水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的山粉糊，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料： 汤圆 30个， 蕃薯粉（生粉） 400克，
辅料： 红糖 100克， 葡萄干 30克， 坚果 10克， 马蹄 6个， 果脯 100克， 蜜枣 6个， 花生粉 200克，
山粉糊的做法步骤：
1.所有配料准备好切成丁
2.番薯粉加水调好。一定要搅拌均匀
3.小汤圆煮熟
4.1:加果脯2:马蹄3:葡萄干（一定再次煮沸再放最后放）4:红糖（放了之后尝一下。果干已经有甜份了）
5.加入调好的番薯粉水。这个时候千万不能停。要调小火不然粘锅焦了整锅都败了。由下向上翻
小贴士：
1.喜欢有嚼劲的亲，汤圆不要煮太久，不然软趴趴的2.如果之前混生粉时水加少了，搅拌时可能变块，此时马上加入开水继续搅拌即可～3.搅拌时大力些，搅拌的越好越韧，拉丝越棒
97Msw.com相关知识
来台州一定要吃了这碗元宵羹——山粉糊
食材明细：
主料：红薯粉300g，冬笋2个，年糕半块，盐3小勺，糖1勺，水1500g
辅料：五香豆腐干3块，茭白2个，胡萝卜2根，咸猪肉250g，马蹄7个，香肠3根，芹菜2根，蚕豆400g
来台州一定要吃了这碗元宵羹——山粉糊的做法步骤：
1，准备好所有的材料切丁，红萝卜刨丝备用，香肠三根要先蒸熟备用。
2，准备红薯粉，加一碗清水先搅拌匀均静置。
3，热锅入油，将咸猪肉倒入锅中，炒至香味逸出。
4，除芹菜外，将所有的蔬菜加入盐糖炒至半成熟。
5， 锅中倒入1500克水将材料煮熟后开大火。
6，将静置的红薯粉用筷子先搅匀均，以免沉淀，然后左手一边向锅中慢慢的倒入红薯米浆，右手快速的用筷子搅拌，方向一定要统一，要么顺时针，要么逆时针搅动，不然容易糊底，待糊变浓稠，便可倒入芹菜同样朝一个方向拌匀。
7，将蒸熟的香肠切成丁或沫撒在咸糊上。
8，糊稍冷便可食用。虫虫提醒大家，吃糊也有讲究，千万别一个勺从底部往上吃，应从一侧慢慢的向周边吃，不然所有的糊被搅动后容易化成水。
小贴士：
小贴士
1红薯粉一定要先加一碗水搅拌匀均后再下锅，不要直接拿粉倒入锅中搅拌。
2里面的材料不用太准确，只要大家喜欢什么都可以加。
3煮糊时，一定要用筷子快速不停的搅拌，不然很容易糊底。
4煮糊时一定要开大火，水冒大泡时才可下锅倒红薯浆。
5水煮沸后要看下锅中材料是否已经熟了，不熟可待其熟后再下红薯浆。
6尽可能切所有的材料切小丁才可以入味。
武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉
食材明细：
主料：黄骨鱼4条，生姜2块，淀粉适量，胡椒粉适量（略多），料酒适量，盐少许
辅料：细粉2人份，油条2根，榨菜适量，小葱适量，虾皮适量
武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉的做法步骤：
1，主要材料备齐；
2，黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；
3，炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；
4，鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；
5，这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；
6，用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；
7，接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；
8，加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；
9，细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；
10，最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~
小贴士：
1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了；
2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼；
3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。
桃山
食材明细：
A.煮熟蛋黄43公克，B.白豆泥馅288公克，水麦芽24公克，鲜奶油10㏄，奶油18公克，味淋10㏄，C.低筋面粉20公克，扁圆形铝模1个，菊花烙印1个，D.金枣蜜饯丁60公克，白豆泥馅300公克，水麦芽15公克，奶油15公克，E.蛋黄1颗，莱姆酒5㏄
桃山的做法步骤：
1.过筛后的材料A与混合拌匀的材料B倒入锅中，以小火拌煮至水份蒸发即可熄火并放置冷却。
2.过筛后的材料C加入作法1中拌匀，再放入冰箱中冷藏松弛约30分钟。
3.将作法2分成每个25公克后，再包入混合均匀且分成每个25公克的材料D，整成圆球形外观后，即可放入扁圆形的铝模中塑形，再于一面上烙上菊花烙印。
4.将作法3脱模取出后，在面皮表面均匀涂抹上调匀的材料E混合蛋黄涂料。
5.再将作法4放入预热好的烤箱中，以上火220℃、下火160℃的温度，烤约10分钟至上色即可。
凉拌山茼蒿
食材明细：
山茼蒿600公克，蒜泥2/3大匙，麻油1又1/2小匙，盐1小匙
凉拌山茼蒿的做法步骤：
1.山茼蒿洗净，切小段后放入滚水中烫熟，捞出沥干水分。
2.再将烫好的山茼蒿与蒜泥及调味料充分拌匀即可食用。
接龙淮山
这个乍暖还寒的季节，最滋养肠胃的是再普通朴实不过的淮山，一个巧思做成接龙状，关键是铺一层略显高贵的XO酱，海洋的味道蔓延，它在我手中演绎成有趣得意的生活，还是那句老话，味道连着肠胃，肠胃连着心口，当一种由内而外自上而下的满足自然而然地成为情感的交集，如何还需要计较手的粗糙与否？！
巧心思最能唤醒情感知觉接龙淮山
食材：梅头肉200克、淮山500克、XO酱20克
调料：盐2克、生抽5克、蚝油3克、姜末适量、干淀粉适量、白胡椒粉2克
接龙淮山做法
1、准备好材料，梅头肉将猪皮去掉，取净肉，猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮，削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒。
2、梅头肉用刀剁成肉末，加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀。
3、再加入干淀粉和适量的清水，顺一个方向搅打上劲成肉胶。
4、淮山切成均匀的圆块，约为5毫米厚。
5、取相邻的两块淮山圆片，中间填入肉胶，做成淮山夹。
6、依次填完剩下的淮山夹。
7、将做好的淮山依次放入深口长碗中，重新排列组合成淮山原来的样子，成接龙状，上面铺上XO酱。
8、把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
戏戏叮咛
1、淮山即山药。给淮山去皮的时候，一定要记得戴上厨房手套，不要让淮山的汁液溅上手臂，会引起瘙痒不适，处理方法一是可以用肥皂洗干净手后，放在火上略烤，即可缓解；二是擦上清凉油即可，我建议用第二种方法，清凉油几乎家庭必备，擦上皮肤后冰冰凉凉的，易得速效。
2、切淮山片的时候，尽量要切成厚薄一致，所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。
3、做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3：7的梅头上肉，最好自己剁肉，剁好的肉末要顺同一个方向搅打，做出来的肉胶才弹牙好吃。
4、XO酱在超市的酱料货架上可以买得到，但价格偏贵，约40多元一小瓶，可以用小虾米代替，具体的做法是小虾米泡软后，沥干后放入锅里加入姜葱爆香，加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。
咸蛋山苦瓜
食材明细：
山苦瓜350公克，咸蛋2个，蒜末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，盐少许，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1/2大匙
咸蛋山苦瓜的做法步骤：
1.山苦瓜洗净去头尾，剖开去籽切片，放入沸水略汆烫捞出，沖水沥干；咸蛋去壳切小片，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末与作法1的咸蛋片爆香，加入辣椒末、葱末与作法１汆烫过的山苦瓜片拌炒，最后加入所有调味料拌炒均匀即可。
汽锅山宝鸡
食材明细：
主料：鸡翅400克
配料：猴头150克，人参25克。调料：绍酒15克，白糖5克，味精3克，葱、姜块各20克，香油10克，鲜汤500克，精盐4克
汽锅山宝鸡的做法步骤：
1、鸡翅剁成段。猴头蘑用冷水洗净，用温水泡软，猴头切厚片。
2、泡猴头的水倒入勺内，放人洗好的人参熬至人参回软。
3、汽锅内加鲜汤，放入焯好的鸡翅。
4、下入猴头蘑。
5、倒入人参及汤汁，加绍酒、精盐、白糖、葱、姜块加盖，入蒸锅蒸1小时取出。
6、拣去葱、姜，加味精、香油即成。
冰镇淮山
食材明细：
淮山（即山药）600克，冰块200克。调料日本芥末50克，冰水1000克。
冰镇淮山的做法步骤：
1、将新鲜淮山削去外皮，切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分钟（去其粘液），取出后换水，再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起，与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成，配日本芥末蘸食。
小贴士：
特点
淮山脆爽，加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的，掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应，所以去皮后一定要泡在水中，而且一般要每10分钟换一次水；另外，在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
博山烤肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，盐100克，花椒1克
博山烤肉的做法步骤：
1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。
小贴士：
热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；
如何挑选淮山？淮山的吃法
如何挑选淮山？淮山的吃法
淮山的吃法
冬天煲上一锅靓汤是十足享受。很多市民喜欢将食材荤素简单搭配，这样虽然容易操作，但是口感单一。如何能让汤更加美味，营养丰富呢？不妨多选择几类食材。
鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤
做法：鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨（或者其他部位的猪骨）适量，大火烧开后，文火慢炖。喜欢喝老汤的人，不妨炖得稍久一些。
推荐理由：淮山能够健脾润肺，适合秋天食用，加入甜玉米和胡萝卜，增加汤水中的鲜甜味道。
如何挑选淮山？
淮山被誉为秋冬滋补的上佳食品，也是家庭主妇们煲汤首选的食材。虽然我们觉得淮山这种食材并不陌生，但是真正走到菜市里，我们就对淮山选购不知所措了。实际上市场上类似淮山的食材不少，有俗称的脚板薯、粉葛、山薯等等。民间俗称的各种薯，削掉表皮之后与淮山都很相似，很容易混淆。那么，如何挑选淮山才不会看走眼呢？
从外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均匀，不会有沟壑起伏。且淮山皮比较薄，表面还有绒毛似的根须，须毛越多的口感越好，所含的糖分和营养也更多。如果淮山表面如果有异常斑点，则可能感染过病害，大家最好不要买。同时，通过掂重量，个头差不多的两个淮山，稍重一点的为佳。此外，还可以把淮山切开，看看它的横切面，横切面呈白色则较新鲜，再用手摸摸，横切面的拉丝越黏，所选淮山就越新鲜。
而且，有些商贩为了库存需要，会将淮山冷冻后再出售。如何辨别淮山是否被冻过呢？只要用手紧握淮山几分钟，如果感觉皮有点热，那就是新鲜淮山，而温度没变化的则很可能是冷冻过的陈年淮山。
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