熊猫珍珠烤奶碎碎冰

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了熊猫珍珠烤奶碎碎冰，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

主料：烤奶奶底100ml，熊猫珍珠60g，仙草冻100g，红豆20g

辅料：烤奶糖浆35ml，碎碎冰220ml

熊猫珍珠烤奶碎碎冰的做法步骤：

1，往碎冰机里加入我们的冰块

2，按下侧面的开关， 启动机器，然后我们把这个盖子往下压

3，往出品杯加入我们的熊猫珍珠，熊猫珍珠颜值比较高，黑白配，Q软有嚼劲，能够给饮品加分

4，加入事先备好的爽滑仙草冻

5，加入香甜软糯的红豆

6，往出品杯中或者量杯中倒入100ml的烤奶奶底

7，加入风味独特的烤奶糖浆

8，搅拌均匀

9，往碎碎冰中均匀倒入我们刚才准备好的烤奶，稍微搅拌

10，最后我们把搅拌好的碎碎冰倒入出品杯即可

11，作品完成啦

小贴士：

1： 注意是冰块不要超过沙冰机的横截面，按下侧面的开关，启动机器，然后我们把这个盖子往下压；
2：注意烤奶奶底最好是冷藏的，因为冰沙溶的比较快，非常影响我们的口感与饮品颜值；
3：碎碎冰不仅能为饮品提供刚丰富的口感，同时它能解除部分的烤奶腻味，更适合夏天饮用。

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食材配方

主料：

红糖

50g

白凉粉

20g辅料：

冰块

适量

醋

适量

做法 共13个步骤

1.备白凉粉一盒，红糖少许。

2.先将白凉粉用开水冲泡。

3.泡好的白凉粉。

4.取适量的放进红糖碗里。

5.将糖溶化。

6.放进冰箱冰凉定形，同时也冰上一些冰块。

7.冰发的红糖冰凉粉用小刀划开。

8.划成米字，如图。

9.冰好冰块。

10.用槌棒槌碎。

11.如图。

12.放进冰凉粉碗里。

13.爱吃醋的可加点白醋拌匀即可开吃。

韭菜碎碎炒

食材明细：

韭菜100克，肉臊50克，碎米芽菜30克，甜椒半个，尖椒3根

韭菜碎碎炒的做法步骤：

1.锅内加少许油，将肉臊炒散

2.加入青尖椒圈

3.加入碎米芽菜一起翻炒至尖椒断生

4.加入甜椒颗粒

5.加入韭菜翻匀（不可久炒）

6.加糖，花椒面等出锅

小贴士：

1.肉臊为提前炒好，冷后分装在保鲜袋，冷冻保存（可保存2周左右）或冷藏保存（3天左右）。制作方法为：肥瘦肉绞细。锅内加油烧热，下肉馅炒散，加料酒炒干水汽，加盐/味精/胡椒粉/酱油一起炒香上色即可。 2.没有碎米芽菜，也可以不放（不过要加少许的盐和糖添味哈） 3.吃不了太辣，尖椒可以换成菜青椒。

英式烤莓碎

食材明细：

主料：面粉125g（5人份），黄油60g，糖粉70g

辅料：草莓适量，蓝莓适量，树梅适量

英式烤莓碎的做法步骤：

1，面粉，黄油，糖粉干搅拌在一起，用两手用力搓5分钟左右，直到面粉和黄油，糖粉搅拌均匀并且非常细腻。

2，陶瓷碗里倒入水果

3，水果倒满陶瓷碗4分之3左右即可

4，上面放上薄薄一层刚才干搅拌好的面碎

5，放好面碎，如图一样

6，放进预热到180度的烤箱里烤30分钟左右即完成。

碎熘笋鸡

菜系及功效:家常菜谱

碎熘笋鸡原料:带骨鸡1只(重250克左右)，冬笋25克，花生油500克(实耗100克)，料酒10克，香油15克，酱油25克，味精5克，米醋10克，淀粉100克，葱丝15克，姜末10克，蒜末10克，清汤适量。

碎熘笋鸡的做法:

1)把鸡收拾干净，剁成小方块。冬笋切斜片。

2)把料酒、酱油、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末放一碗内，配成芡汁。

3)炒勺卜火，放入花生油烧热，净鸡块用水淀粉抓匀,顺序放入油内炸呈金黄色，放入笋片，倒出沥油。将原料倒回勺内，上火,烹入米醋，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

特点:颜色金黄，酥焦鲜嫩，味道醇香。

网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

客家酿的馅肉碎蒸肉碎炸肉碎可非它莫属

食材明细：

（Ａ）

猪肉碎 1Kg

马鲛鱼末 200g

炸咸鱼碎 100g

咸蛋 2粒

鸡蛋 1粒

蒜蓉 6瓣

红萝卜 1/3条（切丝）

芫荽 2根 （切碎）

（Ｂ）

粟粉 1汤匙

盐 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

酱清 1汤匙

蚝油 1汤匙

花雕酒 1汤匙

麻油 1茶匙

客家酿的馅肉碎蒸肉碎炸肉碎可非它莫属的做法步骤：

1、（Ａ）＋（B）料全参入钢盆子里腌制，可做酿豆腐／豆卜／辣椒／矮瓜／苦瓜／羊角豆等之肉馅。

2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。

3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。（或者弃用咸蛋），做成丸子入锅炸即可。

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肉丁豆角碎

食材明细：

里脊肉，豇豆碎，盐，生抽，老抽，油，糖，水，淀粉

肉丁豆角碎的做法步骤：

1.里脊肉切丁，加少许水、生抽盐拌匀停20分钟左右待肉充分吸收了水分后加少许淀粉拌匀，再加点儿食用油拌下。

2.炒锅放油，油温热时把肉丁放入翻炒，变色后加少许老抽上色，然后加切碎了的豇豆碎，翻炒后加少许水翻炒至熟，然后加盐、糖调味。

自制鱼松碎

爱吃鱼又怕麻烦的朋友们来炒鱼松碎吧!鱼松碎，就是将鱼肉变成碎碎的末末，粒粒鲜美，而且完全不用担心鱼刺。配上粥，或者拌面条，真心不错呢!

原料：草鱼

调味1：盐料酒

调味2：蒸鱼豉油生抽白胡椒粉白糖

做法：

1、处理好的鱼肉切成小块，放入适量的盐和料酒腌制15分钟。

2、再放入调味2，拌匀。

3、将鱼肉倒入破壁机中。

4、将速度按纽先设为低速，打开开关。

5、搅拌过程中，可以再调将速度逐步调高。

6、搅好的鱼肉。

7、小火加热，将鱼肉倒入平底锅里，用筷子翻炒使其均匀散开。

8、炒到肉质干松无水份的状态即可。

温馨小贴士：

1、我去掉了中间的鱼骨和大的鱼刺，小的就不需要了，用机器打碎的，建设去掉鱼皮，肉会更细腻，我今天忘记了。

2、炒好后的肉松，如果觉得还不够碎，可以再用擀面棍压一下或者用刀稍微剁一下。

【煮妇必看】这几种特征的鱼千万别买怎样吃鱼才健康？这几种特征的鱼千万别买怎样吃鱼才健康？

过年了，各种聚餐和年夜饭都少不了鱼，做好一道鲜美的鱼肉是需要诸多工序的，最基础的就是你能否选购到肉质鲜嫩的好鱼!你会挑鱼吗?你知道有哪些鱼是不能吃的吗?健康吃鱼是有讲究的!快来看看吧。》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧

鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。

个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

新鲜的鱼最好不要立即吃

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼?做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥

做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥！

很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。(初学做鱼要先从简单的蒸鱼做起，想知道怎样把鱼蒸的嫩滑如水豆腐嘛?猛戳蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉)

【煎鱼不散的绝招】

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

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【烧鱼不碎的绝招】

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

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【蒸鱼不腥的绝招】

1、撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

4、涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.

5、啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6、剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

鱼的种类有很多，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。然而，近几年，因为水污染，鱼类蓄积重金属的问题严重，吃鱼吃错部位危害健康吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

碎烧鱼

食材明细：

草鱼1条，黄瓜50克。调料油1000克(实耗75克)，绍酒、酱油各2大匙，醋1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

碎烧鱼的做法步骤：

1、草鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，顺长片两爿，再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾)，加入绍酒、精盐、味精调味，入七成热油中炸透，呈金黄色，倒入漏勺；黄瓜洗净，切片；

2、炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，放黄瓜片煸炒，烹绍酒，醋，加酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下炸好的鱼块，用中火烧至入味，见汤汁稠浓时，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

材料替换

用草鱼尾(带一块鱼肉)替换整条鱼，称为红烧甩水。

口味变化

去酱油增加糖，加干辣椒，称辣烧鱼。

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