食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了葱油蒸豆腐，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：香葱适量，辣椒适量，蒜米适量，生抽适量，油适量，调味鲜适量，
葱油蒸豆腐的做法步骤：
1.备豆腐，
2.切块，
3.撒上盐摆盘，
4.备香葱，尖椒，蒜瓣。
5.切碎，
6.豆腐蒸熟，
7.烧油，撒上 姜，辣椒 ，
8.放点盐炒香，
9.倒进香葱，
10.淋上生抽，
11.撒上调味鲜，
12.浇在蒸好的豆腐上，
13.即成。
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葱油蒸鸭
食材明细：
光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒，生粉各适量。
葱油蒸鸭的做法步骤：
①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。
②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。
③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。
④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。
葱油蒸茄子
一直在琢磨怎样处理茄子才能让做出来的茄子料理呈现出那种高贵的典雅的紫色范儿，越是琢磨不出来，我越是心急。可能和我以前做研究工作有关吧，在周围很多朋友看来是呆板、能将就就将就的事情，在我这里始终想找到一个准确的原因、给出一个合理的结果。记得几年前还在北京的时候，跟着主人、主人的同事和老板一起上山摘栗子，老板聊起了做饭。他说虽然很忙、很少做饭，但只要做出来味道都很好。我耐心地听着他的解释，是不是因为我是做化学的，烹菜就像在实验室里做试验一样，各种调料，液体的、固体的，我都是以克为单位加进去的。
他讲这句话已经过去好多年了，可是他谈到做饭、聊到用做试验的缜密思路去研究做菜时的神情，我依然清楚的记得，那是一种轻松中带着思索、自信中还带着谦和的态度。后来，我也走上了研究的路，虽然现在跨界到我钟爱的美食领域，但依然琢磨着我的琢磨、坚持着我的坚持。
对于茄子的研究，我一直痛并快乐着，不知道什么时候我才能做出那种靓丽的紫色。之前自己在家做过一系列的实验，炸炒茄子的规律感觉摸索得差不多了，感兴趣的朋友可以参考我之前的博文：炒茄子不变色不发黑保持紫色的大解密鱼香茄子。而对于蒸茄子，现在还只能做到宝石般的靛紫色，我感觉颜色对比炸出来的典雅嫩紫色还是略逊一些。
总结一下蒸茄子的窍门，一是保证口感酥嫩，二是确保颜色诱惑：（1）洗净切好的茄子不要再放到水里泡，这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里（茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色）；（2）蒸之前的最后一秒再将茄子切成条，放入蒸锅，减少氧化的可能；（3）时间的控制：茄子蒸久了也会变黑，蒸锅的水滚沸后再放上去蒸，大火蒸、一盘、3-5分钟即可；（4）蒸好的茄子要迅速降温，紫色才能保持的久一些。
无需厨艺3分钟蒸出酥嫩的紫色茄子葱油蒸茄子
材料：茄子1个，葱白5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺（15克），大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺（30克），米醋2茶匙（10克），香油和蚝油各1茶匙（5克）。
葱油蒸茄子的做法
1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。
2．大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。
3．油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。
4．将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。
5．搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。
6．姜切成碎末待用。
7．开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。
8．继续加入2茶匙米醋。
9．将步骤6里切好的姜末也放在碗里。
10.最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。
11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。
12．大火蒸3-5分钟即刻关火。
13．取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。
14．将放凉的茄子码放在盘子里。
15．浇上步骤10里准备的碗汁。
16．最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了！
小贴士：
1.步骤11和13是两个关键步骤：待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，不要提前早早地就切开茄子；盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。
2．茄子中含有酚氧化酶（Phenoloxidase），遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。
3．茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
葱油蒸扇贝
食材明细：
主料：：扇贝15只，
辅料：：小葱适量，生姜适量，小米辣适量，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，
葱油蒸扇贝的做法步骤：
1.扇贝破开后，把尾部黑色的内脏取出冲洗干净
2.然后把扇贝全部都反扣着，沥干水份
3.把葱姜小米辣都切成小粒
4.锅内烧热油，把小葱白末煸出香味，制成葱油，然后淋在事先切好的葱姜辣末的碗里一起和匀，加入盐，糖，生抽调味，制成酱汁
5.然后把酱汁浇在扇贝上
6.摆入盘中，上笼蒸制10分钟即可取出食用啦~
葱油冻豆腐
冻豆腐放入锅中，焯水捞出，沥干水分。黄瓜、胡萝卜洗净，切片。
材料：
主料：冻豆腐300g，，
辅料：黄瓜1根，胡萝卜1根，香菇3朵，食油15g，食盐3g，葱30g，香油5g，鸡精适量，
葱油冻豆腐的做法步骤：
1. 原料。
2. 冻豆腐放入锅中，焯水捞出，沥干水分。
3. 黄瓜、胡萝卜洗净，切片。
4. 胡萝卜、香菇放入锅中，焯水捞出，沥干水分。
5. 将冻豆腐放入大碗中。
6. 将黄瓜、胡萝卜放入碗中。
7. 香菇用手撕块放入碗中。
8. 锅中放入油、香油烧热，放入香葱末，炸成葱油。
9. 将葱油放入碗中，调入盐、鸡精拌匀即可。
葱油干豆腐
食材明细：
主料：：干豆腐适量，大葱适量，
辅料：：盐适量，味素适量，
葱油干豆腐的做法步骤：
1.将厚干豆腐切丝。
2.大葱白切丝。
3.凉油凉锅下葱叶，炸糊香。
4.干豆腐开水焯一下，鞠了出锅。
5.放入盐、味素。
6.葱油拌匀。
7.装盘。
葱油海参烧豆腐
葱烧海参是鲁菜中的经典，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱香味醇，营养丰富。我在传统用料的基础上，添加了豆腐这味食材。油煎之后的豆腐和水发海参经过调味的高汤和炸过的葱段小火煨制，最后勾薄芡，淋葱油，以浓汁、浓味入海参和豆腐其里，浓色表其外，达到了色香味形四美俱全的效果。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。新春宴客，以优质的海参入菜，尽显隆重霸气，再加上不仅营养而且有着美好寓意的豆腐加盟，精工细作之后，这道改良版的葱油海参烧豆腐定会让食者不忘，宾主尽欢。
色香味形四美俱全的葱油海参烧豆腐
原料：水发海参6个、豆腐250克、大葱白6根、生姜、大蒜适量、鸡汤一碗；
葱油海参烧豆腐的做法
1、葱白切段，入油锅中火炸制，炸至葱香浓郁，葱段变金黄，捞出葱段，滤出葱油备用；
2、锅内留少许油，把切成大块的豆腐反正面煎成金黄色取出备用；
3、利用锅内底油，爆香姜蒜，然后烹入红烧酱油；
4、添加少量鸡汤煮开；
5、添加水发好的海参和炸好的葱白还有煎好的豆腐煮开后转中小火煨制；
6、烹入料酒，用盐糖和胡椒粉调味；
7、水分基本收干时，用少量水淀粉勾芡；
8、出锅前淋上两勺炸好的葱油即可。
美食提示：
1、这道菜葱油的炸制很关键，一定要用小火慢炸，待葱段的水分渐渐炸干，葱香味完全释放，葱段变至金黄马上关火，千万不要炸煳了；
2、芡汁下锅后不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之明汁亮芡。
葱油海参烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
蒸豆腐
食材明细：
豆腐(南)300克，熟石膏粉(食用)50克，冰糖20克
蒸豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐置石膏上，放冰糖适量；
2. 隔水蒸半小时即可。
小贴士：
品具有清热、润燥、生津之功效，适用于肺炎高热口干、咳嗽胸痛者。
酱香葱油豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一斤，
辅料：：辣椒4颗，豆瓣酱一勺，葱30克，美极鲜一勺，水少许，
酱香葱油豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块。
2.辣椒洗净去籽切块，葱切段。
3.热锅下油，先下入葱段煎出葱油。
4.再放入豆腐炒至变色。
5...
6.再加一勺豆瓣酱。
7.一勺美极鲜。
8.水少许翻炒均匀，盖盖中火炖3分钟。
9.再放入辣椒翻炒一分钟出锅即可。
葱油肉沫豆腐卷
食材明细：
主料：：老豆腐400g，肉馅200g，胡萝卜丁10g，青豆10g，小葱2根，厚豆皮1大张，
辅料：：酱油3大勺，鸡精1/2小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，生粉10-15g，
葱油肉沫豆腐卷的做法步骤：
1.主料：老豆腐400g、厚豆皮1大张、小葱2根、青豆10g、胡萝卜丁?10g、肉馅?200g。辅料：酱油3大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、糖?1/2小勺 生粉10-15g、胡椒粉?1/2小勺。
2.豆腐放在大碗里?，用勺子?压碎。
3.除豆皮外，把所有材料以及调味料倒入大碗?。
4.顺着一个方向搅拌均匀后?，持续搅拌至上劲为止。
5.摊开豆皮，将豆腐馅均匀的平铺在豆皮上，尽量用勺子?背压紧。除了卷起的边以外，剩下的三边都留出一些距离。
6.将两边向内折起，之后从下向上卷起，放在碟子?上。
7.方太蒸箱选择普通蒸模式?，当温度达到100℃时，将装着豆皮卷的碟子放在蒸盘中，置入蒸箱中层，蒸七分钟，让豆皮卷基本定形。
8.10分钟后取出，切段?，横截面朝上摆放整齐，继续蒸?10分钟⏰
9.另取一锅，冷油下一些葱段，中小火加热?，将油熬出葱香味、葱丝变得焦黄。取出蒸好的豆腐卷，淋上热葱油即可。
10.食材的记忆唤醒了味觉?，舌尖的味道承载的是记忆?
小贴士：
1⃣：待豆皮卷基本定形后，方可取出切段~
2⃣：煸出葱油后味道更佳~
3⃣：食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验~
葱油豆腐的做法
材料：
盒装豆腐，葱，红椒，蒜适量，姜适量，盐适量，味精适量，香油适量，美味鲜酱油适量，，
葱油豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，盒装豆腐倒进盘子里，放进蒸锅蒸三分钟，可以去除豆腥味，也可以使豆腐稍微结实一点，没那么容易烂。
步骤2，葱切成葱花，红椒切碎，姜和蒜切成沫。
步骤3，蒸出的豆腐，倒出盘子里面的水，用刀划成块，撒一点盐。
步骤4，锅放油烧热，放入姜蒜沫炒出香味后捞出不要，再放入葱花碎红椒，味精，香葱味出来后浇在豆腐上，再浇上美味鲜酱油，最后淋上香油即可，味道非常好，豆腐鲜嫩，还有很香的葱油味，不错。
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