食材明细:
小龙虾750g,葱姜蒜适量,花椒适量,高度白酒适量,辣椒粉15g,白糖3/1勺,凉开水1/2勺,香醋1勺,生抽1勺
蒸虾的做法步骤:
第1步小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒
第2步洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。
第3步醮料做法:生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
小贴士:
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更弹。3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
食材明细:
鲜虾半斤,生抽1勺,蒜5瓣,料酒半勺,朝天椒1个
蒜蓉蒸虾的做法步骤:
第1步虾去下线去头去壳,留最后一节壳,用刀开虾背,摆盘。准备大蒜切末我喜欢吃辣椒就加了一点点
第2步热锅倒油把油炸香我放了三片洋葱油会更香,煎一分钟夹出洋葱,把蒜炒香
第3步炒好的蒜蓉用勺子淋在炸上放一勺生抽,半勺料酒,洒一点盐巴上锅蒸10分钟新鲜美味的蒜蓉蒸虾做好啦,你学会了吗?
小贴士:
去虾头时小心被刺扎到手,去虾壳的过程有点慢,但是做出来的美味还是值得呢
食材明细:
豆腐(北)150克,明虾200克,香油5克,鸡精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克
豆腐蒸虾的做法步骤:
1. 明虾去头,背上的泥,泡在酒、姜泥、葱末、调味料里10分钟;
2. 豆腐切井字变成9个方块,以汤匙在上面挖一个小洞;
3. 泡好的明虾头朝下插在豆腐上,用小蒸笼蒸约15分钟;
4. 高汤烧开勾芡加盐、鸡精后,淋在蒸好的豆腐上,洒上葱花,香油即可。
小贴士:
宴客时做一道豆腐蒸虾,老少咸宜,最好趁热食用。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
虾仁100公克,丝瓜1条,姜丝10公克,A.盐1/4茶匙,细糖1/2茶匙,米酒1茶匙,水1大匙,B.香油1茶匙
丝瓜蒸虾的做法步骤:
1.丝瓜用刀瓜去表面粗皮,洗净后对剖成4瓣,切去带籽部分后,切成小段,排放盘上;虾仁洗净后,备用。
2.将作法1的虾仁摆在丝瓜上,再将姜丝排放于虾仁上,调味料A调匀淋上后,用保鲜膜封好。
3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将虾放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出后淋上香油即可。
蒜蓉葱油开片虾
蒜蓉葱油开片虾,是将对虾或者九节虾从背部切开,去除虾线并整理成开片,放上蒜蓉,入锅蒸制;再撒上葱花,浇上热油而成。具有蒜蓉和葱油的特有香味,鲜美靓丽,香气扑鼻,
食材配方
主料:
对虾
300g辅料:
油
4勺盐
1小勺白糖
1小勺蒜蓉
1碟葱花
1碟胡椒粉
适量做法 共6个步骤
1.将虾洗净,剪去虾须;把虾弯曲固定在砧板上,用刀从背部横着切入,头尾相连;取出虾线备用。
2.用少许的盐、白糖、胡椒粉、味精以2-3茶匙料酒调成汁,将虾腌制五六分钟,取出来向两边打开,成开片状。
3.摆在盘子里,在打开的开片虾上面,放上蒜蓉(蒜末),把腌制过的料酒重新倒入盘里;上锅大火蒸制8-10分钟。
4.蒸熟后,取出盘子,倒掉多余的汤汁,在虾上面撒上葱花。
5.锅烧热,倒入3-4茶匙油,油温8-9成热冒青烟时,用大勺子舀油,均匀地浇在葱花和蒜蓉上面即可。
6.鲜美靓丽清新,葱蒜香气扑鼻,这道蒜蓉葱油开片虾,挺大气的。
食材明细:
黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
葱油蒸大黄鱼的做法步骤:
1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。
菜品
小贴士:
特点
鲜香味浓,肉嫩可口。
食材明细:
梭子蟹一只(300克),粉丝1小把,油20克,生抽15毫升,盐半小勺约2克,葱2根,姜3片,蒜3瓣
葱油梭子蟹蒸粉丝的做法步骤:
第1步食材绿豆粉丝用冷水泡发10分钟左右。
第2步铺在盘底,稍稍剪断。梭子蟹去掉肚和腮,切块斩件摆在粉丝上,洒点盐留个底味。
第3步放上蟹盖,放在大锅里水开后蒸8分钟姜蒜切末,葱花拉葱丝,放在清水里。
第4步蒸熟的蟹取出,淋上2勺生抽放上葱丝
第5步另开锅加点油,爆香姜蒜沸腾时淋到梭子蟹上
第6步浸润了蟹汁的粉丝非常好吃!
姜葱油爆智利虾
过年公公买了一大包智利大虾,很大个的虾,虽然是冰鲜虾,但味道还是很鲜甜,简单的油爆,放少量的生抽提味就非常美味,
食材配方
主料:
大虾
6只辅料:
油
适量姜
适量葱
适量生抽
适量做法 共8个步骤
1.智利虾,葱,姜 调料:生抽
2.智利虾解冻之后用牙签从虾头和下身连接处将虾肠挑出来
3.剪去虾须和脚 切小段
4.姜,葱准备好
5.热油锅将葱白和姜丝下锅爆香,绿色部分不放
6.倒入虾段翻炒
7.由于虾比较大 又不想太多油 就放了少量的清水 盖上锅盖稍焖煮了下 想要更香口 就直接油爆至熟。
8.揭开锅盖放适量生抽翻炒收汁 放下绿色葱段出锅
食材明细:
竹节虾250克,鲜鱿鱼250克,柠檬1个。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒1大匙,色拉油2大匙,水淀粉适量。
柠檬蒸麒麟虾的做法步骤:
1、将柠檬切成片铺于盘中。
2、把鱿鱼改成花刀,和竹节虾加调料腌渍2分钟,然后把鱿鱼包在竹节虾外面,摆在柠檬上,入蒸锅蒸5分钟取出。
3、锅中加2大匙油,加入清汤、调料烧开,用水淀粉勾芡,淋在竹节虾上即成。
材料替换
原料可以用棒鱼替换竹节虾,称为柠檬蒸棒鱼。
口味变化
调味料中去掉柠檬,增加葱姜油,称葱油蒸麒麟虾。
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