食材明细:
主料::过鱼1斤,豆腐1元,
辅料::姜丝少许,葱2丛,料酒少许,食用油少许,盐少许,酱油2匙,胡椒粉少许,
过鱼做两味的做法步骤:
1.过鱼段去鳞,洗净
2.去鳞后
3.切骨,切块
4.过鱼骨砍成小块
5.小块
6.起油锅,放入姜丝和过鱼骨块,翻炒
7.下豆腐,切块
8.加入清水
9.大火烧开,转中火,煮8分钟
10.加入盐和胡椒粉。起锅,成品(豆腐煮过鱼骨汤)
11.浓浓的鱼汤(豆腐煮过鱼骨汤)
12.过鱼肉切小块
13.鱼肉块加食用油、料酒、姜丝和葱白,搅拌一下,腌制十分钟
14.起蒸锅
15.放入鱼肉块,大火蒸8分钟
16.起油锅,炒葱花油
17.蒸八分钟后
18.先放入酱油,再将炒好的葱花油浇鱼肉上面。
19.出锅。美味(清蒸过鱼肉)出锅
20.清蒸过鱼肉块——成品
小贴士:
(1)起鱼骨时要顺着鱼骨的走向切。(2)蒸鱼时是从蒸锅冒蟹眼泡,放进鱼肉,算起八分钟。这样不会老,才鲜嫩!
食材明细:
腰果,300公克,糖,5大匙,蒜末,适量,盐,胡椒粉,各少许。
腰果两味的做法步骤:
1.将腰果、糖放入锅中,加水至盖过材料,用中小火煮约10分钟后,捞起沥干水份备用。
2.准备炸锅,加入冷油略加热后,把腰果放入,此时油面平稳,并不会产生油爆情形(图1),用小火慢慢炸至微黄(图2),炸的时候要用锅铲翻动,以免黏锅,约需25分钟,把腰果捞起后,即为香酥腰果。
3.将炸好的香酥腰果分成两份,一份盛入碗中备用。
4.烧热油锅,用油将蒜末炸至金黄色,捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味,然后再和另外一份的香酥腰果拌匀,再盛入另一个碗中,即完成腰果两味。
食材明细:
主料::螃蟹4只,
辅料::葱适量,蒜适量,香菜适量,姜粒适量,姜丝适量,
配料::虫草酱油适量,辣椒油适量,麻油适量,苹果醋适量,
一蟹两味的做法步骤:
1.张牙舞爪的螃蟹4只洗净待用(原只蒸)
2.虫草酱油、辣椒油、麻油
3.葱、蒜、姜粒
4.葱、蒜、香菜、姜粒加在调味料1中;姜丝加在调味料2中,做成两种不同的酱汁
5.大火蒸15分钟,这螃蟹因为原只蒸的缘故,它们太猛了搞得我不敢打开盖子,给它们熟前的样子留个纪念照
6.好新鲜啊,两种调味料任由蘸点着食用
食材明细:
鸡1750克,鸡蛋清75克,猪油(板油)500克,花生油100克,淀粉(豌豆)30克,椒盐10克
两味灯笼鸡的做法步骤:
1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖,洗净后用开水氽去血沫,捞入卤水锅内(卤要浸没鸡身)煮沸,再移微火上(使卤水保持微开),慢煮40分钟,晾干表面水分,周身划1.8厘米宽的斜十字花刀,鸡蛋清加淀粉40克,搅拌成蛋清糊。
2.选36厘米长、27厘米宽,厚薄均匀的猪网油2块,1块平铺在菜板上,将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间,两边的网油折起来包住鸡身,在网油的另一端涂匀蛋清糊,将鸡向前卷过去粘好,将2只鸡全部包严粘好,并在网油外面抹一层干淀粉。
3.炒锅坐旺火,花生油烧到五成热,下鸡并移微火炸约4分钟,常用手勺推动以防粘底,鸡翻转过来,再炸四分钟,当网油外部呈黄色,包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热,再下鸡炸成两面金黄色(1分钟)后捞出,周身划上斜十字花刀即成。
小贴士:
本品有过油炸过程需花生油:约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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