水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了冬季进补怎能错过最给力的滋补菜----红烧羊肉，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：带皮羊排肉500克
辅料：葱3大片，姜4片，蒜2瓣，香菜少许
配料：香叶1片，花椒少许，干辣椒2个，八角1个，桂皮1小块，小茴香少许，干山楂3片，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精适量
冬季进补怎能错过最给力的滋补菜----红烧羊肉的做法步骤：
1，将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）
2，准备好调味料，姜，葱，蒜切片。 （此处漏拍了干山楂）
3，锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
4，将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。
5，炒出香味后将羊肉加入同炒。
6，翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
7，炒至上色后加入没过羊肉的开水。
8，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
9，出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
10，炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
小贴士：
1. 羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。
2. 羊肉选带皮的部位口感更好。
3. 放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。
4. 放了二个干辣椒有隐隐的辣味，有小朋友或不喜欢的可去掉。
97msw.Com扩展阅读
冬季滋补汆汤羊肉丸怎么做好吃 冬季滋补汆汤羊肉丸
冬季滋补的汆汤羊肉丸
连续的寒冷让人心也冰冻起来，什么能解冻？当然首推羊汤。据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；
食材配方
主料：
羊肉
500g辅料：
葱
适量香菜
3棵虾皮
1大勺盐
适量味精
适量姜粉
1勺胡椒粉
适量淀粉
3勺香油
2勺
做法 共4个步骤
1.羊肉馅加盐、味精、姜粉、淀粉适量搅拌均匀（顺一个方向要多搅拌一会）
2.把打好的羊肉馅挤成丸子（我是用手一个个团好的）放盘备用
3.锅内入水烧沸，放虾皮，葱末，加盐、鸡精，放入羊肉丸煲8分钟，待羊肉丸子熟透时，撒香菜末，放入胡椒粉、淋香油调味，出锅即可。
4.盛出一小碗开吃啦！
冬至补充能量最给力的不只是饺子——手抓羊肉(1)
食材明细：
主料：羊排两斤
辅料：生姜三四片，花椒适量，桂皮适量，丁香适量，小茴香适量，橙皮适量
冬至补充能量最给力的不只是饺子——手抓羊肉的做法步骤：
1，羊排斩块，用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
2，锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。
3，捞出用清水清洗干净。
4，高压锅内放水没过羊肉。
5，将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。
6，将生姜片，调料盒，一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
7，开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来，估计没人能拒绝。
8，看看，肉很烂的，只要轻轻一晃，肉肉就从骨头上脱离啦，肉质很嫩，牙口不好的也没问题哈，大快朵颐吧~
9，吃羊肉不能忘了喝汤哦，原汤放点盐调味，撒上一点香菜，吃口肉，再喝口汤，感觉暖暖的，蛮爽吧
羊肉是冬季滋补佳品 羊肉要怎么去膻？
羊肉是冬季滋补佳品 羊肉要怎么去膻？
天气渐冷，呼啸的寒风似乎在告诉我们，吃羊肉的季节到了。羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品，但甘温而大热，吃后可导致上火。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，要想去除膻味，只有对症下药，才能达到最好的效果。
羊肉的功效
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
羊肉味甘性温，是冬季大补佳品。冬季常吃羊肉可促进消化，保护胃壁，修补胃黏膜，并具有抗衰老的作用。
老年人和体虚胃寒者，冬季应该多吃羊肉，特别是数九寒天，羊肉更是防寒御寒的佳肴，并且对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血虚、腰膝酸软及一切虚寒病症都有益处。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉怎么去膻？
1、煮、炖、焖，加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
2、爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
3、做馅，拌花椒粉
用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
4、涮，配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
5、米醋去膻法
羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
6、咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
7、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
8、药料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
9、橘皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
10、核桃去膻法
选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
小贴士：羊肉的产地也会影响膻味的大小。
一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。
冬季进补不离汤水
冬季是进补的好时节，如今食补的方法很多，但是无论哪种菜系哪种烹饪方法，几乎都离不开“汤”。可以说，“汤”和“食补”几乎成了近义词。其实，古人早就说过，宁可食无肉，不可食无汤。
“汤”在当今的饮食中占据着独特的位置，无论中餐还是西餐，无论佳肴还是便饭，汤都是餐桌上的宠物，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，特别是在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是特别的温暖。
中西餐饮，各色汤品来争宠
汤的做法，在我国餐饮文化中，可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤就是把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再煮滚一下，加上调料即可饮用。煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬，而且是先把水煮滚了才下煲汤材料，要求肉类原件入锅，先煮2小时，再捞起肉来切成大块，放回汤中再煮一小时。炖汤则是用炖盅隔水来炖。炖盅要上盖，封上纱纸，这样才能避免炖时有水蒸气流失，还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养。
西餐也有汤文化，简单地分为清汤和浓汤。常见的西式清汤，是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成，以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤，有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。
烹制汤品，选料搭配要合理
烹饪汤品，有很多讲究。其中最重要的是选料要得当，这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料，一般为动物性原料，包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等，不论哪种原料，首先要求新鲜。因为鱼或畜禽在杀死后3~5小时时，各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
烹饪汤品，还要注意炊具。采用陈年瓦罐效果最佳，它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，做出的汤的滋味就越鲜醇。
另外，原料和水的配比、各种原料间的搭配都很重要。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用。
最后还应强调放置调味用料的顺序。一是熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。二是汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。三是忌过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变黑。
冬季滋补 原汁上汤——海参滋补火锅
食材明细：
主料：水发海参适量，猪肉适量，油菜心适量，鸡胸肉适量，嫩竹笋适量，木耳适量
辅料：葱适量，大枣适量，枸杞适量，姜适量
配料：盐适量，料酒适量，五香粉适量，味极鲜适量
冬季滋补 原汁上汤——海参滋补火锅的做法步骤：
1，猪肉一块，葱一小段，姜一片
2，一起剁成肉泥
3，剁好的肉泥加盐，五香粉，味极鲜，料酒调味，搅打上劲，填在海参肚子里。
4，鸡胸肉切薄片
5，切好的鸡胸肉加少许料酒，盐抓匀腌制片刻去腥
6，油菜心，嫩笋清洗干净备用。
7，木耳清洗干净备用
8，史云生原汁上汤，清汁鸡汤倒在砂锅里，加少许枸杞，大枣，烧开下海参炖制软烂，下配料即可。
小贴士：
1：海参不能跟甘草同食，否则会腹泻，肚子疼，也不能跟醋还有含有鞣酸类的食物同食。
2：史云生汤底有盐，可以不放盐，如果没有史云生可以用自己熬得高汤即可。
3：海参最好选用刺参，营养价值更加丰富，用干海参自己发制更好。
4：海参本身没有滋味，容易吸收其他食材的滋味，所以用鸡汤炖制会很鲜美，但是不要选用味道特别浓重的配菜，特别多种味道的配菜！
【闽南】滋补羊肉炉
食材明细：
主料：羊排1500克，羊肚1个，干香菇10朵，栗子10个，蒜头1头，冰糖50克，生抽3匙，盐少许
辅料：当归2片，香叶3片，桂皮2片，枸杞3克，老姜1块，干辣椒5个，绍兴黄酒1瓶
【闽南】滋补羊肉炉的做法步骤：
1，那么材料的需要比较多，购买还是很方便。很多人说我这里没有山羊肉，绵羊可以吗？绵羊肉也是可以的效果也是非常的好吃。闽菜系对于一些食材经常会加入一些香料及中药材，除了让食物的美味加成还顾及滋补身体的功效。所以这个食谱是非常适合冬日全家人一起围炉食用！话不多说...
2，把羊排肉与羊肚处理好，在滚水里穿烫一会 捞出。以减轻羊骚味并且能洗洗干净
3，老姜切成片，油热后爆干使其成姜油在爆好姜后把姜推一边，放入冰糖炒出糖色
4，炒出糖色后倒入羊肉及羊肚，并倒入香料及香菇、栗子。翻炒一会
5，倒入绍兴黄酒1瓶翻几下并倒入生抽及少许的盐 烧煮开
6，煮开后转入高压锅响气压个10分钟
7，待气阀掉下即可食用
8，可根据需要的量转入沙煲并加入蒜头。煲煮一会
9，美味
10，开动
滋补羊肉煲火锅
食材明细：
羊肉500克，胡萝卜1根，冬瓜500克，八角 桂皮香叶适量，花椒适量，干红辣椒数根，生姜适量，大葱半根，冰糖三四颗，老抽半勺，生抽2勺，盐适量，胡椒粉适量，啤酒1罐，芹菜适量
滋补羊肉煲火锅的做法步骤：
第1步羊肉洗净，切成合适大小。冷水入锅，煮开，捞出，再冲洗油沫。
第2步准备好配料。起锅热油，爆香葱段，姜丝，花椒，香叶，桂皮，八角，冰糖。
第3步倒入羊肉，翻炒一会，加入生抽老抽，再加入半瓶啤酒，盖上锅盖，焖一分钟。全部倒在碗里，用压电压锅或者高压锅隔水蒸25分钟。高压锅可以15分钟就ok。(压锅内放两指高水，放上三脚架隔水蒸。
第4步到时间后，关火，不要那么快排气，可以让肉再焖一会，完全排气后再开。油锅爆香葱段，洋葱，指天椒，倒入羊肉连汤汁一起，翻炒后，倒入萝卜冬瓜，翻炒均匀。转倒入砂锅，加入剩下半瓶啤酒，和加入末过食材的开水。
第5步煮开后，转小火，继续煲到萝卜酥烂就可以调入盐和胡椒粉。动起来吧！
红烧羊肉的做法
红烧羊肉的做法
主料：羊腿肉500克、胡萝卜2根
配料：老抽1汤匙、冰糖4块、八角1个、桂皮1块姜片、料酒适量、精盐适量、生抽1汤匙、干辣椒1个
红烧羊肉的做法步骤：
1.羊肉切块，放入冷水中，加入适量料酒，2片姜焯水，水开后捞出备用。
2.锅中放入少许油，加入冰糖，大料，桂皮，姜，辣椒煸炒。
3.出香后放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒匀。
5.加入适量开水，一定要加开水哦。炖80分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖30分钟关火。
6.出锅喽!
红烧羊肉的做法小贴士：
1、羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。
2、在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
3、吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。
4、患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。
御寒滋补的羊肉炖萝卜
食材明细：
羊肉适量，萝卜适量，香菜适量，花椒适量，葱姜适量，大料适量，盐适量
御寒滋补的羊肉炖萝卜的做法步骤：
第1步羊肉用清水浸泡，羊肉用沸水紧一下,去掉血沫,然后下清水锅里煮40分钟,里面加上花椒大料葱姜等佐料,
第2步待羊肉炖烂后把切成小块的萝卜下到锅里再炖10分钟,撒上香菜末就可以出锅了.
健康食疗《冬季进补怎能错过最给力的滋补菜----红烧羊肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了滋补羊肉汤专题，希望您能喜欢！
