤面,零星鸡肉则成了“花露”点缀在旁,喝起汤来也别有一番诗情画意。
食材明细:
鲤鱼,葱白,姜切丝,葱。
简单好味“葱油鱼”的做法步骤:
1、二斤左右活鲤鱼一条,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,注意不要蒸老哦,老了肉就不嫩了,这是蒸好的鱼,我家蒸锅小,鱼被斩成两半又拼起来的:)
2、葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,家里没有香菜了,又切了些绿葱叶和胡萝卜丝配色
3、将葱姜丝码在鱼身上,烧热油喽,淋在鱼身上,听那嗞嗞的声音
吧,悦耳!
4、不要急,这样还不能吃,要再将油汁倒入锅中,用糖、醋调汁,出锅时放些鸡精,喜欢的话也可以放一点点酱油,将绿葱丝和胡萝卜码好,再热热地浇上去!
食材明细:
黄蟮250克,鲜冬菇150克,姜片适量
简单好味的冬菇黄蟮饭的做法步骤:
1.黄蟮去骨洗净用开水烫一下,洗去外层的粘液,切小段
2.鲜冬菇去蒂用水煮一煮,洗净切丝
3.黄蟮和冬菇姜片放一起,加盐,糖,料酒,生抽调好味,待米饭快熟时均匀铺在饭面上,盖上盖子焖15分钟左右就行了。
食材明细:
芝士丸,蟹子丸,上海青,盐,水淀粉适量
简单好味的白灼双丸的做法步骤:
1.将菜和丸子分别焯熟装盘。
2.在用盐和水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。
一鱼两味
一鱼两味,是我们这里的叫法。就是一条鱼做出两样菜:一个汤,一条鱼。 其实这个鱼的做法也是比较简单。
食材配方
主料:
鲫鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量姜
4片
做法 共8个步骤
1.鱼宰好,去掉内脏、里面的黑衣。 沥干水。 准备好姜片。
2.烧红锅,加点油,摊开弄均匀,把鱼放进去煎。 调至中火。
3.鱼稍微煎下,有点点变黄就行了。煎好一面,再煎另一面。
4.先把煎好的鱼盛起来。 利用锅中的余油,爆香姜片。
5.加入适量的水,约4碗水。(平时吃饭用的碗)。 待水开了,再把鱼放进去。 先大火煮3分钟,再调至中火再煮6-10分钟,视情况而定,只要汤变白了,鱼也熟了就ok。
6.这样做出来的鱼汤,汤色很白,像牛奶一样。
7.鱼和汤分别盛开。 汤加点盐就可以啦!
8.在鱼的表面淋点酱油,再在鱼的表面淋点热油,就完成了!
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