食材明细:
主料::山芋粉半碗,五花肉350克,
辅料::姜2片,八角1枚,桂皮1枚,
配料::白酒1茶匙,盐2茶匙,老抽4茶匙,糖半茶匙,
[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法步骤:
1.1.半碗山芋粉放在干净的容器里,放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
2.锅热放入少许油。
3.倒入糊状的山芋粉液,一边倒一边炒。
4.直到炒至全部变透明状为好,即可停火。
5.手上戴着保鲜袋或一次性手套,趁热搓成圆子备用。
6.五花肉洗净,切成小方丁,姜切片备用。
7.锅热倒入少许油爆香姜片,桂皮和八角。
8.再倒入五花肉丁下锅翻炒,至到肉两面变成焦黄色即可。
9.依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
10.再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
11.倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
12.再放入盐2勺。
13.糖半勺炒片刻。
14.从锅沿边缓缓倒入清水,莫过圆子即可。
15.大火烧开转小火煮。
16.慢慢烧透约三分之一汤汁时,撒入少许鸡精调味即可。
小贴士:
1.此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。
2.再调山芋粉的时候,妈妈说也可以先放盐,这样更有味!如果口味清淡的就免了。
食材明细:
主料::紫山药圆子适量,木瓜适量,山粉圆适量,冰糖适量,
山粉圆木瓜甜汤的做法步骤:
1.先将紫山药小圆子沸水煮至浮起捞起备用
2.拿出一包冰冻的山粉圆汤和一个木瓜
3.木瓜去籽去皮切成小粒
4.将冰冻的山粉圆汤放入锅中,加适量清水加热
5.用筷子搅开,加入冰糖继续搅拌
6.再加入切好的木瓜粒
7.最后加入煮好的山药圆子即可
食材明细:
主料::猪肉250g,长茄子3个,鸡蛋3个,葱1根,西红柿1个,尖椒半个,青椒半个,面粉50g,香菜几棵,
辅料::白胡椒粉10g,姜少许,油少许,五香粉5g,盐少许,生抽少许,
茄夹夹的做法步骤:
1.准备3个长茄子(长茄子较嫩)、葱1根、青椒半个、尖椒半个(可根据个人口味吃辣程度)、西红柿1个,将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀,并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段,并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅(即两边开口,两边不开口)。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油,放入葱、西红柿翻炒,改小火,将茄夹摆在锅中,用一个盘子压上(防止茄子与肉馅散开),倒入水基本与茄夹平行,放入胡椒粉、生抽(2小勺)、盐、尖椒、青椒炖20分钟(大火烧开后改中火)
5.好了,鲜香的茄夹出锅喽!
小贴士:
生抽不要放太多,会影响茄子的颜色哦!西红柿己起到上色的功能啦!在冷冷的冬天,吃上这汤汁浓郁的茄夹,胃里暖暖的。
食材明细:
主料::番薯粉50g,水650g 50g,
辅料::花生碎适量,葡萄干适量,糯米圆适量,白砂糖适量,苹果丁适量,
配料::白芝麻适量,枸杞适量,桂花适量,
地方特色小吃。。。山粉糊的做法步骤:
1.准备所需要材料
2.锅内倒入650g水,烧开
3.取50g水倒入番薯粉
4.搅拌均匀
5.水烧开后倒入糯米圆
6.小圆烧到浮起即可
7.倒入苹果丁
8.倒入葡萄干
9.倒入花生碎
10.倒入搅拌均匀的番薯粉水,用勺子或筷子在锅里快速搅拌
11.番薯粉容易熟,只要搅拌到透明色即可
12.放入白砂糖
13.放入几颗枸杞,出锅了
14.盛出后在糊糊表面洒上点芝麻和桂花,即能增香又能增色
小贴士:
好吃可别贪碗哦!要知道番薯粉吃多了肚子可要胀气呢!
食材明细:
猪腰子400克,鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克,盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油(炼制)10克
腰夹的做法步骤:
1. 将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,每半个腰子再片成8片,用开水略烫一下,平摊在案板上,撒上干淀粉拌匀;
2. 将鸡脯肉剁成泥;
3. 蘑菇、火腿切成末,一起放在碗里,加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉,搅拌成馅;
4. 将鸡肉馅挤成丸子,逐个放入腰片上,用1个腰片盖上,用手轻轻压平,使其粘合;
5. 取盘子1个,盘内抹上芝麻油,放入腰夹,上笼蒸10分钟左右取出;
6. 炒锅放在旺火上,放入鸡清汤(200克),加盐烧开,再加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在腰夹上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::土豆2个,肉末适量,鸡蛋1个,
辅料::葱少许,白糖适量,姜少许,鸡精适量,蚝油适量,盐适量,料酒少许,生抽少许,面粉适量,
土豆夹的做法步骤:
1.土豆去皮洗净,切成土豆夹如图
2.肉末加入姜、葱、白糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀
3.把肉馅装入土豆夹中做好备用
4.面粉加入少许盐适量水和一个鸡蛋搅拌成面糊
5.锅中放油烧到七成热,土豆夹裹上面糊放入锅中炸至外皮金黄酥脆即可
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::猪肉适量,葱适量,干辣椒适量,面包糠适量,鸡蛋适量,
配料::花生油适量,盐适量,
一夹两吃—萝卜夹的做法步骤:
1.准备好食材。
2.猪肉洗净沥水先切片再切丝后剁成肉泥。
3.葱切成碎末。
4.在肉泥里加入盐、花生油、老抽、葱末。
5.顺时针方向搅均匀备用。
6.萝卜洗净去头尾后切成夹子,先切一个片后顺着上一个片切另一个片,在根部不要切断。
7.片的厚度为0.5CM为最好。
8.在萝卜夹子中间均匀的塞上肉泥,轻压一下。
9.以上面的方法做或干个。
10.如果是做清蒸口味的,只需做好自己要的份量后,放在蒸锅内隔水蒸上5分钟即可。
11.在蒸到3分钟时可以撒上香葱和辣椒继续蒸。
12.如果是煎着吃,就把鸡蛋打到碗内加盐搅匀。将萝卜夹子放在鸡蛋液中两面均匀裹满蛋液。
13.裹好蛋液的夹子放在面包糠里,两面粘上面包糠。
14.裹好面包糠的夹子放在平底锅内入油,小火煎至两面金黄即可。吃时在上面撒上芝麻配上番茄酱。
小贴士:
1、切萝卜片时厚度要撑握好,个人认为厚度为0.5CM是最好的。
2、萝卜塞肉时尽量抹均匀,注意不在塞得太厚,
3、如果是蒸着吃的话,蒸的时候要把握好,控制在5-6。钟内。蒸到3-4分钟时可以撒上葱花和辣椒。
4、如果夹子是煎着吃的话,煎时火候一定要控制好,全程小火,且可以在锅子上面盖上盖子。
食材明细:
主料::五花肉200g,莲藕一节,韭菜两根,鸡蛋一个,面粉100g,
辅料::盐一勺尖,白糖一勺尖,蔬之鲜一勺尖,一品鲜半勺,猪油一勺尖,
莲藕夹的做法步骤:
1.图为原料
2.五花肉洗净,去皮
3.加入一勺尖盐
4.加入一勺尖蔬之鲜
5.加入半勺一品鲜
6.加入一勺尖白糖
7.加入半个蛋清
8.顺时针搅上劲,腌制半小时
10.把肉馅均匀的填入莲藕中,不要填太多,会煎不熟的
11.在剩下的鸡蛋中加入一勺尖盐,一勺尖猪油,搅拌均匀
12.加入面粉,水搅拌,浓稠程度如图所示
13.把莲藕夹均匀涂上面糊
14.油刚好沾满整个锅为宜
15.当油为八成热时下入莲藕夹
16.两面煎至金黄即可出锅
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