食材明细:
鸭子半只,冰梅酱2大汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐适量,冰糖1块,生姜1大块,料酒2汤匙,葱白3段
冰梅鸭的做法步骤:
第1步准备好冰梅酱和一大块生姜;生姜切片后,一半放水里煮,放进斩成3大件的鸭子,倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好)
第2步捞起鸭子,沥干水分;热油锅,爆香姜片和葱白段;
第3步把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄;把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出;
第4步放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要差不多没过鸭子;大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入2大汤匙的冰梅酱,继续小火焖10分钟;
第5步转大火收汁,不用收得太干哦;捞起鸭子;
第6步我剩下了半碗的酱汁;鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦
第7步味道很好的:
小贴士:
1:冰糖不用放多,因为冰梅酱挺甜的啦,放冰糖只为了让成品颜色更好看,你不放也不会影响味道的;2:建议用鸭腿更好,鸭腿肉多嘛;3:剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面,味道超好;4:放了冰梅酱以后,要小心不要煮糊,因为有糖分会比较容易粘锅;
食材明细:
鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量
脆皮香酥鸭腿的做法步骤:
1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料; 2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。
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