“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？小编特别编辑了“蛋黄炬山药”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
山药500克，咸蛋黄2个，鲜蛋黄2个，面粉80克，生粉40克，吉士粉5克，清油少许，盐，糖适量。
蛋黄炬山药的做法步骤：
1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片，放入开水中焯2分钟，捞出控干凉透。
2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。
3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。
4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫，将炸好的山药片倒入翻炒均匀，装盘即可。
小贴士：
炒蛋黄时，一定要注意火候，一不小心就会炒糊。
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炬烤大排
食材明细：
猪肋排500g，柱候酱1汤匙（15g），蒜蓉辣酱1汤匙（15g），豆豉1茶匙（5g），大葱1段，鲜姜2片，料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），盐5g，黑胡椒粉3g
炬烤大排的做法步骤：
1、将猪肋排清洗干净，切成三根骨相连的6厘米大小的块；放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开，转小火煮40分钟，捞出备用。
2、将煮好的猪肋排放在一个大碗中，放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分搅拌均匀，裹上保鲜膜腌制3小时以上。
3、将烤箱预热10分钟至180度，放入腌好猪肋排烤制15分钟（期间可将腌料反复刷在猪肋排上）后取出即可。
咸蛋炬南瓜
食材明细：
南瓜1500克，蛋白适量，高汤一小杯
咸蛋炬南瓜的做法步骤：
第1步小南瓜一个就好了热锅温油，加咸蛋黄炒香
第2步加南瓜块儿，大火翻炒炒到南瓜变软，加入蛋白（不要放盐咯~）翻炒一分钟
第3步加一小杯高汤，没到南瓜一半即可，盖盖儿闷3分钟汁收干后，出锅
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