“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编精心收集整理的虾鳝面(3),带给大家。仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：面条200克，虾仁50克，去骨鳝鱼片25克，清汤750克，蛋清1个，温芡粉15克，精盐，花生油，葱，姜，酱油，料酒，味精香油各适量。
虾鳝面的做法步骤：
1、将虾仁洗净，加精盐、蛋清、味精和温芡粉搅匀。
2、炒锅放油烧热，加入是虾仁炒熟。
3、鳝片洗净，沥干，切段。锅内放油烧热，下入鳝段炒2分钟，至黄亮香脆时，取出沥干油。
4、锅底留油放入葱、姜煸香，下入爆好的鳝片和炒过的虾仁，再放入酱油、料酒、味精，加清汤，烧开后，放入面条煮熟，然后将配料和面条盛入碗中，淋上香油即可。
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鳝爆虾
食材明细：
主料鳝片、虾球配料香菇、笋片、油菜心调料盐、味精、糖、蚝油、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、芡汤
鳝爆虾的做法步骤：
1．鳝片切段，入味，上浆。虾球入味，上浆。
2．将主料分别用油划熟捞出。
3．煸炒香菇、笋片，调味，加主料炒匀，勾芡装盘，用焯熟的油菜心围边即可。
小贴士：
特点
鲜嫩香脆。
提示
鳝片与虾球要分别划油；芡汁不宜太多。
炖鳝酥(3)
食材明细：
主料：鳝鱼1250克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）75克，
调料：黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克
炖鳝酥的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3.猪肉切成片，待用；
4.姜切片，葱白切段；
5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
小贴士：
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
豆瓣鳝糊(3)
食材明细：
主料：鳝鱼300克，豆瓣100克，韭菜200克，
调料：盐25克，味精20克，胡椒粉20克，豌豆淀粉10克，姜5克，大葱5克，香油10克，花生油50克，料酒10克
豆瓣鳝糊的做法步骤：
1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
小贴士：
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
富贵虾爆鳝
食材明细：
原材料大黄鳝500克、青尖椒2个、红尖椒1个、大虾仁5个调味料油200克、李派林酱油10克、老抽5克、蚝油5克、糖15克、鸡精10克、生粉300克、辣油20克、麻油10克
富贵虾爆鳝的做法步骤：
1、将黄鳝洗净，切片，虾仁洗净切粒；
2、将黄鳝拍粉，炸至表皮脆硬，加入调味料翻匀装盘；
3、将虾焯水过油，放入鳝片即可。
开心提示
海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种不宜消化的物质，故不宜同吃。
特别提示
爆鳝、虾不宜过久。
鲜虾奶油意大利面(3)
食材明细：
主料：意大利面半包，虾仁200克，奶油半杯，
辅料：大蒜3瓣，西洋芹半根，
调料：a料：白酒半杯，番茄酱半杯，盐半茶匙，胡椒粉少许
b料：起司粉3大匙
鲜虾奶油意大利面的做法步骤：
(1)虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
(2)锅烧热，放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒至虾仁变色后，加入a料煮至汤汁收干。
(3)烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出
(4)煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。
生爆鳝卷(3)
食材明细：
主料：鳝鱼2条（较大），冬笋适量，口蘑适量，葱少许
辅料：盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，胡椒粉少许
生爆鳝卷的做法步骤：
1，材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
2，鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
3，将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4，在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5，锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6，待成卷形后，捞出沥油。
7，原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
8，倒入调好的卤汁，待其浓稠。
9，放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
10，起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士：
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。
宁式鳝丝(3)
食材明细：
原材料鳝鱼 …………300克熟笋丝…………100克韭芽白…………50克青椒……………1个红椒……………1个调味料葱段……………2克葱白段…………5克姜丝……………5克姜汁水…………10克胡椒粉…………1克绍酒……………25克酱油……………30克味精……………2克白汤……………75克湿淀粉…………25克芝麻油…………25克白糖……………2克熟菜油…………75克
宁式鳝丝的做法步骤：
1、鳝鱼用沸水汆至嘴张开，略晾，用硬竹片划折去脊骨；
2、将鳝鱼切成5厘米长的段，韭芽切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖；
3、加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
开心贴士
鳝鱼营养价值极高，具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。
山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分，可增强人体的免疫功能，有抗肿瘤与抗关节炎的作用。山药含有皂角成分，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，有效改善血液循环系统。
特色介绍
烹制时火力要适中，火力过小会影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
红烧豆腐鳝段(3)
食材明细：
主料：鳝鱼300克，北豆腐250克，
调料：大葱5克，姜3克，白皮大蒜3克，豆瓣辣酱5克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克
红烧豆腐鳝段的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
鲜虾面
食材明细：
挂面适量，虾适量，娃娃菜适量，鸡蛋适量，生抽适量，蚝油适量，醋适量
鲜虾面的做法步骤：
第1步虾挑去虾腺，剥壳。锅里放油。
第2步放入虾壳放头，小火慢煎。用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香。
第3步全入调味汁。中入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟。
第4步熬虾烫的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡。锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用。
第5步虾烫熬好后将虾壳虾头捞出。挂面垂直放入锅中。
第6步手放开，使挂面自然的散入锅中。放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可。
小贴士：
1.挂面可以换成方便面，或者火锅面。2.青菜不拘于娃娃菜，可换成菠菜，油菜、香菜或者其他自己喜欢的青菜。3.调味汁是用生抽蚝油醋调制的，艾米调制的比例是生抽：蚝油：醋=2:2:1。4.荷包蛋可以不另起一个锅来煮，也可以直接打在面汤里，但是汤汁就会变浑。5.煮荷包蛋的时候一定要转小火后再打鸡蛋，煮的过程中不能让锅里的水沸腾，否则容易将鸡蛋弄碎。6.调味汁的已有咸味，口轻的就不需要另外加盐了。
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