“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“温拌蜇头(2)”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
水发海蜇头250g，黄芥末粉10g，香菜25g，鸡蛋1枚，香油2汤匙30ml，干海米（开洋）15g，米醋2汤匙30ml，酱油50ml，干淀粉1茶匙5g，油（或肥膘肉50g）少许
温拌蜇头的做法步骤：
1、海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
2、蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。
3、把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
4、黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。
5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
6、中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。
小贴士：
1、蛋液中加入淀粉，这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了，如果想要做出更薄的蛋皮，可以在鸡蛋液中再加入少许水。
2、蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝，味道一样精彩。
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拌鸡片蜇头
食材明细：
鸡胸脯肉150克，海蜇头150克，酱油10克，白砂糖5克，醋15克，味精1克，香油2克，辣椒油10克
拌鸡片蜇头的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片抹刀片；
2. 海蜇头整理好片开，分别码成牡丹花形；
3. 将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、辣椒油放在碗中调匀；
4. 上桌后倒入鸡片、海蜇上拌匀食用。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
荔枝蜇头
食材明细：
水发海蜇头750克。，香菜叶15克。，香醋30克，白糖30克，鲜红尖椒末10克，鲜蒜茸5克，绍酒10克，糖色25克(见甜香味型)，精盐1克，味精3克，胡椒粉1克，上汤15克，湿淀粉7克，香油5克，花生油35克，熟鸡油10克。
荔枝蜇头的做法步骤：
1.将水发海蜇头洗净，切成5厘米长、2.5厘米宽的块，用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅中入水烧开，下入蜇头块飞水，下入漏勺沥尽水，搌干。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香，烹入绍酒，下入碗汁，炒至汁浓稠发亮，下入飞好水的蜇头块，迅速翻炒爆匀，出锅入盘，撒上香菜叶即成。
老醋蜇头
食材明细：
海蜇头200克，胡萝卜50克，香菜20克，盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，大蒜(白皮)5克
老醋蜇头的做法步骤：
1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
小贴士：
蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
水晶蜇头
食材明细：
海蜇头400克，香油10克，白砂糖30克，醋30克，碱20克
水晶蜇头的做法步骤：
1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
猪皮蜇头
食材明细：
卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。
猪皮蜇头的做法步骤：
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
小贴士：
特点
猪皮软烂，芥末味浓，蜇头爽脆，咸鲜酸甜，蒜味浓郁。
玉片蜇头
食材明细：
海蜇头300克，玉兰片35克，油菜心50克，番茄35克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，姜3克，大葱10克，淀粉(蚕豆)5克，苏打粉3克，植物油75克
玉片蜇头的做法步骤：
1. 蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；
2. 兰片在沸水中氽一下；
3. 菜心洗净；西红柿切片；
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；
5. 炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；
6. 加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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