1.东山鸭头
食材明细:
带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份
东山鸭头的做法步骤:
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入汆烫2~3分后取出,用冷水沖洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
2.卤汁东山羊
食材明细:
带皮羊肉1000克。卤料包陈皮3克,桂皮5克,甘草5克,八角10克,茴香10克,草果10克,葱2棵,姜2块,白萝卜300克。调料老汤6000克,精盐100克,味精200克,白糖50克。
卤汁东山羊的做法步骤:
1.将羊肉用清水冲洗3小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入精盐、味精、白糖熬煮,调成卤汤待用。
3.将羊肉放入卤汤中,以小火卤约1个半小时,捞出沥干。
4.将羊肉皮朝下平放在盘子内,晾凉后切片摆盘,最后在上面浇上一些原汁即可。
料理小百科
1.羊肉性味甘温,常作为补阳佳品,在冬季食用可以驱散寒气,使身体温暖不畏寒冷。根据中医的说法,如果您没有爱熬夜、发烧感染、体质偏热及高血压等问题,就可以大肆享受羊肉带来的美味和益处。
2.羊肉冲水要冲到时候,以保证羊肉成品肉质白嫩。
3.东山鸭头卤包
食材明细:
卤包药材:10克,八角10克,甘草10克,花椒3克,草果2颗,卤汁材料:30克,细糖400克,葱2根,姜20克,水1500克,酱油500克
东山鸭头卤包的做法步骤:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜拍松放入锅中后,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后,再加入酱色即可。
4.东山羊
食材明细:
带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1.5千克,高汤150克。
东山羊的做法步骤:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮捻入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至念透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
5.日出东山
食材明细:
用料主料:大虾300克配料:面包片、咸蛋黄、淀粉、蛋清、酸萝卜、香菜调料:精盐、味精、花生油
日出东山的做法步骤:
1、大虾去壳取肉,顺虾背片开,洗净吸干水分,用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆待用。面包片用圆形模具加工成圆形待用。
2、将虾片皮朝下,贴在面包片上,中间酿上咸蛋黄,上面撒上淀粉,下油锅炸至金黄色熟透,捞起沥油装盘,配酸萝卜、香菜上桌即成。
小贴士:
制作关键
炸制时,要控制在四五成热的油温,后再提温。
虾片洗净后要吸干水分。
炸制前虾上面要撒少许淀粉。
更新时间:2023/11/03