“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？也许下面的“特色鱼头粉丝”正合你意！相信会对你有所帮助！
食材明细：
天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克，香菜1克。调料鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
特色鱼头粉丝的做法步骤：
1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
小贴士：
特点
汤汁十分浓香，鱼头鲜美。
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南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）
食材明细：
主料：鳙鱼头1个，筒子骨1根，猪肺200克
辅料：小米椒若干个，香叶2片，八角2个，桂皮2小块，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，姜1大块，独头蒜1个，大葱白2段
配料：糯米酒2大勺，老抽1大勺，李锦记豆瓣酱4大勺，麻辣鲜1小勺，花椒油1小勺，盐适量，鸡精适量
南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法步骤：
1，筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。
2，焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！
3，大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！
4，鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。
5，炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。
6，煎至金黄微焦即可出锅。
7，在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。
8，炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。
9，再下豆瓣酱，炒出红油。
10，放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11，倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。
12，转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小贴士：
我今天熬了一大锅汤，中途加汤也是加大骨汤的，不加开水。如果加了汤，味道变淡，除了加点盐和鸡精外，还要加点酱料，酱料可以直接加豆瓣酱，但是效果差点，要香点，可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒，炒香就可以，用小碗装好，中途加1次就可以了。这样吃到最后，汤也不会变淡！
特色炒饭
食材明细：
米饭自己定量，腊肠2条，鸡蛋3个，红萝卜1个，玉米1个，葱两根，盐适量，鸡粉适量，食用油适量，味极鲜适量，耗油适量
特色炒饭的做法步骤：
第1步玉米，胡萝卜，腊肠，葱花，鸡蛋，切粒，备用，鸡蛋搅匀（加点点盐）炒好，捞出，备用
第2步炒好，捞出，备用鸡蛋，炒好，备用
第3步炒好，捞出，备用米饭，炒饭最好用油粘米，炒好后粒粒分明，我是用隔夜米，提前煮多，用来备用的！记住，火一定要最小的火，这样可以防止粘锅！米，可能会成块，你可以在米块上滴一点水，让米软，好弄散！
第4步饭炒散后，加入炒好备用玉米，腊肠，胡萝卜和饭一起翻炒，这时火可以稍微调大，自己掌握火候，如果发现粘锅了，马上调小火，就可以放入一点耗油，一点酱油，鸡粉和盐，先不要放太多，可以试一下，根据自己口味调味道，最后撒上葱花，翻几下，就可以了！
第5步装盘上菜
小贴士：
炒饭，要有耐心，别心急喔！
特色蒸饺
食材明细：
面粉500克，韭菜250克，蛋2个，猪肉200克，魔芋100克，蚝油2小匙，80度开水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，油少许
特色蒸饺的做法步骤：
1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时
2.韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯 一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎
3.将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐 和鸡精，搅拌均匀
4.把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料
5.锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可
小贴士：
1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子～ 2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具 特色～呵呵～ 3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃～
特色酸菜
食材明细：
海蜇头100克，粉皮50克，黄瓜50克，红尖椒段适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，香醋适量，盐适量，味精适量，红油适量，香油各适量。适量
特色酸菜的做法步骤：
1.海蜇头改刀，漂洗；黄瓜洗净，改刀；粉皮改刀。
2.将所有原料、调料拌匀即可。
小贴士：
应选用韧性好的绿豆粉皮。
印度特色奶茶
食材明细：
主料：袋装红茶粉1袋，小豆蔻适量
辅料：白糖适量，牛奶适量，水适量
印度特色奶茶的做法步骤：
1，把以上原料准备好，红茶粉一般1杯1袋即可。生姜洗净拍松备用。
小贴士：
特点：异域风味 营养丰富
特色番茄牛腩
食材明细：
主料：牛肉，番茄，洋葱，青椒，调料：生抽，盐，糖，藕粉，料酒，姜，蒜
特色番茄牛腩的做法步骤：
1：牛肉切片，番茄切块，洋葱青椒切丁，姜蒜切末
2：牛肉和番茄一起，放在料酒，藕粉，糖（少量）里腌10分钟以上
3：热油，放入姜蒜末，洋葱爆香，放入腌好的牛肉番茄，稍翻炒后加入适量热水（藕粉有粘性，放水可以稍稍多一点）。盖上盖子闷1-2分钟后，翻炒，注意不要黏锅。看到肉的颜色变白，就放入青椒丁。生抽，盐，少量糖调味。出锅咯~~~
小贴士：
藕粉特别香，比生粉要黏，适合这种类似煲一样的菜哦~~
东北特色油脂！
食材明细：
主料：猪五花适量
辅料：盐适量
东北特色油脂！的做法步骤：
1，猪五花适量，洗干净！
2，切小块！
3，热锅倒入肉块，不停翻炒！
4，炒出油，中火熬制40--55时不时的翻肉，避免糊锅！
5，熬好，猪油倒入容器里，凉透，密封！
6，油脂倒入锅里加适量盐，翻炒一会，喜欢吃干巴酥脆的可以多炒会，出锅！
7，喜欢软的油脂，肉可以熬的时间缩短！
8，喜欢干巴巴酥脆的，肉可以熬的时间长点！！
9，成品！
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